BOLO DE MAÇÃ HÚMIDO

350g farinha trigo branca

250g farinha de trigo integral

400g açúcar 

1 colher (sopa) canela em pó

2 colheres (chá) fermento em pó 

Sal q.b.

4 ovos

200ml nata de soja para culinária 

200ml azeite

6 maçãs reineta

Numa taça, juntei os ingrediente secos. 

No robot de cozinha, deitei 4 maçãs, descascadas e descaroçadas, a nata e o azeite e triturei grosseiramente, depois deitei os ovos e acionei brevemente a máquina, para envolver, sem bater muito. 

Juntei esta pasta aos ingredientes secos e envolvi muito bem. 

Numa forma grande de buraco, untada e enfarinhada, deitei metade da massa, depois as duas maçãs restantes, descascadas, descaroçadas e e fatiadas grosseiramente, e finalmente o resto da massa. Levei ao forno a 190º por 55 minutos, até o interior estar cozinhado.

Origem: http://www.diascommafalda.com/bolo-de-maca/ , adaptado.

GELADO DE BANANA E CANELA

3 bananas maduras

1 colher (chá) canela em pó

Cortei as bananas em rodelas e coloquei num saco de plástico de forma a que as rodelas não ficassem sobrepostas. Levei ao congelador umas horas (uma noite). Coloquei as rodelas congeladas e a canela na trituradora e bati até ficar cremoso. Servi de imediato.

Origem: Inspirações várias na internet.

GRANOLA CASEIRA

2 chávenas flocos de aveia

1 chávena flocos de centeio integral

1 chávena de mistura de frutos secos (amendoim, amêndoa, avelã) grosseiramente picados

4 colheres (sopa) sementes de abóbora 

4 colheres (sopa) sementes de girassol

2 colheres (café) canela

6 colheres (sopa) azeite

4 colheres (sopa) mel

3 colheres (sopa) bagas goji

3 colheres (sopa) ameixas secas, descaroçadas e picadas

3 colheres (sopa) tâmaras secas, descaroçadas e picadas

Numa tigela grande, juntei tudo e envolvi bem. Num tabuleiro bem largo de ir ao forno, colocar papel vegetal, untei este com um pouco de azeite e deitei o preparado uniformemente pelo tabuleiro. Levei a forno baixo (150º) até ficar com um ar torradinho, sem deixar queimar, para o que mexi com uma colher uma ou duas vezes toda a granola durante o processo. Guardei num local fresco e seco. 

Consumi de diversas formas, a da foto foi com leite de soja, banana esmagada com um garfo e pêssego paraguaio aos pedaços.

Origem: Receita de "granola crocante" do livro "Cozinha vegetariana para quem quer poupar", de Gabriela Oliveira, da Arteplural Edições, com adaptações)

BOLO DE BANANA

6 bananas bem maduras

6 ovos

2 chávena óleo

4 chávenas (mal cheias) açúcar

2 chávenas pão ralado

2 chávenas farinha 

2 colheres (sopa) fermento em pó

Misturei tudo com a batedeira e levei ao forno num tabuleiro sem buraco untado com óleo e farinha até ficar dourado.

Quando arrefeceu, desenformei e deitei um pouco de canela e açúcar em pó por cima. 

Nota: Deu para 2 bolos, porque esta é a receita dobrada. No original, não há farinha, é apenas o pão ralado (isto é, duas chávenas de pão ralado para 3 bananas, etc.). A ideia é fazer numa forma baixa sem buraco para cortar em cubinhos e servir numa travessa.

Origem: Colega de trabalho.

MOUSSE DE BANANA, ABACATE E CHOCOLATE

3 bananas maduras grandes

3 abacates maduros pequenos (qualidade Hass)

3 colheres (sopa) chocolate em pó 

Coloquei tudo na misturadora e, quando ficou homogéneo, coloquei em taças e levei ao frigorífico. Servi fresco.

Origem: Inspiração de várias receitas na internet.

TIRAMISÙ COM BOLACHA DE AVEIA

1 pacote de natas (200ml)

6 colheres (sopa) açúcar

1 pacote de queijo mascarpone (250g)

1 pacote de bolacha de aveia (190g)

Café forte q.b.

Chocolate em pó q.b.

Bati as natas com o açúcar e, depois, com o mascarpone. 

Fiz camadas: bolacha embebida em café, uma a uma, depois parte do creme com o mascarpone, depois, parte do chocolate em pó. Repete, terminando com chocolate em pó.

Foi ao frigorífico e servi fresco.

Origem: Psimisu ou tiramisu do restaurante Psi (em cuja ementa se lia: Bolacha de aveia, queijo mascarpone, natas, café e chocolate).

