BOLO DE MAÇÃ HÚMIDO

350g farinha trigo branca

250g farinha de trigo integral

400g açúcar 

1 colher (sopa) canela em pó

2 colheres (chá) fermento em pó 

Sal q.b.

4 ovos

200ml nata de soja para culinária 

200ml azeite

6 maçãs reineta

Numa taça, juntei os ingrediente secos. 

No robot de cozinha, deitei 4 maçãs, descascadas e descaroçadas, a nata e o azeite e triturei grosseiramente, depois deitei os ovos e acionei brevemente a máquina, para envolver, sem bater muito. 

Juntei esta pasta aos ingredientes secos e envolvi muito bem. 

Numa forma grande de buraco, untada e enfarinhada, deitei metade da massa, depois as duas maçãs restantes, descascadas, descaroçadas e e fatiadas grosseiramente, e finalmente o resto da massa. Levei ao forno a 190º por 55 minutos, até o interior estar cozinhado.

Origem: http://www.diascommafalda.com/bolo-de-maca/ , adaptado.

COGUMELOS DE FRICASSÉ

1 embalagem de cogumelos pleurotus (260gr)

4 dentes de alho

5 mm gengibre fresco (a raiz é congelada e, quando necessário, rala-se)

2 gemas de ovo

3 colheres (sopa) sumo de limão 

Salsa q.b. (usei picada congelada) e sal iodado

200gr cuscuz

Numa frigideira, deitei azeite, o alho picado e os cogumelos lavados e cortados em farripas, temperei com sal e o gengibre ralado e deixei estufar.

Quando o caldo dos cogumelos estava quase evaporado, juntei numa taça as 2 gemas e o sumo de limão e misturei com um garfo, juntando depois aos cogumelos, envolvendo energeticamente para as gemas não fritarem sozinhas. Deitei a salsa, envolvi, tirei do lume e servi com o cuscuz feito de acordo com a embalagem (também pode ser arroz).

Origem: A própria.

OVOS ESTRELADOS NO FORNO

4 ovos

350g esparregado de espinafres congelado

200ml arroz basmati

4 dentes de alho

Azeite

200 ml natas de soja

Pimenta preta

Noz moscada

Sal

Cozi o arroz em 400ml de água.

Numa frigideira com o alho picado e azeite, deitei o esparregado congelado e, em lume brando, fui mexendo sempre até descongelar.

Coloquei o esparregado numa travessa de ir ao forno pequena. Por cima, fiz 4 depressões, deitei cuidadosamente metade das natas e temperei com pimenta e noz moscada moídas na hora. Coloquei os ovos por cima, deitando cada um no seu quarto da travessa. Deitei cuidadosamente o resto das natas e temperei com pimenta e noz moscada moídas na hora. Levei ao forno a 200º, até ficar a clara cozinhada, o que ainda levou uns 40 minutos. Servi com arroz basmati.

Origem: Inspiração nos "ovos cocote com espinafres" do Restaurante OVVO. 

TOFU MARINHO À ZÉ DO PIPO

500 g tofu com algas (usei tofu marinho da marca Shambhala)

2 kg batata

Manteiga vegetal

Gengibre fresco ralado (a raiz é congelada e, quando necessário, rala-se)

Alho seco em pó

Sal iodado

Para a maionese:

1 ovo

Óleo de girassol

Vinagre

1 dente de alho e sal

Cortei o tofu em tiras grandes e temperei com sal, gengibre e alho seco e fritei numa frigideira com azeite, tendo reservado o azeite da fritura.

Coloquei o ovo no copo da varinha mágica, o dente de alho, o óleo, o vinagre e sal e bati com a varinha mágica uns segundos, até ficar espesso, com aspeto de maionese.

Descasquei as batatas, cozi em água com sal e esmaguei, reservando a água da cozedura. Num tacho, coloquei a batata cozida e juntei o azeite da fritura do tofu, a manteiga vegetal e um pouco de água da cozedura, até ficar na textura pretendida. Por fim, temperei com noz moscada e pimenta preta moídas na hora.

Num tabuleiro coloquei o tofu no centro, o puré em redor e cobri com a maionese de alho.

