COGUMELOS PORTOBELO GRELHADOS COM ARROZ DE TOMATE

2 cogumelos portobelo grandes

200ml arroz vaporizado

350ml água

450g tomate sem pele

4 dentes de alho

Bolbo de funcho (usei cubos congelados, equivalente talvez a 3 colheres de sopa)

Azeite

Manjericão seco, tomilho e sal iodado 

Lavei os cogumelos, tirei o pé, temperei de sal dos dois lados e deixei-os num escorredor.

Num tacho pequeno, deitei o tomate, um fio de azeite generoso, o alho picado, manjericão numa quantidade generosa, tomilho e sal. Coloquei ao lume até o tomate estar bem desfeito.

Num tacho médio, deitei o funcho e um fio de azeite, deitei o arroz e deixei o arroz tomar um pouco de aroma. Deitei o molho de tomate e deixei tomar mais um pouco esse aroma. Por fim, deitei a água e deixei cozer o arroz. Quando pronto, desliguei o lume e coloquei a tampa, deixando-o descansar enquanto fazia os cogumelos.

Num grelhador de fogão untado com pouco azeite, em lume médio/baixo, coloquei os dois cogumelos a grelhar com um pouco de manjericão seco, depois de lhes retirar o excesso de sal e de lhes ter dado uns golpes no topo desenhando um grande cardinal (#). 

Depois de ter grelhado os cogumelos dos dois lados, servi com o arroz de tomate.

Origem: A própria.

BATATAS NO FORNO

12 batatas

4 dentes de alho

2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga vegetal

1 colher (sopa) salsa picada (usei congelada)

1 colher (café) alecrim

2 colheres (sopa) sumo de limão 

Azeite

Sal

Descasquei as batatas e, no meio de 2 facas para dar altura e impedir que as partisse, golpeei cada batata em cortes de cerca de meio centímetro, deixando sempre a ligação entre elas na parte de baixo, deixada pela altura das facas. Coloquei as batatas golpeadas num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e este untado ligeiramente com azeite.

Numa tigela à parte, coloquei a manteiga e a salsa, levei ao microondas por 20 segundos para derreter sem ferver, e juntei o azeite, o alecrim, o sumo de limão e o alho picado. 

Deitei este molho em cima das batatas e temperei-as com sal.

Levei ao forno até ficarem assadas, o que demorou cerca de 1h10m, regando 2 ou 3 vezes, pelo meio desse tempo, com o molho que vai escorrendo das batatas. Comi bem quentes.

Origem: A própria.

TOFU E ALHO FRANCÊS COM MOLHO DE AMENDOIM

500g tofu (usei tofu da marca Shambhala)

1 talo bem longo de alho francês (ou 2 de tamanho normal)

1 lata média de cogumelos laminados

1,5 colher (sopa) manteiga de amendoim (smooth)

1 pacote de natas de côco (200ml)

5 mm de gengibre fresco (a raiz é congelada e, quando necessário, rala-se)

4 dentes de alho

Azeite

Sal

Numa frigideira, coloquei o azeite, os dentes de alho picados, o tofu em bocados de cerca de 3cm/1cm, o alho francês cortado em meias luas bem finas, os cogumelos lavados e espremidos e temperei tudo com sal e o gengibre ralado. Levei tudo a lume médio/baixo, até o alho francês estar murcho e o tofu cozinhado. Aí, deitei a manteiga de amendoim e deixei derreter um pouco, mexendo. Por fim, deitei as natas de côco e deixei cozinhar uns poucos minutos, até estar tudo bem envolvido.

Acompanhei uma vez com arroz e outra com cuscuz, sendo que com cuscuz ficou ainda melhor.

Origem: A própria.

OVOS ESTRELADOS NO FORNO

4 ovos

350g esparregado de espinafres congelado

200ml arroz basmati

4 dentes de alho

Azeite

200 ml natas de soja

Pimenta preta

Noz moscada

Sal

Cozi o arroz em 400ml de água.

Numa frigideira com o alho picado e azeite, deitei o esparregado congelado e, em lume brando, fui mexendo sempre até descongelar.

Coloquei o esparregado numa travessa de ir ao forno pequena. Por cima, fiz 4 depressões, deitei cuidadosamente metade das natas e temperei com pimenta e noz moscada moídas na hora. Coloquei os ovos por cima, deitando cada um no seu quarto da travessa. Deitei cuidadosamente o resto das natas e temperei com pimenta e noz moscada moídas na hora. Levei ao forno a 200º, até ficar a clara cozinhada, o que ainda levou uns 40 minutos. Servi com arroz basmati.

Origem: Inspiração nos "ovos cocote com espinafres" do Restaurante OVVO. 

GELADO DE BANANA E CANELA

3 bananas maduras

1 colher (chá) canela em pó

Cortei as bananas em rodelas e coloquei num saco de plástico de forma a que as rodelas não ficassem sobrepostas. Levei ao congelador umas horas (uma noite). Coloquei as rodelas congeladas e a canela na trituradora e bati até ficar cremoso. Servi de imediato.

Origem: Inspirações várias na internet.

SANDES COM TOFU FUMADO E PESTO

1 pão de centeio médio (cerca 260g)

250g tofu fumado

Pesto q.b. (Cerca 2 col. sopa)

Abri o pão horizontalmente duas vezes, ficando em 3 "andares". Cortei o tofu em 4 fatias. Montei a sandes, de baixo para cima: um "andar" de pão, barrei generosamente com pesto, coloquei 2 fatias de tofu, pus novo "andar" de pão, barrei de novo com pesto, dispus mais 2 fatias de tofu, terminando com um "telhado" de pão. Cortei em dois, na vertical e deu para duas pessoas. Acompanhei com batata frita de pacote.

Origem: A própria.

TOFU E COUVE-FLOR EM MOLHO DE NATAS E MOSTARDA COM ARROZ DE GRELOS

500 g grelos congelados

250 ml arroz vaporizado

500 g tofu (usei da marca Shambhala)

1 couve-flor pequena

1 pacote natas de soja

Pimenta preta

Noz moscada

Alho em pó

3 colheres (chá) Mostarda de Dijon

Azeite

Sal iodado

Levei ao lume um tacho com o azeite e coloquei os grelos congelados, para começarem a descongelar. Deitei o arroz lavado e temperei com sal. Deixei saltear um pouco e, depois, deitei 500ml de água. Deixei cozinhar até o arroz estar no ponto desejado.

Cortei a couve-flor, primeiro em ramos grandes, depois em fatias e lavei. Cortei o tofu em tiras e temperei com sal, pimenta preta moída na hora, noz moscada e alho em pó. 

Levei ao lume uma frigideira média a grande com azeite e deitei a couve-flor, com uma pitada de sal. Pouco depois, deitei as tiras de tofu.  Deixei apurar um pouco, deitei a mostarda e depois as natas e envolvi bem. Deixei cozinhar um pouco e servi com o arroz de grelos.

Nota: a couve-flor fica interessante não muito cozinhada, para ficar crocante.

Origem: A própria.