500g ervilhas congeladas
750g espinafres picados congelados
500g batata
4 cenouras
1 talo de alho francês
1 couve coração de boi
4 dentes de alho
Azeite q.b.
Sal q.b.
Num tacho grande, colocar as ervilhas, os espinafres, a batata em cubos, e as cenouras e o alho francês em rodelas, temperar com sal e deitar água suficiente para cobrir.
Quando as batatas e as cenouras estiverem cozidas (cerca de 25 minutos), deitar o alho e um fio de azeite e triturar com a varinha mágica.
Deitar a couve coração cortada em juliana larga e deixar ao lume até esta cozer. Servir quente.
Origem: A própria.
FARFALLE COM GRÃO DE BICO
250g massa farfalle (lacinhos) tricolor
1 frasco de grão de bico cozido (peso escorrido: 400g)
300g cogumelos frescos
4 ovos
200ml natas de soja
1 ramo de coentros frescos
1 colher de café de raiz de gengibre em pó
4 dentes de alho
Sal q.b.
Azeite q.b.
Cozer a farfalle em água com sal e um fio de azeite. À parte, cozer os ovos, contando 5 minutos desde a fervura da água.
Num tacho com um fio de azeite e os dentes de alho picados, deitar os cogumelos lavados e fatiados e temperar com a raiz de gengibre e um pouco de sal.
Quando os cogumelos tiverem deitado a sua água, colocar os coentros finamente picados e deixar a água evaporar.
Quando a água dos cogumelos tiver evaporado, deitar o grão e as natas e deixar cozinhar uns 5 minutos, até engrossar um pouco.
Tirar do lume, deitar a farfalle escorrida e envolver.
Servir cada prato com um ovo, descascado e cortado em gomos, e acompanhar com uma salada de alface composta por alface frisada verde, alface frisada roxa , rúcula selvagem e umas nozes grosseiramente picadas, a qual se tempera com sal fino, um fio de azeite e vinagre balsâmico.
Origem: A própria.
1 frasco de grão de bico cozido (peso escorrido: 400g)
300g cogumelos frescos
4 ovos
200ml natas de soja
1 ramo de coentros frescos
1 colher de café de raiz de gengibre em pó
4 dentes de alho
Sal q.b.
Azeite q.b.
Cozer a farfalle em água com sal e um fio de azeite. À parte, cozer os ovos, contando 5 minutos desde a fervura da água.
Num tacho com um fio de azeite e os dentes de alho picados, deitar os cogumelos lavados e fatiados e temperar com a raiz de gengibre e um pouco de sal.
Quando os cogumelos tiverem deitado a sua água, colocar os coentros finamente picados e deixar a água evaporar.
Quando a água dos cogumelos tiver evaporado, deitar o grão e as natas e deixar cozinhar uns 5 minutos, até engrossar um pouco.
Tirar do lume, deitar a farfalle escorrida e envolver.
Servir cada prato com um ovo, descascado e cortado em gomos, e acompanhar com uma salada de alface composta por alface frisada verde, alface frisada roxa , rúcula selvagem e umas nozes grosseiramente picadas, a qual se tempera com sal fino, um fio de azeite e vinagre balsâmico.
Origem: A própria.
GELATINA DE PÊSSEGO
2 litros sumo/néctar de pêssego
1 lata de metades de pêssego
4g alga ágar-ágar
Cortar as metades de pêssego em cubinhos e colocar numa travessa.
Deitar num tacho o sumo e a alga, levar ao lume, fervendo por 5 minutos, mexendo com frequência.
Deitar na travessa, por cima dos cubos de pêssego e, depois de arrefecer, levar ao frigorífico.
Servir fresco.
Origem: A própria.
PIZZA COM COGUMELOS E CHOURIÇO
1 base de compra para pizza
1 lata de cogumelos (peso escorrido 185g)
200 g mozzarella ralada
2 colher de sopa de polpa de tomate
3 colheres de sopa de milho
8 rodelas de chouriço de soja
12 azeitonas
1 colher de sopa de sementes de sésamo
Manjericão q.b.
Desenrolar a base da pizza e espalhar a polpa de tomate, deixando um centímetro em todo o redor sem tomate.
Fazer uma cama com um terço da mozzarella, deitar o milho e as azeitonas, descaroçadas e fatiadas, e em seguida colocar 6 rodelas do chouriço junto à berma, cortando as restantes 2 rodelas em quadradinhos e deitar no centro da pizza.
Colocar os cogumelos e a restante mozzarella, polvilhando por fim com o manjericão e as sementes de sésamo.
Colocar no forno previamente aquecido, a 200º, por cerca de 20 minutos ou até começar a dourar. Servir quente.
Origem: A própria.
1 lata de cogumelos (peso escorrido 185g)
200 g mozzarella ralada
2 colher de sopa de polpa de tomate
3 colheres de sopa de milho
8 rodelas de chouriço de soja
12 azeitonas
1 colher de sopa de sementes de sésamo
Manjericão q.b.
