COGUMELOS SHIITAKE COM CURGETE E GRÃO DE BICO

1 embalagem de cogumelos shiitake frescos (220gr)

1 curgete média/grande

1 frasco de grão de bico

4 dentes de alho

Cebola (usei congelada, talvez cerca de 2 colheres de sopa bem cheias)

Azeite

Manjericão seco, pimenta preta e noz moscada moídas na hora e sal iodado

Cortei a curgete em quartos de rodelas. Lavei os cogumelos, tirei-lhes o pé e cortei ao meio. Deitei um generoso fio de azeite numa frigideira grande, a cebola, os cogumelos e a curgete, temperei com o manjericão, a noz moscada, a pimenta preta, o alho picado e o sal.

Deixei refogar até ficar com pouca água e a curgete estar murcha. Juntei o grão escorrido e lavado, envolvi bem e servi morno.

Origem: A própria.

COGUMELOS PORTOBELO GRELHADOS COM ARROZ DE TOMATE

2 cogumelos portobelo grandes

200ml arroz vaporizado

350ml água

450g tomate sem pele

4 dentes de alho

Bolbo de funcho (usei cubos congelados, equivalente talvez a 3 colheres de sopa)

Azeite

Manjericão seco, tomilho e sal iodado 

Lavei os cogumelos, tirei o pé, temperei de sal dos dois lados e deixei-os num escorredor.

Num tacho pequeno, deitei o tomate, um fio de azeite generoso, o alho picado, manjericão numa quantidade generosa, tomilho e sal. Coloquei ao lume até o tomate estar bem desfeito.

Num tacho médio, deitei o funcho e um fio de azeite, deitei o arroz e deixei o arroz tomar um pouco de aroma. Deitei o molho de tomate e deixei tomar mais um pouco esse aroma. Por fim, deitei a água e deixei cozer o arroz. Quando pronto, desliguei o lume e coloquei a tampa, deixando-o descansar enquanto fazia os cogumelos.

Num grelhador de fogão untado com pouco azeite, em lume médio/baixo, coloquei os dois cogumelos a grelhar com um pouco de manjericão seco, depois de lhes retirar o excesso de sal e de lhes ter dado uns golpes no topo desenhando um grande cardinal (#). 

Depois de ter grelhado os cogumelos dos dois lados, servi com o arroz de tomate.

Origem: A própria.

BATATAS NO FORNO

12 batatas

4 dentes de alho

2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga vegetal

1 colher (sopa) salsa picada (usei congelada)

1 colher (café) alecrim

2 colheres (sopa) sumo de limão 

Azeite

Sal

Descasquei as batatas e, no meio de 2 facas para dar altura e impedir que as partisse, golpeei cada batata em cortes de cerca de meio centímetro, deixando sempre a ligação entre elas na parte de baixo, deixada pela altura das facas. Coloquei as batatas golpeadas num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e este untado ligeiramente com azeite.

Numa tigela à parte, coloquei a manteiga e a salsa, levei ao microondas por 20 segundos para derreter sem ferver, e juntei o azeite, o alecrim, o sumo de limão e o alho picado. 

Deitei este molho em cima das batatas e temperei-as com sal.

Levei ao forno até ficarem assadas, o que demorou cerca de 1h10m, regando 2 ou 3 vezes, pelo meio desse tempo, com o molho que vai escorrendo das batatas. Comi bem quentes.

Origem: A própria.

TOFU E ALHO FRANCÊS COM MOLHO DE AMENDOIM

500g tofu (usei tofu da marca Shambhala)

1 talo bem longo de alho francês (ou 2 de tamanho normal)

1 lata média de cogumelos laminados

1,5 colher (sopa) manteiga de amendoim (smooth)

1 pacote de natas de côco (200ml)

5 mm de gengibre fresco (a raiz é congelada e, quando necessário, rala-se)

4 dentes de alho

Azeite

Sal

Numa frigideira, coloquei o azeite, os dentes de alho picados, o tofu em bocados de cerca de 3cm/1cm, o alho francês cortado em meias luas bem finas, os cogumelos lavados e espremidos e temperei tudo com sal e o gengibre ralado. Levei tudo a lume médio/baixo, até o alho francês estar murcho e o tofu cozinhado. Aí, deitei a manteiga de amendoim e deixei derreter um pouco, mexendo. Por fim, deitei as natas de côco e deixei cozinhar uns poucos minutos, até estar tudo bem envolvido.

