COGUMELOS PORTOBELO GRELHADOS COM BATATA COM "BACON"

2 cogumelos portobelo grandes

800g batata

75g sucedâneo de bacon (usei do "Talho Vegetariano")

4 dentes de alho

Azeite

Manjericão seco, pimenta preta e noz moscada moídas na hora e sal iodado

Lavei os cogumelos, tirei o pé, temperei de sal dos dois lados e deixei-os num escorredor.

Depois de lavadas e descascadas, com uma mandolina, cortei as batatas em palitos e depois cortei-os em pequenos retângulos. Levei a cozer 10 minutos desde o início da fervura, com sal.

Numa frigideira grande, deitei azeite, o alho picado e o "bacon" e deixei apurar ligeiramente. Deitei a batata cozida e escorrida e temperei com noz moscada e pimenta preta. Envolvi bem e desliguei o lume.

Num grelhador de fogão untado com pouco azeite, em lume médio/baixo, coloquei os dois cogumelos a grelhar com um pouco de manjericão seco, depois de lhes retirar o excesso de sal e de lhes ter dado uns golpes no topo desenhado um grande cardinal (#). 

Depois de ter grelhado os cogumelos dos dois lados, servi com a batata com "bacon".

Origem: A própria.

ARROZ COM COGUMELOS E ESPINAFRES NO FORNO

500 ml arroz integral
500 gr cogumelos pleurotos
1,2 kg folha de espinafres congelados
250 gr tofu fumado
4 ovos
400 ml natas de soja
200 gr queijo mozzarella ralado
Azeite
2 colheres (sopa) sementes de sésamo
Pimenta preta e noz-moscada, moídas na hora
Sal

Colocar os espinafres a cozer em água temperada com sal.
Lavar os cogumelos e cortá-los em pedaços de cerca de 3cm por 2cm.
Lavar o arroz e colocá-lo num tacho com 1,5 l de água, temperada com sal e um fio de azeite, juntando os cogumelos.
Quando cozidos, escorrer os espinafres e deixá-los no escorredor.
Cortar o tofu fumado em quadrados pequenos.
Numa taça, juntar os ovos e as natas de soja, temperando com a pimenta preta, a noz-moscada e sal.
Quando o arroz estiver cozido escorrer a eventual água em excesso e compor a travessa de ir ao forno, deitando o arroz com os cogumelos, depois os cubos de tofu fumado, os espinafres cozidos, terminando com o queijo mozzarella, o preparado de ovos e natas e, por fim, as sementes de sésamo.

Origem: A própria.

GRATINADO DE BATATA, SOJA E COGUMELOS

1,5 kg batatas
6 ovos + 1 ovo
1 frasco de salsichas de soja (7 salsichas compridas)
2 latas de cogumelos fatiados
200 g queijo mozzarella ralado
150 ml óleo
Vinagre
1 dente de alho
600 ml leite
1 colher (sopa) farinha de trigo
1 colher (sopa) margarina vegetal
Noz-moscada, pimenta preta e sal

Colocar a cozer as batatas com casca e os 6 ovos, separadamente.
Deitar no copo da varinha-mágica um ovo, o óleo, o dente de alho, temperando com sal e vinagre a gosto, bater com a varinha-mágica até ficar com consistência de maionese e levar ao frigorífico.
Colocar os cogumelos a escorrer (espremendo se necessário) e cortar as salsichas em fatias finas.
Quando as batatas estiverem cozidas (mas não devem ficar desfeitas), retirar a casca e cortar em fatias de cerca de um centímetro.
Fazer o molho bechamel, colocando numa frigideira, em lume brando, a farinha e a margarina, até criar uma pasta homogénea acastanhada. Ir deitando o leite aos poucos, mexendo sempre, até esgotar. Temperar com sal, noz-moscada e pimenta preta moídas na hora.
Numa travessa alta de ir ao forno, deitar camadas dos ingredientes: primeiro, batata, depois salsichas, cogumelos e mozzarella, de novo batata, seguida de salsichas, cogumelos, os ovos cortados em fatias e mozzarella, terminando com uma camada de batata, que se cobre com a maionese de alho, regando-se tudo, por fim, com o molho bechamel.
Vai ao forno a gratinar até ficar dourado. Servir quente, com uma salada de tomate, pepino, alface e rúcula.

Origem: Inspirado num "Gratinado de batata e salsicha" da revista "Cozinhar sem Stress", n.º 16 (Nov.2010), mas com bastantes alterações.

Quiche de Soja, Legumes e Queijo de Cabra

1 embalagem de base de massa folhada para tarte

300g cogumelos brancos

1 chávena soja fina texturizada (250 ml)

3 tomates maduros

1 cebola

1 beringela (muito) pequena

200 ml natas de soja

2 ovos

1 rolo de queijo de cabra

2 dentes de alho

1 colher (chá) raiz de gengibre em pó

Noz moscada

Pimenta preta

Manjericão seco

Azeite

Sal

Cortar em cubos pequenos a cebola, o tomate (tirar as graínhas e a pele) e os dentes de alho e deitar num tacho, com azeite, refugando cerca de 2 minutos.

