Tagliatelle de Espinafres com Molho Roquefort

200g tagliatelle de espinafres
350g cogumelos frescos
2 cenouras raladas
1 lata de rebentos de soja (peso escorrido: 200g)
50g queijo roquefort
200ml de natas de soja
1 colher de café de raiz de gengibre em pó
1 ½ colher de sopa de sementes de girassol
½ colher de sopa de sementes de girassol
3 dentes de alho picados
Sal q.b.
Azeite q.b.

Lavar os cogumelos em água com sal e vinagre ou com desinfectante de legumes e colocar os rebentos de soja a escorrer.
Cozer o tagliatelle em água fervente temperada com sal e um fio de azeite.
Levar os cogumelos laminados ao lume, num tacho com um fio de azeite e o alho picado, e temperar com um pouco de sal e o gengibre.
Deixar cozinhar até a sua água evaporar quase toda, altura em que se coloca a cenoura ralada e os rebentos de soja e os envolve nos cogumelos.
Logo de seguida, deitar as natas de soja e o queijo e ir mexendo para este se fundir.
Quando pronto, juntar o tagliatelle ao preparado, envolvendo, e tirar do lume.
Juntar as sementes e envolver de novo. Servir, eventualmente decorando com algumas sementes.

Origem: A própria.

Calzone com Cogumelos aromatizado com Manjericão

1 base de massa para pizza de compra
200 g queijo mozzarela ralado
1 lata de cogumelos laminados (peso escorrido: 185 g)
2 tomates grandes maduros
100g rúcula selvagem
12 azeitonas pretas
3 dentes de alho
1 colher de sopa de sementes de sésamo
Azeite q.b.
Manjericão (de frasco) q.b.
Sal q.b.

Colocar os cogumelos a escorrer num escorredor.
Tirar o caroço às azeitonas e laminá-las.
Ligar o forno a 180 graus.
Retirar a pele a as grainhas do tomate e cortar em cubos pequenos e picar o alho.
Com um fio de azeite, refogar o tomate e o alho, deixando aquele desfazer-se durante uns poucos minutos. Temperar com sal e generosamente com manjericão (1 colher de sopa rasa).
Deitar a rúcula e deixar apenas amolecer um pouco.
Reservar três ou quatro lâminas de cogumelos para decoração, bem como um quarto das azeitonas.
Colocar o preparado de tomate em apenas uma das metades da base de massa para pizza, colocando por cima os cogumelos, depois as azeitonas e por fim metade do queijo mozzarela. Espalhar um pouco de manjericão.
Fechar o calzone, virando a metade livre sobre a metade com o recheio e dobrando o rebordo para cima, calcando um pouco para a massa colar.
Espalhar um pouco de manjericão sobre a massa.
Deitar o restante queijo por cima do calzone, decorar com as azeitonas e as lâminas de cogumelos, espalhando mais um pouco de manjericão e as sementes de sésamo.Levar ao forno, nos mesmos 180 graus, cerca de 20 minutos ou até ficar dourado. Servir quente.

Origem: A própria.