TIRAMISÙ COM BOLACHA DE AVEIA

1 pacote de natas (200ml)

6 colheres (sopa) açúcar

1 pacote de queijo mascarpone (250g)

1 pacote de bolacha de aveia (190g)

Café forte q.b.

Chocolate em pó q.b.

Bati as natas com o açúcar e, depois, com o mascarpone. 

Fiz camadas: bolacha embebida em café, uma a uma, depois parte do creme com o mascarpone, depois, parte do chocolate em pó. Repete, terminando com chocolate em pó.

Foi ao frigorífico e servi fresco.

Origem: Psimisu ou tiramisu do restaurante Psi (em cuja ementa se lia: Bolacha de aveia, queijo mascarpone, natas, café e chocolate).

Salada de Massa e Grão com Rúcula e Cogumelos

500 g fusilli tricolor
1 frasco de grão
2 latas de cogumelos laminados
1 lata de milho
100 g rúcula selvagem
300 g rebentos de feijão mungo ou rebentos de soja
150 g cenoura ralada
200 g mozzarella ralado
150 g miolo de noz picado grosseiramente
2 colheres (sopa) molho pesto
Azeite

Cozer o fusilli em água com sal e um fio de azeite e, logo que no ponto, passar a massa por água corrente até esfriar.
Juntar o molho pesto e misturar bem.
Escorrer o grão, os cogumelos e o milho, lavando brevemente em água corrente para retirar o excesso de sal.
Deixar escorrer, juntar à massa e misturar com o resto dos ingredientes, temperando com um fio de azeite.

Nota: A presente receita dá uma quantidade muito grande de comida, pelo que, se não for para apresentar a um número elevado de pessoas, deverá ser diminuída proporcionalmente.

Origem: Inspiração num prato do dia do Pasta House, adaptado.

Pão Pita com Pesto e Queijos

4 pães pita

8 colheres (chá) pesto de manjericão, de compra

8 azeitonas pretas

4 cubos de 2 cm por 2 cm de queijo feta

150 g queijo mozzarella ralado

4 colheres (chá) sementes de sésamo

8 colheres (chá) sementes de girassol

Espalhar 2 colheres de pesto sobre cada pão pita, sem os abrir (como se fossem uma pizza).

Descoreçar as azeitonas, fatiá-las e colocá-las sobre os pães.

Cortar o queijo feta em cubos bem pequenos, deitando-os sobre os pães.

Distribuir ainda o queijo mozzarella ralado, seguido pelas sementes e levar ao forno a 180º até dourar.

Origem: A própria, com uma pequena inspiração - na parte referente a fazer pão pita como pizza, com pesto - dum livro de receitas, que não me lembro qual seja.

Couve-Flor no Forno

800 g couve flor congelada

250 g Fusili tricolor

200 g queijo mozzarella ralado

100 g queijo roquefort

1 1/2 colher (sopa) farinha

1 1/2 colher (sopa) margarina vegetal

1 l leite

Sal q.b.

Azeite q.b.

Cozer o fusili em água abundante com um fino fio de azeite e sal, mas não demasiado tempo para não se desfazer no forno.

À parte, cozer a couve-flor em água com sal, também não demasiado.

Colocar o fusili escorrido numa travessa para ir ao forno, seguidamente a couve-flor, também escorrida, e por fim espalhar a mozzarella ralada.

Fazer um molho branco, colocando numa frigideira, em lume brando, a farinha e a margarina, até ficarem numa pasta homogénea acastanhada. Ir deitando o leite aos poucos, mexendo sempre, até esgotar. Por último, juntar o roquefort e deixar derreter.

Deitar o molho branco por cima do fusili com a couve-flor e levar ao forno até dourar.

Origem: A própria.

Leite Creme com Maçã Reineta

4 maçãs reineta
Leite creme de pacote (fazer de acordo com as instruções, na quantidade suficiente para utilizar 1 litro de leite)
1 colher (sopa) canela em pó

Descaroçar e descascar as maçãs, cortar em fatias finas e colocá-las numa travessa alta de ir ao forno.
Deitar em chuva a canela sobre as fatias de maçã.
Fazer o leite creme de acordo com as instruções e deitar por cima da maçã.
Levar ao forno por 30 minutos, a 180º.
Servir frio.

