Quiche de Soja, Legumes e Queijo de Cabra

1 embalagem de base de massa folhada para tarte

300g cogumelos brancos

1 chávena soja fina texturizada (250 ml)

3 tomates maduros

1 cebola

1 beringela (muito) pequena

200 ml natas de soja

2 ovos

1 rolo de queijo de cabra

2 dentes de alho

1 colher (chá) raiz de gengibre em pó

Noz moscada

Pimenta preta

Manjericão seco

Azeite

Sal

Cortar em cubos pequenos a cebola, o tomate (tirar as graínhas e a pele) e os dentes de alho e deitar num tacho, com azeite, refugando cerca de 2 minutos.

Juntar a beringela cortada aos cubos pequenos, os cogumelos fatiados e a soja fina (sem demolhar previamente).

Temperar com o sal, o gengibre, a pimenta preta e a noz mostada moídas na hora e um cheirinho de manjericão.

Mexer sempre, misturando bem os ingredientes, até a soja estar fôfa. Pode ser necessário juntar cerca de 1 dl de água para ter a certeza que a soja absorveu líquido.

Quando o preparado estiver sequinho, juntar as natas de soja e os ovos, previamente batidos, misturando rapidamente, para o calor do preparado de soja não cozer os ovos.

Deitar a mistura sobre a base de tarte, decorar com fatias de queijo de cabra e levar ao forno até ficar dourado (cerca de 1 hora a 180º).

Origem: A própria.