Geleia de Romã

1,2 kg (1,2 l) de sumo de romã
600 g açucar
4 cabeças de cravinho

Cortar romãs em metades e espremê-las nos espremedor de citrinos, ou retirar as sementes das romãs e passá-las no espremedor de batatas, até perfazer a quantidade referida de sumo.
Deitar o sumo, o açucar e o cravinho num tacho anti-aderente e deixar ferver, mexendo de vez em quando, até que, deixando cair uma gota de geleia num prato frio, esta solidifique rapidamente (para esta quantidade, demorou 1h10m).
A quantidade referida faz pouco mais de meio litro de geleia.

Origem: Inspiração em diversos sites da internet.

Aspirante a Jesuíta

1 embalagem de massa folhada para tarte
125 g ovos moles de Aveiro
12 amêndoas torradas

No centro da massa folhada, espalhar os ovos moles criando um quadrado e por cima destes deitar 11 amêndoas grosseiramente picadas.
Fechar a massa em travesseiro, dobrando, primeiro, um lado sobre os ovos moles, de seguida o lado oposto e por fim os restantes.
Decorar com 1 amêndoa igualmente picada e levar ao forno a 200º até dourar.

Origem: A própria.

Leite Creme com Maçã Reineta

4 maçãs reineta
Leite creme de pacote (fazer de acordo com as instruções, na quantidade suficiente para utilizar 1 litro de leite)
1 colher (sopa) canela em pó

Descaroçar e descascar as maçãs, cortar em fatias finas e colocá-las numa travessa alta de ir ao forno.
Deitar em chuva a canela sobre as fatias de maçã.
Fazer o leite creme de acordo com as instruções e deitar por cima da maçã.
Levar ao forno por 30 minutos, a 180º.
Servir frio.

Origem: Receita da 2.ª Semana Vegetariana Mundial, da Brahma Kumaris.

Compota de Abóbora com Gengibre

2,5 kg abóbora, sem casca e sem pevides
1,250 kg açucar branco
5 paus de canela
2 colheres (chá, cheias) de gengibre em pó

Cortar a abóbora em cubos pequenos e levar a lume brando com o açucar, os paus de canela e o gengibre.
Quando a abóbora estiver cozida, retirar os paus de canela e triturar a abóbora com a varinha mágica.
Repor os paus de canela e deixar cozinhar até ter ponto estrada (momento em que, quando se retira uma colherada de doce para um prato, se atravessa a colher no doce e fica uma estrada, ou seja, a água da abóbora não "invade" de imediato o caminho da colher), o que deverá ser, para a quantidade indicada, cerca de 1 hora e 10 minutos.
Retirar de novo os paus de canela, deitar em potes de doce e deixar arrefecer antes de tampar.
Se os potes não estiverem estirilizados o doce deve ser colocado no frigorífico.
Com esta receita faz-se 2 litros de compota.

Origem: A própria.

DOCE DE TOMATE

2 kg tomate maduro
1 kg açúcar branco
7 paus de canela
7 cravinhos

Retirar a pele ao tomate e cortar aos cubinhos (tirar as sementes se houver preferência, o que não foi o caso).
Levar o tomate ao lume num tacho antiaderente, deixando libertar a sua água, por volta de 10 minutos.
Retirar do lume e triturar com a varinha mágica, caso se queira ficar com doce liso, sem pedaços.
Levar de novo ao lume, juntando o açúcar e a canela e o cravinho, cerca de uma hora, até fazer ponto estrada (quando se tira uma colher do doce para um prato, se atravessa a colher pelo doce e este não volta a juntar, deixando uma “estrada”).
Deitar em potes, onde se deixa arrefecer.

Origem: A própria.

DOCINHOS DE QUEIJO

1 lata de leite condensado (370g)

100g queijo parmesão ralado

3 gemas

Margarina vegetal para untar

Açucar para polvilhar

Deitar num tacho o leite condensado, o queijo e as gemas e mexer. Levar ao lume, mexendo sempre, até a mistura se descolar do fundo do tacho.Retirar do lume, deitar num prato untado com a margarina e deixar arrefecer completamente.

Depois moldar bolinhas, passá-las pelo açucar e servir.

Origem: Lata de leite condensado da Nestlé, adaptado.

GELATINA DE PÊSSEGO

2 litros sumo/néctar de pêssego
1 lata de metades de pêssego
4g alga ágar-ágar

Cortar as metades de pêssego em cubinhos e colocar numa travessa.
Deitar num tacho o sumo e a alga, levar ao lume, fervendo por 5 minutos, mexendo com frequência.
Deitar na travessa, por cima dos cubos de pêssego e, depois de arrefecer, levar ao frigorífico.
Servir fresco.

Origem: A própria.

Gelatina de Uva Branca

1 litro sumo de uva branca, de compra

5g alga ágar-ágar

Deitar o sumo e a alga num tacho e levar ao lume, por cinco minutos desde a fervura, mexendo sempre.

Deitar em formas individuais e levar ao frigorífico, por cerca de uma hora e está pronto a servir.