Origem: Receita da 2.ª Semana Vegetariana Mundial, da Brahma Kumaris.

TOSTA DE QUEIJO BRIE

2 fatias de pão de forma integral
4 fatias de queijo brie
1 colher (sobremesa) de mel
Miolo de 1 e ½ noz
Alecrim q.b.

Dispor as fatias de queijo brie numa fatia de pão, espalhar o mel sobre o queijo e depois a noz picada, temperando com um pouco de alecrim. Sobrepor a outra fatia de pão.
Levar à tostadeira e servir quente.

Origem: Inspiração num restaurante à beira Tejo.

PIZZA MARGARITA ESPECIAL

1 base de pizza
4 tomates
2 mozzarellas em bola
180 g queijo de cabra
Mel q.b.
Alecrim q.b.
Manjericão picado seco q.b.
Azeite q.b.
Sal fino q.b.

Cortar o tomate em fatias, que permita a colocação de 2 camadas de fatias de tomate na pizza.
Colocar a primeira camada de fatias de tomate sobre a base da pizza. Temperar com um fio muito fino de azeite, um sopro de sal fino e o manjericão picado.
Sobre cada fatia de tomate, colocar uma fatia de mozzarella, temperando com um pouco de manjericão picado.
Colocar a segunda camada de fatias de tomate sobre a mozzarella, temperar o tomate da mesma forma que a primeira camada.
Colocar em cada fatia de tomate uma fatia de queijo de cabra.
Deitar uma colher de café de mel sobre o queijo de cabra e temperar com um pouco de alecrim.
Levar ao forno, a 180º, até os queijos estarem derretidos e a massa dourada. Servir bem quente.

Origem: A própria.

Lasanha de Cogumelos e Legumes

250 g folhas de lasanha

500 g cogumelos

2 curgetes pequenas

1 belingela pequena

4 cenouras pequenas

200 g mozzarella ralada

1 l leite

2 colheres, de sopa, de farinha de trigo integral

2 colheres, de sopa, de margarina vegetal

2 dentes de alho

1 e 1/2 colher, de chá, de raiz de gengibre moída

Noz moscada q.b.

Pimenta preta q.b.

Sal q.b.

Azeite

Num tacho, refogar os dentes de alho picados num fio generoso de azeite, os cogumelos, a beringela e as curgetes, tudo fatiado, bem como a cenoura ralada, temperando com o gengibre e sal.

Preparar molho bechamel: numa frigideira alta, deixar a margarina derreter, colocar a farinha e mexer até esta ficar um pouco acastanhada. Deitar o leite aos poucos, mexendo sempre, até esgotar. Temperar com noz-moscada e pimenta preta moída na hora.

Montar a lasanha: numa travessa alta de ir ao forno, deitar um fio de azeite e colocar folhas de lasanha para cobrir o fundo, deitando um pouco do preparado dos cogumelos em cima do qual se coloca um pouco de bechamel. Cobrir de novo com folhas de lasanha, o preparado de cogumelos e um pouco de bechamel, repetindo até esgotar os alimentos, tendo em atenção para terminar com folhas de lasanha cobertas com o molho bechamel e, por fim, a mozzarella ralada.

Levar ao forno até dourar. Servir quente.

Origem: A própria.

Espargos Verdes no Forno

1 molho de espargos verdes frescos

400 g couve-flor congelada

400 g bróculos congelados

200 g queijo mozzarella ralada

1 e 1/2 colher de sementes de sésamo

2 colheres de sementes de girassol

700 ml leite

1 e 1/2 colher de sopa de farinha de trigo integral

1 e 1/2 colher de sopa de margarina vegetal

Sal q.b.

Noz moscada q.b.

Pimenta preta q.b.

Lavar os espargos e cortar em pedaços de cerca de 3 centímetros, excepto as pontas, que se deixam com cerca de 6 centímetros.

Cozer, separadamente e por 5 minutos, em água fervente com sal, os espargos, a couve-flor e os bróculos.

