SANDES COM TOFU FUMADO E PESTO

1 pão de centeio médio (cerca 260g)

250g tofu fumado

Pesto q.b. (Cerca 2 col. sopa)

Abri o pão horizontalmente duas vezes, ficando em 3 "andares". Cortei o tofu em 4 fatias. Montei a sandes, de baixo para cima: um "andar" de pão, barrei generosamente com pesto, coloquei 2 fatias de tofu, pus novo "andar" de pão, barrei de novo com pesto, dispus mais 2 fatias de tofu, terminando com um "telhado" de pão. Cortei em dois, na vertical e deu para duas pessoas. Acompanhei com batata frita de pacote.

Origem: A própria.

TOFU E COUVE-FLOR EM MOLHO DE NATAS E MOSTARDA COM ARROZ DE GRELOS

500 g grelos congelados

250 ml arroz vaporizado

500 g tofu (usei da marca Shambhala)

1 couve-flor pequena

1 pacote natas de soja

Pimenta preta

Noz moscada

Alho em pó

3 colheres (chá) Mostarda de Dijon

Azeite

Sal iodado

Levei ao lume um tacho com o azeite e coloquei os grelos congelados, para começarem a descongelar. Deitei o arroz lavado e temperei com sal. Deixei saltear um pouco e, depois, deitei 500ml de água. Deixei cozinhar até o arroz estar no ponto desejado.

Cortei a couve-flor, primeiro em ramos grandes, depois em fatias e lavei. Cortei o tofu em tiras e temperei com sal, pimenta preta moída na hora, noz moscada e alho em pó. 

Levei ao lume uma frigideira média a grande com azeite e deitei a couve-flor, com uma pitada de sal. Pouco depois, deitei as tiras de tofu.  Deixei apurar um pouco, deitei a mostarda e depois as natas e envolvi bem. Deixei cozinhar um pouco e servi com o arroz de grelos.

Nota: a couve-flor fica interessante não muito cozinhada, para ficar crocante.

Origem: A própria.

GRANOLA CASEIRA

2 chávenas flocos de aveia

1 chávena flocos de centeio integral

1 chávena de mistura de frutos secos (amendoim, amêndoa, avelã) grosseiramente picados

4 colheres (sopa) sementes de abóbora 

4 colheres (sopa) sementes de girassol

2 colheres (café) canela

6 colheres (sopa) azeite

4 colheres (sopa) mel

3 colheres (sopa) bagas goji

3 colheres (sopa) ameixas secas, descaroçadas e picadas

3 colheres (sopa) tâmaras secas, descaroçadas e picadas

Numa tigela grande, juntei tudo e envolvi bem. Num tabuleiro bem largo de ir ao forno, colocar papel vegetal, untei este com um pouco de azeite e deitei o preparado uniformemente pelo tabuleiro. Levei a forno baixo (150º) até ficar com um ar torradinho, sem deixar queimar, para o que mexi com uma colher uma ou duas vezes toda a granola durante o processo. Guardei num local fresco e seco. 

Consumi de diversas formas, a da foto foi com leite de soja, banana esmagada com um garfo e pêssego paraguaio aos pedaços.

Origem: Receita de "granola crocante" do livro "Cozinha vegetariana para quem quer poupar", de Gabriela Oliveira, da Arteplural Edições, com adaptações)

SALADA DE CUSCUZ, GRÃO E COGUMELOS SHIITAKE

250ml cuscuz

1 frasco de grão cozido

1 embalagem de cogumelos shiitake frescos (cerca de 220g)

1 mão cheia de cubos de bolbo de funcho congelado

Azeite

Gengibre fresco  (a raiz é congelada e, quando necessário, rala-se)

Manjericão seco

Sal iodado

3 tomates de rama

Cozinhei o cuscuz como referido na embalagem, ou seja, fervi 250ml de água, desliguei o lume e coloquei os 250ml de cuscuz, deixando absorver a água e, por fim, mexi com um garfo para libertar os grãos.

Cortei os cogumelos em cubos pequenos, deitei na frigideira com azeite, funcho e sal e deixei cozinhar até a água dos cogumelos evaporar, altura em temperei com gengibre fresco ralado na hora e o manjericão. Deixei mais um minuto, mexendo sempre, para os sabores se envolverem.

Juntei o cuscuz a este preparado e envolvi.

Cortei os tomates em cubos pequenos, rejeitando as sementes, e juntei à salada de cuscuz, envolvendo de novo. Servi morno.

Origem: A própria.

TOFU MARINHO À ZÉ DO PIPO

500 g tofu com algas (usei tofu marinho da marca Shambhala)

2 kg batata

Manteiga vegetal

Gengibre fresco ralado (a raiz é congelada e, quando necessário, rala-se)

Alho seco em pó

Sal iodado

Para a maionese:

1 ovo

Óleo de girassol

Vinagre

1 dente de alho e sal

Cortei o tofu em tiras grandes e temperei com sal, gengibre e alho seco e fritei numa frigideira com azeite, tendo reservado o azeite da fritura.

Coloquei o ovo no copo da varinha mágica, o dente de alho, o óleo, o vinagre e sal e bati com a varinha mágica uns segundos, até ficar espesso, com aspeto de maionese.

Descasquei as batatas, cozi em água com sal e esmaguei, reservando a água da cozedura. Num tacho, coloquei a batata cozida e juntei o azeite da fritura do tofu, a manteiga vegetal e um pouco de água da cozedura, até ficar na textura pretendida. Por fim, temperei com noz moscada e pimenta preta moídas na hora.

Num tabuleiro coloquei o tofu no centro, o puré em redor e cobri com a maionese de alho.

Foi ao forno até ficar dourado.

Origem: A própria.

BOLO DE BANANA

6 bananas bem maduras

6 ovos

2 chávena óleo

4 chávenas (mal cheias) açúcar

2 chávenas pão ralado

2 chávenas farinha 

2 colheres (sopa) fermento em pó

Misturei tudo com a batedeira e levei ao forno num tabuleiro sem buraco untado com óleo e farinha até ficar dourado.

Quando arrefeceu, desenformei e deitei um pouco de canela e açúcar em pó por cima. 

Nota: Deu para 2 bolos, porque esta é a receita dobrada. No original, não há farinha, é apenas o pão ralado (isto é, duas chávenas de pão ralado para 3 bananas, etc.). A ideia é fazer numa forma baixa sem buraco para cortar em cubinhos e servir numa travessa.

Origem: Colega de trabalho.

MOUSSE DE BANANA, ABACATE E CHOCOLATE

3 bananas maduras grandes

3 abacates maduros pequenos (qualidade Hass)

3 colheres (sopa) chocolate em pó 

Coloquei tudo na misturadora e, quando ficou homogéneo, coloquei em taças e levei ao frigorífico. Servi fresco.

Origem: Inspiração de várias receitas na internet.