Lasanha de Cogumelos e Legumes

250 g folhas de lasanha

500 g cogumelos

2 curgetes pequenas

1 belingela pequena

4 cenouras pequenas

200 g mozzarella ralada

1 l leite

2 colheres, de sopa, de farinha de trigo integral

2 colheres, de sopa, de margarina vegetal

2 dentes de alho

1 e 1/2 colher, de chá, de raiz de gengibre moída

Noz moscada q.b.

Pimenta preta q.b.

Sal q.b.

Azeite

Num tacho, refogar os dentes de alho picados num fio generoso de azeite, os cogumelos, a beringela e as curgetes, tudo fatiado, bem como a cenoura ralada, temperando com o gengibre e sal.

Preparar molho bechamel: numa frigideira alta, deixar a margarina derreter, colocar a farinha e mexer até esta ficar um pouco acastanhada. Deitar o leite aos poucos, mexendo sempre, até esgotar. Temperar com noz-moscada e pimenta preta moída na hora.

Montar a lasanha: numa travessa alta de ir ao forno, deitar um fio de azeite e colocar folhas de lasanha para cobrir o fundo, deitando um pouco do preparado dos cogumelos em cima do qual se coloca um pouco de bechamel. Cobrir de novo com folhas de lasanha, o preparado de cogumelos e um pouco de bechamel, repetindo até esgotar os alimentos, tendo em atenção para terminar com folhas de lasanha cobertas com o molho bechamel e, por fim, a mozzarella ralada.

Levar ao forno até dourar. Servir quente.

Origem: A própria.