Depois de cozidos os legumes, deixar a escorrer enquanto se faz o molho bechamel.

Numa frigideira alta ou num tacho largo, deitar a margarina e a farinha e, mexendo sempre, envolvê-las até ficar acastanhadas. Ir deitando o leite aos poucos, envolvendo cuidadosamente, até esgotar o leite. Fora do lume, temperar com sal, noz-moscada e pimenta moída na hora.

Numa travessa de ir ao forno, colocar por baixo os espargos, de seguida a couve-flor e os bróculos, depois a mozzarella e as sementes de girassol, deitar o molho bechamel e decorar com as sementes de sésamo e algumas pontas de espargos.

Levar ao forno a 200º, até dourar (cerca de 45 minutos).

Servir quente.

Origem: A própria.

PIZZA COM COGUMELOS E CHOURIÇO

1 base de compra para pizza
1 lata de cogumelos (peso escorrido 185g)
200 g mozzarella ralada
2 colher de sopa de polpa de tomate
3 colheres de sopa de milho
8 rodelas de chouriço de soja
12 azeitonas
1 colher de sopa de sementes de sésamo
Manjericão q.b.

Desenrolar a base da pizza e espalhar a polpa de tomate, deixando um centímetro em todo o redor sem tomate.
Fazer uma cama com um terço da mozzarella, deitar o milho e as azeitonas, descaroçadas e fatiadas, e em seguida colocar 6 rodelas do chouriço junto à berma, cortando as restantes 2 rodelas em quadradinhos e deitar no centro da pizza.
Colocar os cogumelos e a restante mozzarella, polvilhando por fim com o manjericão e as sementes de sésamo.
Colocar no forno previamente aquecido, a 200º, por cerca de 20 minutos ou até começar a dourar. Servir quente.

Origem: A própria.

Tagliatelle de Espinafres com Molho Roquefort

200g tagliatelle de espinafres
350g cogumelos frescos
2 cenouras raladas
1 lata de rebentos de soja (peso escorrido: 200g)
50g queijo roquefort
200ml de natas de soja
1 colher de café de raiz de gengibre em pó
1 ½ colher de sopa de sementes de girassol
½ colher de sopa de sementes de girassol
3 dentes de alho picados
Sal q.b.
Azeite q.b.

Lavar os cogumelos em água com sal e vinagre ou com desinfectante de legumes e colocar os rebentos de soja a escorrer.
Cozer o tagliatelle em água fervente temperada com sal e um fio de azeite.
Levar os cogumelos laminados ao lume, num tacho com um fio de azeite e o alho picado, e temperar com um pouco de sal e o gengibre.
Deixar cozinhar até a sua água evaporar quase toda, altura em que se coloca a cenoura ralada e os rebentos de soja e os envolve nos cogumelos.
Logo de seguida, deitar as natas de soja e o queijo e ir mexendo para este se fundir.
Quando pronto, juntar o tagliatelle ao preparado, envolvendo, e tirar do lume.
Juntar as sementes e envolver de novo. Servir, eventualmente decorando com algumas sementes.

Origem: A própria.

Calzone com Cogumelos aromatizado com Manjericão

1 base de massa para pizza de compra
200 g queijo mozzarela ralado
1 lata de cogumelos laminados (peso escorrido: 185 g)
2 tomates grandes maduros
100g rúcula selvagem
12 azeitonas pretas
3 dentes de alho
1 colher de sopa de sementes de sésamo
Azeite q.b.
Manjericão (de frasco) q.b.
Sal q.b.