Desenrolar a base da pizza e espalhar a polpa de tomate, deixando um centímetro em todo o redor sem tomate.
Fazer uma cama com um terço da mozzarella, deitar o milho e as azeitonas, descaroçadas e fatiadas, e em seguida colocar 6 rodelas do chouriço junto à berma, cortando as restantes 2 rodelas em quadradinhos e deitar no centro da pizza.
Colocar os cogumelos e a restante mozzarella, polvilhando por fim com o manjericão e as sementes de sésamo.
Colocar no forno previamente aquecido, a 200º, por cerca de 20 minutos ou até começar a dourar. Servir quente.
Origem: A própria.
Gelatina de Uva Branca
1 litro sumo de uva branca, de compra
5g alga ágar-ágar
Deitar o sumo e a alga num tacho e levar ao lume, por cinco minutos desde a fervura, mexendo sempre.
Deitar em formas individuais e levar ao frigorífico, por cerca de uma hora e está pronto a servir.
Origem: A própria.
Bolo de Maçã
5 ovos
250g açucar amarelo
150g farinha de trigo
50g farinha de trigo integral
3 maçãs médias (2 reineta e 1 golden)
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela em pó
Bater bem os ovos com o açucar até obter um preparado fofo e esbranquiçado.
De seguida, envolver as farinhas e as maçãs raladas.
Por último, incorporar o azeite, a canela e o fermento em pó.
Verter a massa para uma forma redonda, previamente untada com margarina vegetal e polvilhada com farinha.
Levar ao forno, a 180º C aé ficar cozido e dourado.
Origem: Revista "Cozinha Saudável e Vegetariana" n.º 59, Fevereiro/2009, adaptado (na receita original não especifica o tipo de maçãs, não utiliza canela, utiliza óleo de girassol em vez de azeite e decora com açucar em pó).
Creme de Alho Francês com Aipo
3 talos de alho francês
1 pé de aipo (cerca de 800g)
8 batatas médias (cerca de 600g)
400g couve-flor congelada
4 dentes de alho
200 ml natas de soja
Pinhões q.b.
Noz-moscada q.b.
Pimenta preta q.b.
Sal q.b.
Cortar o alho francês, o aipo, as batatas e o alho aos pedaços, colocar num tacho grande com a couve-flor, temperar com o sal e levar ao lume por cerca de 25 minutos.
Tirar do lume e triturar com a varinha mágica.
Deitar as natas, temperar com a noz-moscada e a pimenta preta moída na hora e levar ao lume cerca de 2 minutos.
Triturar de novo com a varinha mágica e servir decorado com pinhões.
1 pé de aipo (cerca de 800g)
8 batatas médias (cerca de 600g)
400g couve-flor congelada
4 dentes de alho
200 ml natas de soja
Pinhões q.b.
Noz-moscada q.b.
Pimenta preta q.b.
Sal q.b.
Cortar o alho francês, o aipo, as batatas e o alho aos pedaços, colocar num tacho grande com a couve-flor, temperar com o sal e levar ao lume por cerca de 25 minutos.
Tirar do lume e triturar com a varinha mágica.
Deitar as natas, temperar com a noz-moscada e a pimenta preta moída na hora e levar ao lume cerca de 2 minutos.
Triturar de novo com a varinha mágica e servir decorado com pinhões.
Origem: A própria.
Tofu com Leite de Coco em Arroz Basmati
500g tofu
500g cogumelos frescos
1 lata de leite de coco (400 ml)
200 ml natas de soja
3 dentes de alho
Azeite q.b.
Sal q.b.
Sementes de abóbora q.b.
Colocar num tacho médio um fio de azeite com o alho picado e quando frigir deitar os cogumelos laminados.
Quando os cogumelos tiverem deitado a água toda e esta estiver a começar a evaporar, deitar o tofu cortado aos cubos pequenos, de cerca de 5 por 5 centímetros.
Quando a água evaporar toda, deitar o leite de coco e as natas e deixar ao lume mais uns 5 minutos mexendo sempre.
Servir acompanhado de arroz basmati, cozido simplesmente em água com sal, e decorar com sementes de abóbora para conferir a esta receita uma textura ainda mais interessante.
500g cogumelos frescos
1 lata de leite de coco (400 ml)
200 ml natas de soja
3 dentes de alho
Azeite q.b.
Sal q.b.
Sementes de abóbora q.b.
Colocar num tacho médio um fio de azeite com o alho picado e quando frigir deitar os cogumelos laminados.
Quando os cogumelos tiverem deitado a água toda e esta estiver a começar a evaporar, deitar o tofu cortado aos cubos pequenos, de cerca de 5 por 5 centímetros.
Quando a água evaporar toda, deitar o leite de coco e as natas e deixar ao lume mais uns 5 minutos mexendo sempre.
Servir acompanhado de arroz basmati, cozido simplesmente em água com sal, e decorar com sementes de abóbora para conferir a esta receita uma textura ainda mais interessante.
Origem: Familiar
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