BOLO DE MAÇÃ HÚMIDO

350g farinha trigo branca

250g farinha de trigo integral

400g açúcar 

1 colher (sopa) canela em pó

2 colheres (chá) fermento em pó 

Sal q.b.

4 ovos

200ml nata de soja para culinária 

200ml azeite

6 maçãs reineta

Numa taça, juntei os ingrediente secos. 

No robot de cozinha, deitei 4 maçãs, descascadas e descaroçadas, a nata e o azeite e triturei grosseiramente, depois deitei os ovos e acionei brevemente a máquina, para envolver, sem bater muito. 

Juntei esta pasta aos ingredientes secos e envolvi muito bem. 

Numa forma grande de buraco, untada e enfarinhada, deitei metade da massa, depois as duas maçãs restantes, descascadas, descaroçadas e e fatiadas grosseiramente, e finalmente o resto da massa. Levei ao forno a 190º por 55 minutos, até o interior estar cozinhado.

Origem: http://www.diascommafalda.com/bolo-de-maca/ , adaptado.

COGUMELOS PORTOBELO GRELHADOS COM BATATA COM "BACON"

2 cogumelos portobelo grandes

800g batata

75g sucedâneo de bacon (usei do "Talho Vegetariano")

4 dentes de alho

Azeite

Manjericão seco, pimenta preta e noz moscada moídas na hora e sal iodado

Lavei os cogumelos, tirei o pé, temperei de sal dos dois lados e deixei-os num escorredor.

Depois de lavadas e descascadas, com uma mandolina, cortei as batatas em palitos e depois cortei-os em pequenos retângulos. Levei a cozer 10 minutos desde o início da fervura, com sal.

Numa frigideira grande, deitei azeite, o alho picado e o "bacon" e deixei apurar ligeiramente. Deitei a batata cozida e escorrida e temperei com noz moscada e pimenta preta. Envolvi bem e desliguei o lume.

Num grelhador de fogão untado com pouco azeite, em lume médio/baixo, coloquei os dois cogumelos a grelhar com um pouco de manjericão seco, depois de lhes retirar o excesso de sal e de lhes ter dado uns golpes no topo desenhado um grande cardinal (#). 

Depois de ter grelhado os cogumelos dos dois lados, servi com a batata com "bacon".

Origem: A própria.

COGUMELOS DE FRICASSÉ

1 embalagem de cogumelos pleurotus (260gr)

4 dentes de alho

5 mm gengibre fresco (a raiz é congelada e, quando necessário, rala-se)

2 gemas de ovo

3 colheres (sopa) sumo de limão 

Salsa q.b. (usei picada congelada) e sal iodado

200gr cuscuz

Numa frigideira, deitei azeite, o alho picado e os cogumelos lavados e cortados em farripas, temperei com sal e o gengibre ralado e deixei estufar.

Quando o caldo dos cogumelos estava quase evaporado, juntei numa taça as 2 gemas e o sumo de limão e misturei com um garfo, juntando depois aos cogumelos, envolvendo energeticamente para as gemas não fritarem sozinhas. Deitei a salsa, envolvi, tirei do lume e servi com o cuscuz feito de acordo com a embalagem (também pode ser arroz).

Origem: A própria.

COGUMELOS SHIITAKE COM CURGETE E GRÃO DE BICO

1 embalagem de cogumelos shiitake frescos (220gr)

1 curgete média/grande

1 frasco de grão de bico

4 dentes de alho

Cebola (usei congelada, talvez cerca de 2 colheres de sopa bem cheias)

Azeite

Manjericão seco, pimenta preta e noz moscada moídas na hora e sal iodado

Cortei a curgete em quartos de rodelas. Lavei os cogumelos, tirei-lhes o pé e cortei ao meio. Deitei um generoso fio de azeite numa frigideira grande, a cebola, os cogumelos e a curgete, temperei com o manjericão, a noz moscada, a pimenta preta, o alho picado e o sal.

Deixei refogar até ficar com pouca água e a curgete estar murcha. Juntei o grão escorrido e lavado, envolvi bem e servi morno.

Origem: A própria.

COGUMELOS PORTOBELO GRELHADOS COM ARROZ DE TOMATE

2 cogumelos portobelo grandes

200ml arroz vaporizado

350ml água

450g tomate sem pele

4 dentes de alho

Bolbo de funcho (usei cubos congelados, equivalente talvez a 3 colheres de sopa)

Azeite

Manjericão seco, tomilho e sal iodado 

Lavei os cogumelos, tirei o pé, temperei de sal dos dois lados e deixei-os num escorredor.

Num tacho pequeno, deitei o tomate, um fio de azeite generoso, o alho picado, manjericão numa quantidade generosa, tomilho e sal. Coloquei ao lume até o tomate estar bem desfeito.

