TOFU E COUVE-FLOR EM MOLHO DE NATAS E MOSTARDA COM ARROZ DE GRELOS

500 g grelos congelados

250 ml arroz vaporizado

500 g tofu (usei da marca Shambhala)

1 couve-flor pequena

1 pacote natas de soja

Pimenta preta

Noz moscada

Alho em pó

3 colheres (chá) Mostarda de Dijon

Azeite

Sal iodado

Levei ao lume um tacho com o azeite e coloquei os grelos congelados, para começarem a descongelar. Deitei o arroz lavado e temperei com sal. Deixei saltear um pouco e, depois, deitei 500ml de água. Deixei cozinhar até o arroz estar no ponto desejado.

Cortei a couve-flor, primeiro em ramos grandes, depois em fatias e lavei. Cortei o tofu em tiras e temperei com sal, pimenta preta moída na hora, noz moscada e alho em pó. 

Levei ao lume uma frigideira média a grande com azeite e deitei a couve-flor, com uma pitada de sal. Pouco depois, deitei as tiras de tofu.  Deixei apurar um pouco, deitei a mostarda e depois as natas e envolvi bem. Deixei cozinhar um pouco e servi com o arroz de grelos.

Nota: a couve-flor fica interessante não muito cozinhada, para ficar crocante.

Origem: A própria.

ARROZ COM COGUMELOS E ESPINAFRES NO FORNO

500 ml arroz integral
500 gr cogumelos pleurotos
1,2 kg folha de espinafres congelados
250 gr tofu fumado
4 ovos
400 ml natas de soja
200 gr queijo mozzarella ralado
Azeite
2 colheres (sopa) sementes de sésamo
Pimenta preta e noz-moscada, moídas na hora
Sal

Colocar os espinafres a cozer em água temperada com sal.
Lavar os cogumelos e cortá-los em pedaços de cerca de 3cm por 2cm.
Lavar o arroz e colocá-lo num tacho com 1,5 l de água, temperada com sal e um fio de azeite, juntando os cogumelos.
Quando cozidos, escorrer os espinafres e deixá-los no escorredor.
Cortar o tofu fumado em quadrados pequenos.
Numa taça, juntar os ovos e as natas de soja, temperando com a pimenta preta, a noz-moscada e sal.
Quando o arroz estiver cozido escorrer a eventual água em excesso e compor a travessa de ir ao forno, deitando o arroz com os cogumelos, depois os cubos de tofu fumado, os espinafres cozidos, terminando com o queijo mozzarella, o preparado de ovos e natas e, por fim, as sementes de sésamo.

Origem: A própria.

SOPA RICA DE COGUMELOS

300 g cogumelos brancos
300 ml arroz integral, cozido em água com sal
5 cenouras
2 talos de alho francês
2 chuchus
1 pacote de cebola em cubos, congelada
5 dentes de alho
1 colher (chá) Gengibre em pó
400 ml natas de soja
1 pacote de salada de alface, fresca
Noz-moscada, pimenta preta e sal
Azeite

Num tacho médio/grande, deitar um fio de azeite e os dentes de alho e refogar uns segundos. Colocar os cogumelos, lavados e cortados ao meio, e a cebola, temperando com o gengibre em pó e deixar cozinhar, mexendo com regularidade.
Quando os cogumelos deitarem a sua água, juntar os chuchus cortados em cubos e as cenouras e o alho francês cortados em rodelas, temperando de sal e adicionando água quente até tapar os legumes.
Uma vez cozidos, triturar com a varinha mágica até obter um creme e deitar o arroz integral cozido e as folhas de alface, deixando ferver de novo, mexendo com frequência para não pegar.
Por fim, deitar as natas de soja e temperar com a noz-moscada e a pimenta-preta, a gosto e desligar de imediato o lume, mexendo para envolver bem as natas.
Servir quente.

Origem: A própria.

Strogonoff de Cogumelos Pleurothus

500 cogumelos pleurothus

200 ml natas de soja

3 dentes de alho

1 colher de chá de raiz de gengibre em pó

Azeite q.b.

Noz moscada q.b.

Sal q.b.

Sementes de girassol q.b.

Sementes de abóbora q.b.

Arroz basmati cozido q.b.

Cortar os cogumelos, lavados em água corrente, em tiras de 0,5 centímetros.

Picar os três dentes de alho previamente descascados e deixá-los frigir um pouco num fio de azeite generoso, numa frigideira larga.

Deitar as tiras de cogumelos, temperar com sal, noz moscada e gengibre e deixar saltear, até a água evaporar toda.

Nessa altura, deitar as natas de soja, deixar cozinhar até engrossar um pouco, mexendo sempre.

Servir em cama de arroz basmati, cozido só em água com sal, e decorar com as sementes de girassol e de abóbora.

Origem: A própria.

Arroz de Grelos com Cogumelos

300 ml arroz integral
400 g grelos congelados
400 g cogumelos frescos
1/2 cebola
3 dentes de alho
250 ml vinho branco
650 ml água
Azeite q.b.
Sal q.b.
1 col. chá de raiz de gengibre

Num tacho, deitar a cebola e o alho picados e um fio de azeite e deixar refogar um pouco.
Deitar o vinho branco e o arroz, lavado mas bem seco, e deixar evaporar um pouco o álcool, mexendo de vez em quando.
Deitar os cogumelos e os grelos, temperar com o sal e o gengibre e deixar apurar, mexendo com frequência.
Por fim, deitar a água, já quente, e deixar cozinhar até esta se evaporar.
Servir quente.

Origem: A própria.

Tofu com Leite de Coco em Arroz Basmati

500g tofu
500g cogumelos frescos
1 lata de leite de coco (400 ml)
200 ml natas de soja
3 dentes de alho
Azeite q.b.
Sal q.b.
Sementes de abóbora q.b.

Colocar num tacho médio um fio de azeite com o alho picado e quando frigir deitar os cogumelos laminados.
Quando os cogumelos tiverem deitado a água toda e esta estiver a começar a evaporar, deitar o tofu cortado aos cubos pequenos, de cerca de 5 por 5 centímetros.
Quando a água evaporar toda, deitar o leite de coco e as natas e deixar ao lume mais uns 5 minutos mexendo sempre.
Servir acompanhado de arroz basmati, cozido simplesmente em água com sal, e decorar com sementes de abóbora para conferir a esta receita uma textura ainda mais interessante.

Origem: Familiar