Origem: A própria.

Bolo de Maçã

5 ovos

250g açucar amarelo

150g farinha de trigo

50g farinha de trigo integral

3 maçãs médias (2 reineta e 1 golden)

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela em pó

Bater bem os ovos com o açucar até obter um preparado fofo e esbranquiçado.

De seguida, envolver as farinhas e as maçãs raladas.

Por último, incorporar o azeite, a canela e o fermento em pó.

Verter a massa para uma forma redonda, previamente untada com margarina vegetal e polvilhada com farinha.

Levar ao forno, a 180º C aé ficar cozido e dourado.

Origem: Revista "Cozinha Saudável e Vegetariana" n.º 59, Fevereiro/2009, adaptado (na receita original não especifica o tipo de maçãs, não utiliza canela, utiliza óleo de girassol em vez de azeite e decora com açucar em pó).

Queijadas de Leite da Prima Milú

350 g açucar
60 g margarina ou manteiga
130 g farinha
2 ovos inteiros
1/2 l leite

Misturar os ingredientes na batedeira, pela seguinte ordem:
1º - ovos
2º - açucar
3º - margarina derretida
4º - farinha
5º - leite.
Distribuir por forminhas de queijadas, untadas com margarina e polvilhadas com farinha, e levar ao forno a 200º C, até começarem a ficar douradinhas.

Origem: Familiar

Bolo de Iogurte e Maçã

250 g farinha de trigo integral
2 iogurtes naturais magros
200 g açúcar amarelo
1 banana madura
1 col. (chá) fermento em pó
1/2 chávena óleo
3 maças reineta
4 ovos
3 col. (chá) canela em pó
Sultanas pretas

Misturar a banana esmagada com o açúcar.
Adicionar os iogurtes, juntar a farinha, o fermento, o óleo e os ovos inteiros.
Cortar as maçãs em pedaços pequenos e incorporá-los na massa juntamente com as passas e a canela.
Untar uma forma e deitar a massa, levando ao forno a 200º cerca de 40 minutos.

Origem: Pacote de açúcar branco da RAR, adaptado.

Bolo de Chocolate acompanhado de Mascarpone

5 ovos
250 g açúcar
250 g chocolate em barra
230 g manteiga com sal
300 g queijo Mascarpone

Bater bem os ovos com o açúcar.
Partir o chocolate aos pedaços pequenos e juntá-los à manteiga, derretendo-os depois no micro-ondas.
Misturar ao preparado anterior com uma vara de arames e verter dentro de uma forma sem buraco com 27 cm de diâmetro, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Levar a cozer a 200º C, durante cerca de 20 minutos.
Quando amornar, desenformar para o prato de servir.
Servir ligeiramente morno ou frio, acompanhado com uma colher de sopa de queijo Mascarpone.

Origem: Revista "Cozinha semanal", n.º 242, de 22/3/2007, adaptado.

Cheesecake à Americana

Para o recheio:
1 lata de leite condensado
3 ovos
2 embalagens de queijo-creme Philadelphia
2 col. (sopa) açucar
1/4 chávena de leite

Para a base:
25/30 bolachas Maria
1 ou 2 col. (sopa) manteiga

Desfazer as bolachas em areia, misturar com a manteiga e forrar uma forma de tarte antiaderente.
Separar as gemas das claras e batê-las em castelo.
Misturar bem as gemas com o queijo, o leite condensado, o açucar e o leite.
Por fim, envolver as claras batidas.
Deitar na forma e levar ao forno por 45 a 50 minutos.
Está pronto quando espetar um palito no centro e sair seco.

Origem: Revista "Notícias Magazine", de 5/3/2006, com receitas de Chefe Guerrieri. Originalmente, a receita está praticamente dobrada (à excepção dos ovos, que são 3), mas fica a sobrar muito recheio. Com as quantidades aqui sugeridas, fica o suficiente para uma tarte.

Gelado de Azeite e Amêndoa Torrada

1 l leite gordo
1,5 dl azeite extra virgem de Vila Flor
8 gemas de ovo
1,5 dl mel
100 g açucar
75 g amêndoas torradas

Numa tigela, juntar as gemas, o azeite, o mel e o açucar.
Bater com as varas até obter uma composição muito cremosa.
Ferver o leite, retirá-lo do lume e misturá-lo com as gemas e o azeite.
Levar ao lume brando durante 5 minutos.
Retirar do lume e colocar num recipiente.
Deixar arrefecer e levar ao congelador durante 4 horas.
Ao fim deste tempo, bater a composição com a varinha mágica para quebrar os cristais formados e tornar o gelado cremoso.
Juntar as amêndoas torradas e levar de novo ao congelador por mais 4 horas.
Ao fim deste tempo, já se pode servir.

Origem: Fichas "Cozinha Michel", do Continente.
Origem geográfica: Vila Flor/Trás-os-Montes