Num tacho médio, deitei o funcho e um fio de azeite, deitei o arroz e deixei o arroz tomar um pouco de aroma. Deitei o molho de tomate e deixei tomar mais um pouco esse aroma. Por fim, deitei a água e deixei cozer o arroz. Quando pronto, desliguei o lume e coloquei a tampa, deixando-o descansar enquanto fazia os cogumelos.

Num grelhador de fogão untado com pouco azeite, em lume médio/baixo, coloquei os dois cogumelos a grelhar com um pouco de manjericão seco, depois de lhes retirar o excesso de sal e de lhes ter dado uns golpes no topo desenhando um grande cardinal (#). 

Depois de ter grelhado os cogumelos dos dois lados, servi com o arroz de tomate.

Origem: A própria.

BATATAS NO FORNO

12 batatas

4 dentes de alho

2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga vegetal

1 colher (sopa) salsa picada (usei congelada)

1 colher (café) alecrim

2 colheres (sopa) sumo de limão 

Azeite

Sal

Descasquei as batatas e, no meio de 2 facas para dar altura e impedir que as partisse, golpeei cada batata em cortes de cerca de meio centímetro, deixando sempre a ligação entre elas na parte de baixo, deixada pela altura das facas. Coloquei as batatas golpeadas num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e este untado ligeiramente com azeite.

Numa tigela à parte, coloquei a manteiga e a salsa, levei ao microondas por 20 segundos para derreter sem ferver, e juntei o azeite, o alecrim, o sumo de limão e o alho picado. 

Deitei este molho em cima das batatas e temperei-as com sal.

Levei ao forno até ficarem assadas, o que demorou cerca de 1h10m, regando 2 ou 3 vezes, pelo meio desse tempo, com o molho que vai escorrendo das batatas. Comi bem quentes.

Origem: A própria.

TOFU E ALHO FRANCÊS COM MOLHO DE AMENDOIM

500g tofu (usei tofu da marca Shambhala)

1 talo bem longo de alho francês (ou 2 de tamanho normal)

1 lata média de cogumelos laminados

1,5 colher (sopa) manteiga de amendoim (smooth)

1 pacote de natas de côco (200ml)

5 mm de gengibre fresco (a raiz é congelada e, quando necessário, rala-se)

4 dentes de alho

Azeite

Sal

Numa frigideira, coloquei o azeite, os dentes de alho picados, o tofu em bocados de cerca de 3cm/1cm, o alho francês cortado em meias luas bem finas, os cogumelos lavados e espremidos e temperei tudo com sal e o gengibre ralado. Levei tudo a lume médio/baixo, até o alho francês estar murcho e o tofu cozinhado. Aí, deitei a manteiga de amendoim e deixei derreter um pouco, mexendo. Por fim, deitei as natas de côco e deixei cozinhar uns poucos minutos, até estar tudo bem envolvido.

Acompanhei uma vez com arroz e outra com cuscuz, sendo que com cuscuz ficou ainda melhor.

Origem: A própria.

OVOS ESTRELADOS NO FORNO

4 ovos

350g esparregado de espinafres congelado

200ml arroz basmati

4 dentes de alho

Azeite

200 ml natas de soja

Pimenta preta

Noz moscada

Sal

Cozi o arroz em 400ml de água.

Numa frigideira com o alho picado e azeite, deitei o esparregado congelado e, em lume brando, fui mexendo sempre até descongelar.

Coloquei o esparregado numa travessa de ir ao forno pequena. Por cima, fiz 4 depressões, deitei cuidadosamente metade das natas e temperei com pimenta e noz moscada moídas na hora. Coloquei os ovos por cima, deitando cada um no seu quarto da travessa. Deitei cuidadosamente o resto das natas e temperei com pimenta e noz moscada moídas na hora. Levei ao forno a 200º, até ficar a clara cozinhada, o que ainda levou uns 40 minutos. Servi com arroz basmati.

Origem: Inspiração nos "ovos cocote com espinafres" do Restaurante OVVO. 

GELADO DE BANANA E CANELA

3 bananas maduras

1 colher (chá) canela em pó

Cortei as bananas em rodelas e coloquei num saco de plástico de forma a que as rodelas não ficassem sobrepostas. Levei ao congelador umas horas (uma noite). Coloquei as rodelas congeladas e a canela na trituradora e bati até ficar cremoso. Servi de imediato.

Origem: Inspirações várias na internet.

SANDES COM TOFU FUMADO E PESTO

1 pão de centeio médio (cerca 260g)

250g tofu fumado

Pesto q.b. (Cerca 2 col. sopa)

Abri o pão horizontalmente duas vezes, ficando em 3 "andares". Cortei o tofu em 4 fatias. Montei a sandes, de baixo para cima: um "andar" de pão, barrei generosamente com pesto, coloquei 2 fatias de tofu, pus novo "andar" de pão, barrei de novo com pesto, dispus mais 2 fatias de tofu, terminando com um "telhado" de pão. Cortei em dois, na vertical e deu para duas pessoas. Acompanhei com batata frita de pacote.

Origem: A própria.

