BOLO DE MAÇÃ HÚMIDO


350g farinha trigo branca
250g farinha de trigo integral
400g açúcar 
1 colher (sopa) canela em pó
2 colheres (chá) fermento em pó 
Sal q.b.
4 ovos
200ml nata de soja para culinária 
200ml azeite
6 maçãs reineta

Numa taça, juntei os ingrediente secos. 
No robot de cozinha, deitei 4 maçãs, descascadas e descaroçadas, a nata e o azeite e triturei grosseiramente, depois deitei os ovos e acionei brevemente a máquina, para envolver, sem bater muito. 
Juntei esta pasta aos ingredientes secos e envolvi muito bem. 
Numa forma grande de buraco, untada e enfarinhada, deitei metade da massa, depois as duas maçãs restantes, descascadas, descaroçadas e e fatiadas grosseiramente, e finalmente o resto da massa. Levei ao forno a 190º por 55 minutos, até o interior estar cozinhado.

Origem: http://www.diascommafalda.com/bolo-de-maca/ , adaptado.

COGUMELOS PORTOBELO GRELHADOS COM BATATA COM "BACON"



2 cogumelos portobelo grandes
800g batata
75g sucedâneo de bacon (usei do "Talho Vegetariano")
4 dentes de alho
Azeite
Manjericão seco, pimenta preta e noz moscada moídas na hora e sal iodado

Lavei os cogumelos, tirei o pé, temperei de sal dos dois lados e deixei-os num escorredor.
Depois de lavadas e descascadas, com uma mandolina, cortei as batatas em palitos e depois cortei-os em pequenos retângulos. Levei a cozer 10 minutos desde o início da fervura, com sal.
Numa frigideira grande, deitei azeite, o alho picado e o "bacon" e deixei apurar ligeiramente. Deitei a batata cozida e escorrida e temperei com noz moscada e pimenta preta. Envolvi bem e desliguei o lume.

Num grelhador de fogão untado com pouco azeite, em lume médio/baixo, coloquei os dois cogumelos a grelhar com um pouco de manjericão seco, depois de lhes retirar o excesso de sal e de lhes ter dado uns golpes no topo desenhado um grande cardinal (#). 
Depois de ter grelhado os cogumelos dos dois lados, servi com a batata com "bacon".

Origem: A própria.

COGUMELOS DE FRICASSÉ



1 embalagem de cogumelos pleurotus (260gr)
4 dentes de alho
5 mm gengibre fresco (a raiz é congelada e, quando necessário, rala-se)
2 gemas de ovo
3 colheres (sopa) sumo de limão 
Salsa q.b. (usei picada congelada) e sal iodado
200gr cuscuz

Numa frigideira, deitei azeite, o alho picado e os cogumelos lavados e cortados em farripas, temperei com sal e o gengibre ralado e deixei estufar.

Quando o caldo dos cogumelos estava quase evaporado, juntei numa taça as 2 gemas e o sumo de limão e misturei com um garfo, juntando depois aos cogumelos, envolvendo energeticamente para as gemas não fritarem sozinhas. Deitei a salsa, envolvi, tirei do lume e servi com o cuscuz feito de acordo com a embalagem (também pode ser arroz).

Origem: A própria.

COGUMELOS SHIITAKE COM CURGETE E GRÃO DE BICO



1 embalagem de cogumelos shiitake frescos (220gr)
1 curgete média/grande
1 frasco de grão de bico

4 dentes de alho
Cebola (usei congelada, talvez cerca de 2 colheres de sopa bem cheias)
Azeite
Manjericão seco, pimenta preta e noz moscada moídas na hora e sal iodado

Cortei a curgete em quartos de rodelas. Lavei os cogumelos, tirei-lhes o pé e cortei ao meio. Deitei um generoso fio de azeite numa frigideira grande, a cebola, os cogumelos e a curgete, temperei com o manjericão, a noz moscada, a pimenta preta, o alho picado e o sal.
Deixei refogar até ficar com pouca água e a curgete estar murcha. Juntei o grão escorrido e lavado, envolvi bem e servi morno.