Acompanhei uma vez com arroz e outra com cuscuz, sendo que com cuscuz ficou ainda melhor.

Origem: A própria.

GELADO DE BANANA E CANELA

3 bananas maduras

1 colher (chá) canela em pó

Cortei as bananas em rodelas e coloquei num saco de plástico de forma a que as rodelas não ficassem sobrepostas. Levei ao congelador umas horas (uma noite). Coloquei as rodelas congeladas e a canela na trituradora e bati até ficar cremoso. Servi de imediato.

Origem: Inspirações várias na internet.

SANDES COM TOFU FUMADO E PESTO

1 pão de centeio médio (cerca 260g)

250g tofu fumado

Pesto q.b. (Cerca 2 col. sopa)

Abri o pão horizontalmente duas vezes, ficando em 3 "andares". Cortei o tofu em 4 fatias. Montei a sandes, de baixo para cima: um "andar" de pão, barrei generosamente com pesto, coloquei 2 fatias de tofu, pus novo "andar" de pão, barrei de novo com pesto, dispus mais 2 fatias de tofu, terminando com um "telhado" de pão. Cortei em dois, na vertical e deu para duas pessoas. Acompanhei com batata frita de pacote.

Origem: A própria.

TOFU E COUVE-FLOR EM MOLHO DE NATAS E MOSTARDA COM ARROZ DE GRELOS

500 g grelos congelados

250 ml arroz vaporizado

500 g tofu (usei da marca Shambhala)

1 couve-flor pequena

1 pacote natas de soja

Pimenta preta

Noz moscada

Alho em pó

3 colheres (chá) Mostarda de Dijon

Azeite

Sal iodado

Levei ao lume um tacho com o azeite e coloquei os grelos congelados, para começarem a descongelar. Deitei o arroz lavado e temperei com sal. Deixei saltear um pouco e, depois, deitei 500ml de água. Deixei cozinhar até o arroz estar no ponto desejado.

Cortei a couve-flor, primeiro em ramos grandes, depois em fatias e lavei. Cortei o tofu em tiras e temperei com sal, pimenta preta moída na hora, noz moscada e alho em pó. 

Levei ao lume uma frigideira média a grande com azeite e deitei a couve-flor, com uma pitada de sal. Pouco depois, deitei as tiras de tofu.  Deixei apurar um pouco, deitei a mostarda e depois as natas e envolvi bem. Deixei cozinhar um pouco e servi com o arroz de grelos.

Nota: a couve-flor fica interessante não muito cozinhada, para ficar crocante.

Origem: A própria.

SALADA DE CUSCUZ, GRÃO E COGUMELOS SHIITAKE

250ml cuscuz

1 frasco de grão cozido

1 embalagem de cogumelos shiitake frescos (cerca de 220g)

1 mão cheia de cubos de bolbo de funcho congelado

Azeite

Gengibre fresco  (a raiz é congelada e, quando necessário, rala-se)

Manjericão seco

Sal iodado

3 tomates de rama

Cozinhei o cuscuz como referido na embalagem, ou seja, fervi 250ml de água, desliguei o lume e coloquei os 250ml de cuscuz, deixando absorver a água e, por fim, mexi com um garfo para libertar os grãos.

Cortei os cogumelos em cubos pequenos, deitei na frigideira com azeite, funcho e sal e deixei cozinhar até a água dos cogumelos evaporar, altura em temperei com gengibre fresco ralado na hora e o manjericão. Deixei mais um minuto, mexendo sempre, para os sabores se envolverem.

Juntei o cuscuz a este preparado e envolvi.

Cortei os tomates em cubos pequenos, rejeitando as sementes, e juntei à salada de cuscuz, envolvendo de novo. Servi morno.

Origem: A própria.

MOUSSE DE BANANA, ABACATE E CHOCOLATE

3 bananas maduras grandes

3 abacates maduros pequenos (qualidade Hass)

3 colheres (sopa) chocolate em pó 

Coloquei tudo na misturadora e, quando ficou homogéneo, coloquei em taças e levei ao frigorífico. Servi fresco.

Origem: Inspiração de várias receitas na internet.

LEGUMES ASSADOS NO FORNO

1 Beringela

1 Curgete

2 Cebolas Roxas

1 Pedaço de Abóbora

Manjericão (seco) q.b.

Tomilho q.b. 

Pimenta Preta moída na hora q.b.

Dentes de alho q.b.

Azeite q.b.

Sal iodado q.b.