Foi ao forno até ficar dourado.

Origem: A própria.

BOLO DE BANANA

6 bananas bem maduras

6 ovos

2 chávena óleo

4 chávenas (mal cheias) açúcar

2 chávenas pão ralado

2 chávenas farinha 

2 colheres (sopa) fermento em pó

Misturei tudo com a batedeira e levei ao forno num tabuleiro sem buraco untado com óleo e farinha até ficar dourado.

Quando arrefeceu, desenformei e deitei um pouco de canela e açúcar em pó por cima. 

Nota: Deu para 2 bolos, porque esta é a receita dobrada. No original, não há farinha, é apenas o pão ralado (isto é, duas chávenas de pão ralado para 3 bananas, etc.). A ideia é fazer numa forma baixa sem buraco para cortar em cubinhos e servir numa travessa.

Origem: Colega de trabalho.

BOLA DE LEGUMES

200g farinha

150g queijo de tofu com alho e ervas

8 ovos

Uma mão cheia de mistura de cogumelos congelados

1 salsicha de soja

3 colheres (sopa) grão de bico

2 colheres (sopa) bolbo de funcho aos cubos

Azeite

Pimenta preta e noz moscada moídas na hora, manjericão seco e sal iodado q.b.

Numa frigideira, salteei, no azeite com o funcho, os cogumelos e a salsicha cortada muito pequena, até o molho evaporar.

Bati os ovos com a farinha, o queijo, os legumes (já mornos) e os temperos e deitei a massa numa forma untada com azeite e farinha. 

Levei ao forno a 190º por 50 minutos, até dourar. Quando arrefeceu, desenformei e servi em fatias.

Origem: Inspiração numa receita de uma familiar, bastante adaptada.

SALADA RÁPIDA DE GRÃO

1 frasco de grão cozido
4 ovos
1 mão cheia de croutons com azeite e alho (do Pingo Doce)
1 molho de salsa Azeite, sumo de limão e sal

Colocar a cozer os ovos, por 10 minutos após a água, temperada com sal, começar a ferver em cachão.
Esfriar os ovos, ainda com a casca, em água fria corrente, depois tirar a casca e cortar em cubos.
Passar o grão por água e cortar a salsa bem fininha.
Juntar tudo e temperar com azeite e sumo de limão, a gosto, envolvendo bem.

Origem: A própria.

Aspirante a Jesuíta

1 embalagem de massa folhada para tarte
125 g ovos moles de Aveiro
12 amêndoas torradas

No centro da massa folhada, espalhar os ovos moles criando um quadrado e por cima destes deitar 11 amêndoas grosseiramente picadas.
Fechar a massa em travesseiro, dobrando, primeiro, um lado sobre os ovos moles, de seguida o lado oposto e por fim os restantes.
Decorar com 1 amêndoa igualmente picada e levar ao forno a 200º até dourar.

Origem: A própria.

COGUMELOS À BRÁS

500g cogumelos pleurothus
400g batata-palha frita
6 ovos
1 cebola
2 dentes de alho
½ ramo de salsa
100 g azeitonas pretas
Azeite q.b.
Pimenta preta q.b.
1 colher (café) de pó de gengibre
Sal

Cortar os cogumelos em fatias e levá-los a refogar num tacho, com o azeite, a cebola e os dentes de alho picados. Temperar com a pimenta ralada na hora, o gengibre e o sal, tendo o cuidado de não abusar, considerando que as batatas já terão sal.
Depois de evaporar toda a água dos cogumelos, deitar a batata, envolver, e juntar os ovos, previamente batidos com um garfo, envolvendo de novo.
Ir mexendo sempre até os ovos estarem cozinhados. Juntar a salsa bem picada, mexendo.
Servir quente, decorando com as azeitonas.
Origem: “O grande livro da cozinha vegetariana”, da Euroimpala, adaptado, nomeadamente, usava tofu em vez de cogumelos.

MOLHO TÁRTARO

1 ovo
3 vezes a altura do ovo em óleo alimentar
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (sopa) de mostarda
Sal q.b.
Sumo de limão q.b.

