Lasanha de Cogumelos e Legumes

250 g folhas de lasanha

500 g cogumelos

2 curgetes pequenas

1 belingela pequena

4 cenouras pequenas

200 g mozzarella ralada

1 l leite

2 colheres, de sopa, de farinha de trigo integral

2 colheres, de sopa, de margarina vegetal

2 dentes de alho

1 e 1/2 colher, de chá, de raiz de gengibre moída

Noz moscada q.b.

Pimenta preta q.b.

Sal q.b.

Azeite

Num tacho, refogar os dentes de alho picados num fio generoso de azeite, os cogumelos, a beringela e as curgetes, tudo fatiado, bem como a cenoura ralada, temperando com o gengibre e sal.

Preparar molho bechamel: numa frigideira alta, deixar a margarina derreter, colocar a farinha e mexer até esta ficar um pouco acastanhada. Deitar o leite aos poucos, mexendo sempre, até esgotar. Temperar com noz-moscada e pimenta preta moída na hora.

Montar a lasanha: numa travessa alta de ir ao forno, deitar um fio de azeite e colocar folhas de lasanha para cobrir o fundo, deitando um pouco do preparado dos cogumelos em cima do qual se coloca um pouco de bechamel. Cobrir de novo com folhas de lasanha, o preparado de cogumelos e um pouco de bechamel, repetindo até esgotar os alimentos, tendo em atenção para terminar com folhas de lasanha cobertas com o molho bechamel e, por fim, a mozzarella ralada.

Levar ao forno até dourar. Servir quente.

Origem: A própria.

Quiche de Espargos Verdes e Sementes

1 base de pizza

1 molho de espargos

5 ovos

200 ml natas de soja

1 colher de sopa de sementes de girassol

1 colher de sopa de sementes de sésamo

Noz-moscada q.b.

Pimenta preta q.b.

Sal

Cortar os espargos às rodelas de cerca de 1 centímetro e cozer em água com sal por cerca de 7 minutos.

Escorrer bem a água e colocar sobre a base, esticada sobre uma tarteira de fundo amovível, deitando as sementes de girassol.

Bater os ovos juntamente com as natas e temperar com noz-moscada, pimenta preta moída na hora e (pouco) sal.

Deitar sobre os espargos e polvilhar com as sementes de sésamo.

Levar ao forno a 180º durante cerca de 40 minutos ou até ficar dourada.

Origem: A própria.

Strogonoff de Cogumelos Pleurothus

500 cogumelos pleurothus

200 ml natas de soja

3 dentes de alho

1 colher de chá de raiz de gengibre em pó

Azeite q.b.

Noz moscada q.b.

Sal q.b.

Sementes de girassol q.b.

Sementes de abóbora q.b.

Arroz basmati cozido q.b.

Cortar os cogumelos, lavados em água corrente, em tiras de 0,5 centímetros.

Picar os três dentes de alho previamente descascados e deixá-los frigir um pouco num fio de azeite generoso, numa frigideira larga.

Deitar as tiras de cogumelos, temperar com sal, noz moscada e gengibre e deixar saltear, até a água evaporar toda.

Nessa altura, deitar as natas de soja, deixar cozinhar até engrossar um pouco, mexendo sempre.

Servir em cama de arroz basmati, cozido só em água com sal, e decorar com as sementes de girassol e de abóbora.

Origem: A própria.