Cortei a beringela em meias rodelas e a curgete em rodelas. Cortei a cebola roxa em gomos e a abóbora em pequenos pedaços.

Num tabuleiro largo e untado com azeite, coloquei os legumes e temperei com sal, bastante manjericao, alho picado, um pouco de tomilho e de pimenta preta moída na hora e reguei generosamente com azeite.

Foi ao forno até estar tudo bastante murcho, mexendo, de vez em quando, para envolver os sabores e para não queimar.

Servi uma parte com cuscuz (a acompanhar de cogumelos salteados com natas de soja), outra parte fiz umas sandes de legumes assados.

Origem: A própria.

SOPA RICA DE COGUMELOS

300 g cogumelos brancos
300 ml arroz integral, cozido em água com sal
5 cenouras
2 talos de alho francês
2 chuchus
1 pacote de cebola em cubos, congelada
5 dentes de alho
1 colher (chá) Gengibre em pó
400 ml natas de soja
1 pacote de salada de alface, fresca
Noz-moscada, pimenta preta e sal
Azeite

Num tacho médio/grande, deitar um fio de azeite e os dentes de alho e refogar uns segundos. Colocar os cogumelos, lavados e cortados ao meio, e a cebola, temperando com o gengibre em pó e deixar cozinhar, mexendo com regularidade.
Quando os cogumelos deitarem a sua água, juntar os chuchus cortados em cubos e as cenouras e o alho francês cortados em rodelas, temperando de sal e adicionando água quente até tapar os legumes.
Uma vez cozidos, triturar com a varinha mágica até obter um creme e deitar o arroz integral cozido e as folhas de alface, deixando ferver de novo, mexendo com frequência para não pegar.
Por fim, deitar as natas de soja e temperar com a noz-moscada e a pimenta-preta, a gosto e desligar de imediato o lume, mexendo para envolver bem as natas.
Servir quente.

Origem: A própria.

Salada de Favas

1kg favas congeladas
6 tomates médios maduros
2 cebolas
6 dentes de alho
1 molho coentros frescos
Azeite
Vinagre de sidra
Sal fino e pimenta preta

Cozer as favas como indica a embalagem e, depois de cozidas, passar por água fria. Deixar escorrer.
Cortar os tomates em cubinhos pequenos, não aproveitando as sementes.
Picar a cebola bem miúda, assim como os dentes de alho.
Picar os coentros, bem fininho.
Juntar tudo e temperar com um generoso fio de azeite, bastante vinagre de sidra, um pouco de sal fino e um cheirinho de pimenta preta moída na hora.
Misturar muito bem e, preferencialmente, deixar no frigorífico de um dia para o outro, para se evidenciarem os sabores.
Servir fria.

Origem: http://pt.petitchef.com/receitas/entrada/salada-de-favas-fid-137691 , com adaptações.

Geleia de Romã

1,2 kg (1,2 l) de sumo de romã
600 g açucar
4 cabeças de cravinho

Cortar romãs em metades e espremê-las nos espremedor de citrinos, ou retirar as sementes das romãs e passá-las no espremedor de batatas, até perfazer a quantidade referida de sumo.
Deitar o sumo, o açucar e o cravinho num tacho anti-aderente e deixar ferver, mexendo de vez em quando, até que, deixando cair uma gota de geleia num prato frio, esta solidifique rapidamente (para esta quantidade, demorou 1h10m).
A quantidade referida faz pouco mais de meio litro de geleia.

Origem: Inspiração em diversos sites da internet.

Compota de Abóbora com Gengibre

2,5 kg abóbora, sem casca e sem pevides
1,250 kg açucar branco
5 paus de canela
2 colheres (chá, cheias) de gengibre em pó

Cortar a abóbora em cubos pequenos e levar a lume brando com o açucar, os paus de canela e o gengibre.
Quando a abóbora estiver cozida, retirar os paus de canela e triturar a abóbora com a varinha mágica.
Repor os paus de canela e deixar cozinhar até ter ponto estrada (momento em que, quando se retira uma colherada de doce para um prato, se atravessa a colher no doce e fica uma estrada, ou seja, a água da abóbora não "invade" de imediato o caminho da colher), o que deverá ser, para a quantidade indicada, cerca de 1 hora e 10 minutos.
Retirar de novo os paus de canela, deitar em potes de doce e deixar arrefecer antes de tampar.
Se os potes não estiverem estirilizados o doce deve ser colocado no frigorífico.
Com esta receita faz-se 2 litros de compota.