Juntar os ingredientes pela ordem referida e batê-los com a varinha mágica, até ficar uma mistura homogénea e consistente como de maionese.
Servir para temperar saladas, de vegetais ou de arroz, ou pauzinhos de vegetais.

Origem: A própria.

Quiche de Espargos Verdes e Sementes

1 base de pizza

1 molho de espargos

5 ovos

200 ml natas de soja

1 colher de sopa de sementes de girassol

1 colher de sopa de sementes de sésamo

Noz-moscada q.b.

Pimenta preta q.b.

Sal

Cortar os espargos às rodelas de cerca de 1 centímetro e cozer em água com sal por cerca de 7 minutos.

Escorrer bem a água e colocar sobre a base, esticada sobre uma tarteira de fundo amovível, deitando as sementes de girassol.

Bater os ovos juntamente com as natas e temperar com noz-moscada, pimenta preta moída na hora e (pouco) sal.

Deitar sobre os espargos e polvilhar com as sementes de sésamo.

Levar ao forno a 180º durante cerca de 40 minutos ou até ficar dourada.

Origem: A própria.

FARFALLE COM GRÃO DE BICO

250g massa farfalle (lacinhos) tricolor
1 frasco de grão de bico cozido (peso escorrido: 400g)
300g cogumelos frescos
4 ovos
200ml natas de soja
1 ramo de coentros frescos
1 colher de café de raiz de gengibre em pó
4 dentes de alho
Sal q.b.
Azeite q.b.

Cozer a farfalle em água com sal e um fio de azeite. À parte, cozer os ovos, contando 5 minutos desde a fervura da água.
Num tacho com um fio de azeite e os dentes de alho picados, deitar os cogumelos lavados e fatiados e temperar com a raiz de gengibre e um pouco de sal.
Quando os cogumelos tiverem deitado a sua água, colocar os coentros finamente picados e deixar a água evaporar.
Quando a água dos cogumelos tiver evaporado, deitar o grão e as natas e deixar cozinhar uns 5 minutos, até engrossar um pouco.
Tirar do lume, deitar a farfalle escorrida e envolver.
Servir cada prato com um ovo, descascado e cortado em gomos, e acompanhar com uma salada de alface composta por alface frisada verde, alface frisada roxa , rúcula selvagem e umas nozes grosseiramente picadas, a qual se tempera com sal fino, um fio de azeite e vinagre balsâmico.

Origem: A própria.

Bolo de Maçã

5 ovos

250g açucar amarelo

150g farinha de trigo

50g farinha de trigo integral

3 maçãs médias (2 reineta e 1 golden)

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela em pó

Bater bem os ovos com o açucar até obter um preparado fofo e esbranquiçado.

De seguida, envolver as farinhas e as maçãs raladas.

Por último, incorporar o azeite, a canela e o fermento em pó.

Verter a massa para uma forma redonda, previamente untada com margarina vegetal e polvilhada com farinha.

Levar ao forno, a 180º C aé ficar cozido e dourado.

Origem: Revista "Cozinha Saudável e Vegetariana" n.º 59, Fevereiro/2009, adaptado (na receita original não especifica o tipo de maçãs, não utiliza canela, utiliza óleo de girassol em vez de azeite e decora com açucar em pó).

Bolo de Cenoura com Especiarias

135 g cenoura ralada
2 ovos
30 g nozes picadas
30 g passas ou sultanas pretas
80 g farinha integral
50 g de frutose
1 col. rasa (sopa) adoçante
1 noz de margarina vegetal light
1 col. (chá) canela em pó
1/2 Col (chá) noz-moscada moída



Aquecer o forno a 180ºC.
Separar as gemas das claras. Bater as gemas com a frutose até obter um creme esbranquiçado.
Bater as claras em castelo e juntá-las ao preparado, com movimentos suaves.
Adicionar a farinha, a cenoura, as nozes e as passas, mexendo bem, até obter uma massa uniforme.
Juntar o adoçante e as especiarias.
Deitar o preparado numa forma de bolo inglês untado com margarina e levar ao forno, durante 25 minutos, ou até estar cozido.


Origem: Revista "Cozinha saudável" - Out/2007. Originalmente, em vez da frutose, indica 70 g de açucar amarelo.