Origem: A própria.

COGUMELOS PORTOBELO GRELHADOS COM ARROZ DE TOMATE


2 cogumelos portobelo grandes
200ml arroz vaporizado
350ml água
450g tomate sem pele
4 dentes de alho
Bolbo de funcho (usei cubos congelados, equivalente talvez a 3 colheres de sopa)
Azeite
Manjericão seco, tomilho e sal iodado 

Lavei os cogumelos, tirei o pé, temperei de sal dos dois lados e deixei-os num escorredor.
Num tacho pequeno, deitei o tomate, um fio de azeite generoso, o alho picado, manjericão numa quantidade generosa, tomilho e sal. Coloquei ao lume até o tomate estar bem desfeito.
Num tacho médio, deitei o funcho e um fio de azeite, deitei o arroz e deixei o arroz tomar um pouco de aroma. Deitei o molho de tomate e deixei tomar mais um pouco esse aroma. Por fim, deitei a água e deixei cozer o arroz. Quando pronto, desliguei o lume e coloquei a tampa, deixando-o descansar enquanto fazia os cogumelos.
Num grelhador de fogão untado com pouco azeite, em lume médio/baixo, coloquei os dois cogumelos a grelhar com um pouco de manjericão seco, depois de lhes retirar o excesso de sal e de lhes ter dado uns golpes no topo desenhando um grande cardinal (#). 

Depois de ter grelhado os cogumelos dos dois lados, servi com o arroz de tomate.

Origem: A própria.

BATATAS NO FORNO



12 batatas
4 dentes de alho
2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga vegetal
1 colher (sopa) salsa picada (usei congelada)
1 colher (café) alecrim
2 colheres (sopa) sumo de limão 
Azeite
Sal

Descasquei as batatas e, no meio de 2 facas para dar altura e impedir que as partisse, golpeei cada batata em cortes de cerca de meio centímetro, deixando sempre a ligação entre elas na parte de baixo, deixada pela altura das facas. Coloquei as batatas golpeadas num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e este untado ligeiramente com azeite.
Numa tigela à parte, coloquei a manteiga e a salsa, levei ao microondas por 20 segundos para derreter sem ferver, e juntei o azeite, o alecrim, o sumo de limão e o alho picado. 
Deitei este molho em cima das batatas e temperei-as com sal.

Levei ao forno até ficarem assadas, o que demorou cerca de 1h10m, regando 2 ou 3 vezes, pelo meio desse tempo, com o molho que vai escorrendo das batatas. Comi bem quentes.

Origem: A própria.

TOFU E ALHO FRANCÊS COM MOLHO DE AMENDOIM



500g tofu (usei tofu da marca Shambhala)
1 talo bem longo de alho francês (ou 2 de tamanho normal)
1 lata média de cogumelos laminados
1,5 colher (sopa) manteiga de amendoim (smooth)
1 pacote de natas de côco (200ml)
5 mm de gengibre fresco (a raiz é congelada e, quando necessário, rala-se)
4 dentes de alho
Azeite
Sal

Numa frigideira, coloquei o azeite, os dentes de alho picados, o tofu em bocados de cerca de 3cm/1cm, o alho francês cortado em meias luas bem finas, os cogumelos lavados e espremidos e temperei tudo com sal e o gengibre ralado. Levei tudo a lume médio/baixo, até o alho francês estar murcho e o tofu cozinhado. Aí, deitei a manteiga de amendoim e deixei derreter um pouco, mexendo. Por fim, deitei as natas de côco e deixei cozinhar uns poucos minutos, até estar tudo bem envolvido.

Acompanhei uma vez com arroz e outra com cuscuz, sendo que com cuscuz ficou ainda melhor.

Origem: A própria.