Juntar a beringela cortada aos cubos pequenos, os cogumelos fatiados e a soja fina (sem demolhar previamente).

Temperar com o sal, o gengibre, a pimenta preta e a noz mostada moídas na hora e um cheirinho de manjericão.

Mexer sempre, misturando bem os ingredientes, até a soja estar fôfa. Pode ser necessário juntar cerca de 1 dl de água para ter a certeza que a soja absorveu líquido.

Quando o preparado estiver sequinho, juntar as natas de soja e os ovos, previamente batidos, misturando rapidamente, para o calor do preparado de soja não cozer os ovos.

Deitar a mistura sobre a base de tarte, decorar com fatias de queijo de cabra e levar ao forno até ficar dourado (cerca de 1 hora a 180º).

Origem: A própria.

QUICHE DE ALHO FRANCÊS E MOZZARELLA

1 base de tarte (ou de pizza) de compra
3 talos de alho francês (parte branca)
3 ovos
200 ml natas de soja
200 g queijo mozzarella ralado
25 azeitonas pretas descaroçadas
1 colher (sopa, rasa) de sementes de sésamo
Azeite q.b.
Pimenta preta q.b.
Noz moscada q.b.
Sal q.b

Cortar o alho francês em meias luas e levar a refogar em azeite, para amolecer um pouco, temperando com uma pitada de sal.
Numa tarteira de fundo removível, colocar a base de tarte, cortar o seu excesso, deitar o alho francês, de seguida as azeitonas picadas e por fim o queijo ralado.
Numa taça, juntar os ovos e as natas, temperando com sal, pimenta preta e noz moscada, ambas moídas na hora, batendo energeticamente com um garfo.
Deitar o preparado sobre o queijo ralado, decorar com as sementes de sésamo e levar ao forno, a 180º, até dourar.

Origem: A própria.

DOCINHOS DE QUEIJO

1 lata de leite condensado (370g)

100g queijo parmesão ralado

3 gemas

Margarina vegetal para untar

Açucar para polvilhar

Deitar num tacho o leite condensado, o queijo e as gemas e mexer. Levar ao lume, mexendo sempre, até a mistura se descolar do fundo do tacho.Retirar do lume, deitar num prato untado com a margarina e deixar arrefecer completamente.

Depois moldar bolinhas, passá-las pelo açucar e servir.

Origem: Lata de leite condensado da Nestlé, adaptado.

Queijadas de Leite da Prima Milú

350 g açucar
60 g margarina ou manteiga
130 g farinha
2 ovos inteiros
1/2 l leite

Misturar os ingredientes na batedeira, pela seguinte ordem:
1º - ovos
2º - açucar
3º - margarina derretida
4º - farinha
5º - leite.
Distribuir por forminhas de queijadas, untadas com margarina e polvilhadas com farinha, e levar ao forno a 200º C, até começarem a ficar douradinhas.

Origem: Familiar

Bolo de Iogurte e Maçã

250 g farinha de trigo integral
2 iogurtes naturais magros
200 g açúcar amarelo
1 banana madura
1 col. (chá) fermento em pó
1/2 chávena óleo
3 maças reineta
4 ovos
3 col. (chá) canela em pó
Sultanas pretas

Misturar a banana esmagada com o açúcar.
Adicionar os iogurtes, juntar a farinha, o fermento, o óleo e os ovos inteiros.
Cortar as maçãs em pedaços pequenos e incorporá-los na massa juntamente com as passas e a canela.
Untar uma forma e deitar a massa, levando ao forno a 200º cerca de 40 minutos.

Origem: Pacote de açúcar branco da RAR, adaptado.

Bolo de Chocolate acompanhado de Mascarpone

5 ovos
250 g açúcar
250 g chocolate em barra
230 g manteiga com sal
300 g queijo Mascarpone

Bater bem os ovos com o açúcar.
Partir o chocolate aos pedaços pequenos e juntá-los à manteiga, derretendo-os depois no micro-ondas.
Misturar ao preparado anterior com uma vara de arames e verter dentro de uma forma sem buraco com 27 cm de diâmetro, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Levar a cozer a 200º C, durante cerca de 20 minutos.
Quando amornar, desenformar para o prato de servir.
Servir ligeiramente morno ou frio, acompanhado com uma colher de sopa de queijo Mascarpone.

Origem: Revista "Cozinha semanal", n.º 242, de 22/3/2007, adaptado.