Colocar os cogumelos a escorrer num escorredor.
Tirar o caroço às azeitonas e laminá-las.
Ligar o forno a 180 graus.
Retirar a pele a as grainhas do tomate e cortar em cubos pequenos e picar o alho.
Com um fio de azeite, refogar o tomate e o alho, deixando aquele desfazer-se durante uns poucos minutos. Temperar com sal e generosamente com manjericão (1 colher de sopa rasa).
Deitar a rúcula e deixar apenas amolecer um pouco.
Reservar três ou quatro lâminas de cogumelos para decoração, bem como um quarto das azeitonas.
Colocar o preparado de tomate em apenas uma das metades da base de massa para pizza, colocando por cima os cogumelos, depois as azeitonas e por fim metade do queijo mozzarela. Espalhar um pouco de manjericão.
Fechar o calzone, virando a metade livre sobre a metade com o recheio e dobrando o rebordo para cima, calcando um pouco para a massa colar.
Espalhar um pouco de manjericão sobre a massa.
Deitar o restante queijo por cima do calzone, decorar com as azeitonas e as lâminas de cogumelos, espalhando mais um pouco de manjericão e as sementes de sésamo.Levar ao forno, nos mesmos 180 graus, cerca de 20 minutos ou até ficar dourado. Servir quente.

Origem: A própria.

Lasanha de Legumes com Tofu

500 g tofu
5 tomates grandes maduros
1 cebola
500 g cogumelos
300 g rebentos de soja
400 g bróculos
400 g couve flor
400 g espinafres
2 cenouras
12 folhas de lasanha
1 cabeça de alho
1 col. (café) raiz de gengibre em pó
1 col. (sopa) mostarda Dijon
1 col. (sopa) manteiga light com sal
1 col. (sopa) farinha
Leite magro
Azeite
Pimenta preta moída na hora
Noz moscada

Oregãos
Sal
Sementes de sésamo
"Queijo" vegetariano do tipo Cheddar

Preparado de tofu:
Levar 1 fio de azeite com 2 dentes de alho ao lume e juntar a cebolas picada (de preferência não triturada), o tofu aos cubos, o tomate limpo de peles e grainhas e em pedaços pequenos. Temperar com sal, a raiz de gengibre, os oregãos, noz moscada e pimenta preta moída.
Deixar estufar até se evaporar a água dos legumes.
Reservar.

Preparado de legumes:
Levar um fio de azeite com 2 dentes de alho ao lume e juntar os cogumelos e os rebentos de soja, temperando com sal, pimenta preta, noz moscada e a mostarda.
Mexer bem até se evaporar a água dos legumes.
Juntar os bróculos e a couve flor previamente cozidos e a cenoura ralada. Envolver.

Preparado de molho bechamel:
Pôr numa frigideira em lume médio/brando a farinha e a manteiga, até ganhar um pouco de cor.
Ir deitando o leite, mexendo sempre; primeiro juntando pouco leite, para não formar grumos, podendo juntar-se em maior quantidade quando já não estiver à vista o fundo da frigideira.
Quando estiver cerca de 500 ml de molho, apagar o lume e temperar com sal, noz moscada e pimenta preta.
Juntar cerca de 75% ao preparado de legumes e os restantes 25% aos espinafres cozidos e escorridos.

Montar a lasanha:
Untar uma assadeira alta com azeite, colocar 3 folhas de lasanha, por forma a ocupar o fundo, e espalhar metade do preparado de legumes.
(Ver as instruções para as folhas de lasanha, porque pode ser necessário cozinhá-las previamente)
Colocar mais 3 folhas de lasanha, espalhando por cima o preparado de tofu.
Pôr mais 3 folhas de lasanha, deitando o remanescente do preparado de legumes, colocando as últimas 3 folhas por cima deste, após o que deita os espinafres, que tapam a superfície, decorados com "queijo" vegetariano ralado e sementes de sésamo.
Vai ao forno cerca de 40 minutos a 200ºC.

Origem: A própria.

Manteiga de Alho

2 Pacotes de natas
1 Alho grande ou 2 médios
Pimenta preta moída
Noz moscada moída
Oregãos
Sal fino

Misturar tudo, colocar na batedeira, cerca de 25 minutos, em potência máxima.
Quando começar a largar o soro, bater mais 2 minutos.
Colocar tudo num escorredor fino e deixar um pouco, para largar o soro.

Servir com tostinhas.

Para quem não goste de sentir pedacinhos de alho (uma vez que a batedeira não desfaz o alho), comece por juntar o alho a um pouco de natas e desfazer com a varinha mágica. Depois então mistura tudo, na batedeira.

Origem: Amiga.