Salada de Massa e Grão com Rúcula e Cogumelos

500 g fusilli tricolor
1 frasco de grão
2 latas de cogumelos laminados
1 lata de milho
100 g rúcula selvagem
300 g rebentos de feijão mungo ou rebentos de soja
150 g cenoura ralada
200 g mozzarella ralado
150 g miolo de noz picado grosseiramente
2 colheres (sopa) molho pesto
Azeite

Cozer o fusilli em água com sal e um fio de azeite e, logo que no ponto, passar a massa por água corrente até esfriar.
Juntar o molho pesto e misturar bem.
Escorrer o grão, os cogumelos e o milho, lavando brevemente em água corrente para retirar o excesso de sal.
Deixar escorrer, juntar à massa e misturar com o resto dos ingredientes, temperando com um fio de azeite.

Nota: A presente receita dá uma quantidade muito grande de comida, pelo que, se não for para apresentar a um número elevado de pessoas, deverá ser diminuída proporcionalmente.

Origem: Inspiração num prato do dia do Pasta House, adaptado.

Quiche de Soja, Legumes e Queijo de Cabra

1 embalagem de base de massa folhada para tarte

300g cogumelos brancos

1 chávena soja fina texturizada (250 ml)

3 tomates maduros

1 cebola

1 beringela (muito) pequena

200 ml natas de soja

2 ovos

1 rolo de queijo de cabra

2 dentes de alho

1 colher (chá) raiz de gengibre em pó

Noz moscada

Pimenta preta

Manjericão seco

Azeite

Sal

Cortar em cubos pequenos a cebola, o tomate (tirar as graínhas e a pele) e os dentes de alho e deitar num tacho, com azeite, refugando cerca de 2 minutos.

Juntar a beringela cortada aos cubos pequenos, os cogumelos fatiados e a soja fina (sem demolhar previamente).

Temperar com o sal, o gengibre, a pimenta preta e a noz mostada moídas na hora e um cheirinho de manjericão.

Mexer sempre, misturando bem os ingredientes, até a soja estar fôfa. Pode ser necessário juntar cerca de 1 dl de água para ter a certeza que a soja absorveu líquido.

Quando o preparado estiver sequinho, juntar as natas de soja e os ovos, previamente batidos, misturando rapidamente, para o calor do preparado de soja não cozer os ovos.

Deitar a mistura sobre a base de tarte, decorar com fatias de queijo de cabra e levar ao forno até ficar dourado (cerca de 1 hora a 180º).

Origem: A própria.

Salada de Favas

1kg favas congeladas
6 tomates médios maduros
2 cebolas
6 dentes de alho
1 molho coentros frescos
Azeite
Vinagre de sidra
Sal fino e pimenta preta

Cozer as favas como indica a embalagem e, depois de cozidas, passar por água fria. Deixar escorrer.
Cortar os tomates em cubinhos pequenos, não aproveitando as sementes.
Picar a cebola bem miúda, assim como os dentes de alho.
Picar os coentros, bem fininho.
Juntar tudo e temperar com um generoso fio de azeite, bastante vinagre de sidra, um pouco de sal fino e um cheirinho de pimenta preta moída na hora.
Misturar muito bem e, preferencialmente, deixar no frigorífico de um dia para o outro, para se evidenciarem os sabores.
Servir fria.

Origem: http://pt.petitchef.com/receitas/entrada/salada-de-favas-fid-137691 , com adaptações.