Crepes à Chef Romão com Queijo e Espinafres

Para os crepes:
200 g farinha
3 ovos inteiros
3 gemas
1/2 l leite
2 col. (sopa) óleo

Para o recheio:
350 g espinafres frescos
250 g requeijão
250 g queijo mozzarela ralado
2 ovos
1-2 col. (chá) colorau
Pimenta preta moída na hora
Sal

Começar por preparar os crepes, misturando todos os ingredientes com a batedeira.
Deixar descansar a massa 15 minutos. Depois, passar a massa por um passador fino, para retirar eventuais grumos. Reservar.
Entretanto, misturar os espinafres previamente cozidos e bem escorridos, o requeijão, metade da mozzarela, os ovos e temperar com sal, pimenta e colorau. Reservar.
Untar ligeiramente com óleo a frigideira e colocar aí uma concha da massa de crepes, em lume brando ou médio, virando para cozinhar ambos os lados.
Ao fim de cada crepe, espalhar cerca de 3 colheres de sopa do recheio de espinafres e queijos no seu centro. Enrolá-lo e colocá-lo numa assadeira rectangular previamente untada.
Quando gastar o recheio (é provável que sobre massa de crepes), polvilhar os crepes recheados com o restante queijo.
Levar ao forno pre-aquecido a 180ºC (4) durante 25 minutos, ou até dourar.
Sirva muito quente, acabado de sair do forno.

Origem: Crepes, pai de amiga; Recheio, "Sabores do Mundo - Queijo", da Tikal. Originalmente, o queijo para o recheio é Cheddar ou Emmental, entre outras adaptações.

Cheesecake à Americana

Para o recheio:
1 lata de leite condensado
3 ovos
2 embalagens de queijo-creme Philadelphia
2 col. (sopa) açucar
1/4 chávena de leite

Para a base:
25/30 bolachas Maria
1 ou 2 col. (sopa) manteiga

Desfazer as bolachas em areia, misturar com a manteiga e forrar uma forma de tarte antiaderente.
Separar as gemas das claras e batê-las em castelo.
Misturar bem as gemas com o queijo, o leite condensado, o açucar e o leite.
Por fim, envolver as claras batidas.
Deitar na forma e levar ao forno por 45 a 50 minutos.
Está pronto quando espetar um palito no centro e sair seco.

Origem: Revista "Notícias Magazine", de 5/3/2006, com receitas de Chefe Guerrieri. Originalmente, a receita está praticamente dobrada (à excepção dos ovos, que são 3), mas fica a sobrar muito recheio. Com as quantidades aqui sugeridas, fica o suficiente para uma tarte.

Gelado de Azeite e Amêndoa Torrada

1 l leite gordo
1,5 dl azeite extra virgem de Vila Flor
8 gemas de ovo
1,5 dl mel
100 g açucar
75 g amêndoas torradas

Numa tigela, juntar as gemas, o azeite, o mel e o açucar.
Bater com as varas até obter uma composição muito cremosa.
Ferver o leite, retirá-lo do lume e misturá-lo com as gemas e o azeite.
Levar ao lume brando durante 5 minutos.
Retirar do lume e colocar num recipiente.
Deixar arrefecer e levar ao congelador durante 4 horas.
Ao fim deste tempo, bater a composição com a varinha mágica para quebrar os cristais formados e tornar o gelado cremoso.
Juntar as amêndoas torradas e levar de novo ao congelador por mais 4 horas.
Ao fim deste tempo, já se pode servir.

Origem: Fichas "Cozinha Michel", do Continente.
Origem geográfica: Vila Flor/Trás-os-Montes

Queijadas à DGRH

50 g óleo
100 g farinha sem fermento
3 ovos inteiros
1 pudim flan de pacote
1/2 litro de leite
375 g açucar
Óleo para barrar as formas ou margarina e farinha

Fazer o pudim flan de pacote, de acordo com as instruções, usando os ingredientes necessários das quantidades supra referidas.
Dividir pelas forminhas individuais previamente untadas.
Levar ao forno, até dourar.

Origem: DGRH

Bolo de Banana com Nozes

250 g farinha integral
80 g miolo de nozes
200 g frutose
3 bananas
2 ovos
1 iogurte natural magro
1 dl óleo de soja
1 col. (chá) fermento em pó
3 col. (chá) canela em pó
Óleo para untar
Farinha para polvilhar

Aqueça o forno a 180ºC. Barre uma forma (de bolo inglês ou, pelo menos, pequena) com óleo e polvilhe-a com farinha integral.
Descasque as bananas, corte-as em rodelas grossas e bata-as no liquidificador juntamente com as nozes e o iogurte até obter uma mistura lisa.
Numa taça, bata o óleo com a frutose e os ovos, junte a mistura da banana, a farinha, o fermento e a canela. Misture bem, deite na forma previamente preparada e leve ao forno durante 45 minutos.
Verifique a cozedura com um palito, retire e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.

Origem: Revista "Saúde à mesa" n.º 11, Fev. 2007. Originalmente, em vez de frutose indica 30 g de adoçante e em vez de óleo de soja, indica óleo de amendoim.