TOFU E COUVE-FLOR EM MOLHO DE NATAS E MOSTARDA COM ARROZ DE GRELOS

500 g grelos congelados

250 ml arroz vaporizado

500 g tofu (usei da marca Shambhala)

1 couve-flor pequena

1 pacote natas de soja

Pimenta preta

Noz moscada

Alho em pó

3 colheres (chá) Mostarda de Dijon

Azeite

Sal iodado

Levei ao lume um tacho com o azeite e coloquei os grelos congelados, para começarem a descongelar. Deitei o arroz lavado e temperei com sal. Deixei saltear um pouco e, depois, deitei 500ml de água. Deixei cozinhar até o arroz estar no ponto desejado.

Cortei a couve-flor, primeiro em ramos grandes, depois em fatias e lavei. Cortei o tofu em tiras e temperei com sal, pimenta preta moída na hora, noz moscada e alho em pó. 

Levei ao lume uma frigideira média a grande com azeite e deitei a couve-flor, com uma pitada de sal. Pouco depois, deitei as tiras de tofu.  Deixei apurar um pouco, deitei a mostarda e depois as natas e envolvi bem. Deixei cozinhar um pouco e servi com o arroz de grelos.

Nota: a couve-flor fica interessante não muito cozinhada, para ficar crocante.

Origem: A própria.

GRANOLA CASEIRA

2 chávenas flocos de aveia

1 chávena flocos de centeio integral

1 chávena de mistura de frutos secos (amendoim, amêndoa, avelã) grosseiramente picados

4 colheres (sopa) sementes de abóbora 

4 colheres (sopa) sementes de girassol

2 colheres (café) canela

6 colheres (sopa) azeite

4 colheres (sopa) mel

3 colheres (sopa) bagas goji

3 colheres (sopa) ameixas secas, descaroçadas e picadas

3 colheres (sopa) tâmaras secas, descaroçadas e picadas

Numa tigela grande, juntei tudo e envolvi bem. Num tabuleiro bem largo de ir ao forno, colocar papel vegetal, untei este com um pouco de azeite e deitei o preparado uniformemente pelo tabuleiro. Levei a forno baixo (150º) até ficar com um ar torradinho, sem deixar queimar, para o que mexi com uma colher uma ou duas vezes toda a granola durante o processo. Guardei num local fresco e seco. 

Consumi de diversas formas, a da foto foi com leite de soja, banana esmagada com um garfo e pêssego paraguaio aos pedaços.

Origem: Receita de "granola crocante" do livro "Cozinha vegetariana para quem quer poupar", de Gabriela Oliveira, da Arteplural Edições, com adaptações)

SALADA DE CUSCUZ, GRÃO E COGUMELOS SHIITAKE

250ml cuscuz

1 frasco de grão cozido

1 embalagem de cogumelos shiitake frescos (cerca de 220g)

1 mão cheia de cubos de bolbo de funcho congelado

Azeite

Gengibre fresco  (a raiz é congelada e, quando necessário, rala-se)

Manjericão seco

Sal iodado

3 tomates de rama

Cozinhei o cuscuz como referido na embalagem, ou seja, fervi 250ml de água, desliguei o lume e coloquei os 250ml de cuscuz, deixando absorver a água e, por fim, mexi com um garfo para libertar os grãos.

Cortei os cogumelos em cubos pequenos, deitei na frigideira com azeite, funcho e sal e deixei cozinhar até a água dos cogumelos evaporar, altura em temperei com gengibre fresco ralado na hora e o manjericão. Deixei mais um minuto, mexendo sempre, para os sabores se envolverem.

Juntei o cuscuz a este preparado e envolvi.

Cortei os tomates em cubos pequenos, rejeitando as sementes, e juntei à salada de cuscuz, envolvendo de novo. Servi morno.

Origem: A própria.

TOFU MARINHO À ZÉ DO PIPO

500 g tofu com algas (usei tofu marinho da marca Shambhala)

2 kg batata

Manteiga vegetal

Gengibre fresco ralado (a raiz é congelada e, quando necessário, rala-se)

Alho seco em pó

Sal iodado

Para a maionese:

1 ovo

Óleo de girassol

Vinagre

1 dente de alho e sal

Cortei o tofu em tiras grandes e temperei com sal, gengibre e alho seco e fritei numa frigideira com azeite, tendo reservado o azeite da fritura.

Coloquei o ovo no copo da varinha mágica, o dente de alho, o óleo, o vinagre e sal e bati com a varinha mágica uns segundos, até ficar espesso, com aspeto de maionese.

Descasquei as batatas, cozi em água com sal e esmaguei, reservando a água da cozedura. Num tacho, coloquei a batata cozida e juntei o azeite da fritura do tofu, a manteiga vegetal e um pouco de água da cozedura, até ficar na textura pretendida. Por fim, temperei com noz moscada e pimenta preta moídas na hora.

Num tabuleiro coloquei o tofu no centro, o puré em redor e cobri com a maionese de alho.

Foi ao forno até ficar dourado.

Origem: A própria.