Origem: A própria.

DOCE DE TOMATE

2 kg tomate maduro
1 kg açúcar branco
7 paus de canela
7 cravinhos

Retirar a pele ao tomate e cortar aos cubinhos (tirar as sementes se houver preferência, o que não foi o caso).
Levar o tomate ao lume num tacho antiaderente, deixando libertar a sua água, por volta de 10 minutos.
Retirar do lume e triturar com a varinha mágica, caso se queira ficar com doce liso, sem pedaços.
Levar de novo ao lume, juntando o açúcar e a canela e o cravinho, cerca de uma hora, até fazer ponto estrada (quando se tira uma colher do doce para um prato, se atravessa a colher pelo doce e este não volta a juntar, deixando uma “estrada”).
Deitar em potes, onde se deixa arrefecer.

Origem: A própria.

Strogonoff de Cogumelos Pleurothus

500 cogumelos pleurothus

200 ml natas de soja

3 dentes de alho

1 colher de chá de raiz de gengibre em pó

Azeite q.b.

Noz moscada q.b.

Sal q.b.

Sementes de girassol q.b.

Sementes de abóbora q.b.

Arroz basmati cozido q.b.

Cortar os cogumelos, lavados em água corrente, em tiras de 0,5 centímetros.

Picar os três dentes de alho previamente descascados e deixá-los frigir um pouco num fio de azeite generoso, numa frigideira larga.

Deitar as tiras de cogumelos, temperar com sal, noz moscada e gengibre e deixar saltear, até a água evaporar toda.

Nessa altura, deitar as natas de soja, deixar cozinhar até engrossar um pouco, mexendo sempre.

Servir em cama de arroz basmati, cozido só em água com sal, e decorar com as sementes de girassol e de abóbora.

Origem: A própria.

Arroz de Grelos com Cogumelos

300 ml arroz integral
400 g grelos congelados
400 g cogumelos frescos
1/2 cebola
3 dentes de alho
250 ml vinho branco
650 ml água
Azeite q.b.
Sal q.b.
1 col. chá de raiz de gengibre

Num tacho, deitar a cebola e o alho picados e um fio de azeite e deixar refogar um pouco.
Deitar o vinho branco e o arroz, lavado mas bem seco, e deixar evaporar um pouco o álcool, mexendo de vez em quando.
Deitar os cogumelos e os grelos, temperar com o sal e o gengibre e deixar apurar, mexendo com frequência.
Por fim, deitar a água, já quente, e deixar cozinhar até esta se evaporar.
Servir quente.

Origem: A própria.

Cogumelos à Bulhão Pato

500g cogumelos frescos
1 molho de coentros
3 dentes de alho
1 limão
Noz moscada
Pimenta preta
Azeite
Sal

Numa frigideira larga, deitar um fio generoso de azeite e o alho picado e deixar refogar um pouco.
Deitar os cogumelos, lavados e laminados, temperar com sal, pimenta preta moída na hora e noz moscada e deixar refogar.
Quando a água dos cogumelos começar a evaporar, deitar os coentros picados e deixar a água evaporar mais, mas não completamente.
No fim, desligar o lume, deitar o sumo do limão e servir de imediato.

Origem: A própria.

CREME DE ERVILHAS E ESPINAFRES

500g ervilhas congeladas
750g espinafres picados congelados
500g batata
4 cenouras
1 talo de alho francês
1 couve coração de boi
4 dentes de alho
Azeite q.b.
Sal q.b.

Num tacho grande, colocar as ervilhas, os espinafres, a batata em cubos, e as cenouras e o alho francês em rodelas, temperar com sal e deitar água suficiente para cobrir.
Quando as batatas e as cenouras estiverem cozidas (cerca de 25 minutos), deitar o alho e um fio de azeite e triturar com a varinha mágica.
Deitar a couve coração cortada em juliana larga e deixar ao lume até esta cozer. Servir quente.

Origem: A própria.

GELATINA DE PÊSSEGO

2 litros sumo/néctar de pêssego
1 lata de metades de pêssego
4g alga ágar-ágar

Cortar as metades de pêssego em cubinhos e colocar numa travessa.
Deitar num tacho o sumo e a alga, levar ao lume, fervendo por 5 minutos, mexendo com frequência.
Deitar na travessa, por cima dos cubos de pêssego e, depois de arrefecer, levar ao frigorífico.
Servir fresco.

Origem: A própria.