300 g cogumelos brancos
300 ml arroz integral, cozido em água com sal
5 cenouras
2 talos de alho francês
2 chuchus
1 pacote de cebola em cubos, congelada
5 dentes de alho
1 colher (chá) Gengibre em pó
400 ml natas de soja
1 pacote de salada de alface, fresca
Noz-moscada, pimenta preta e sal
Azeite
Num tacho médio/grande, deitar um fio de azeite e os dentes de alho e refogar uns segundos. Colocar os cogumelos, lavados e cortados ao meio, e a cebola, temperando com o gengibre em pó e deixar cozinhar, mexendo com regularidade.
Quando os cogumelos deitarem a sua água, juntar os chuchus cortados em cubos e as cenouras e o alho francês cortados em rodelas, temperando de sal e adicionando água quente até tapar os legumes.
Uma vez cozidos, triturar com a varinha mágica até obter um creme e deitar o arroz integral cozido e as folhas de alface, deixando ferver de novo, mexendo com frequência para não pegar.
Por fim, deitar as natas de soja e temperar com a noz-moscada e a pimenta-preta, a gosto e desligar de imediato o lume, mexendo para envolver bem as natas.
Servir quente.
Origem: A própria.
GRATINADO DE BATATA, SOJA E COGUMELOS
1,5 kg batatas
6 ovos + 1 ovo
1 frasco de salsichas de soja (7 salsichas compridas)
2 latas de cogumelos fatiados
200 g queijo mozzarella ralado
150 ml óleo
Vinagre
1 dente de alho
600 ml leite
1 colher (sopa) farinha de trigo
1 colher (sopa) margarina vegetal
Noz-moscada, pimenta preta e sal
Colocar a cozer as batatas com casca e os 6 ovos, separadamente.
Deitar no copo da varinha-mágica um ovo, o óleo, o dente de alho, temperando com sal e vinagre a gosto, bater com a varinha-mágica até ficar com consistência de maionese e levar ao frigorífico.
Colocar os cogumelos a escorrer (espremendo se necessário) e cortar as salsichas em fatias finas.
Quando as batatas estiverem cozidas (mas não devem ficar desfeitas), retirar a casca e cortar em fatias de cerca de um centímetro.
Fazer o molho bechamel, colocando numa frigideira, em lume brando, a farinha e a margarina, até criar uma pasta homogénea acastanhada. Ir deitando o leite aos poucos, mexendo sempre, até esgotar. Temperar com sal, noz-moscada e pimenta preta moídas na hora.
Numa travessa alta de ir ao forno, deitar camadas dos ingredientes: primeiro, batata, depois salsichas, cogumelos e mozzarella, de novo batata, seguida de salsichas, cogumelos, os ovos cortados em fatias e mozzarella, terminando com uma camada de batata, que se cobre com a maionese de alho, regando-se tudo, por fim, com o molho bechamel.
Vai ao forno a gratinar até ficar dourado. Servir quente, com uma salada de tomate, pepino, alface e rúcula.
Origem: Inspirado num "Gratinado de batata e salsicha" da revista "Cozinhar sem Stress", n.º 16 (Nov.2010), mas com bastantes alterações.
6 ovos + 1 ovo
1 frasco de salsichas de soja (7 salsichas compridas)
2 latas de cogumelos fatiados
200 g queijo mozzarella ralado
150 ml óleo
Vinagre
1 dente de alho
600 ml leite
1 colher (sopa) farinha de trigo
1 colher (sopa) margarina vegetal
Noz-moscada, pimenta preta e sal
Colocar a cozer as batatas com casca e os 6 ovos, separadamente.
Deitar no copo da varinha-mágica um ovo, o óleo, o dente de alho, temperando com sal e vinagre a gosto, bater com a varinha-mágica até ficar com consistência de maionese e levar ao frigorífico.
Colocar os cogumelos a escorrer (espremendo se necessário) e cortar as salsichas em fatias finas.
Quando as batatas estiverem cozidas (mas não devem ficar desfeitas), retirar a casca e cortar em fatias de cerca de um centímetro.
Fazer o molho bechamel, colocando numa frigideira, em lume brando, a farinha e a margarina, até criar uma pasta homogénea acastanhada. Ir deitando o leite aos poucos, mexendo sempre, até esgotar. Temperar com sal, noz-moscada e pimenta preta moídas na hora.
Numa travessa alta de ir ao forno, deitar camadas dos ingredientes: primeiro, batata, depois salsichas, cogumelos e mozzarella, de novo batata, seguida de salsichas, cogumelos, os ovos cortados em fatias e mozzarella, terminando com uma camada de batata, que se cobre com a maionese de alho, regando-se tudo, por fim, com o molho bechamel.
Vai ao forno a gratinar até ficar dourado. Servir quente, com uma salada de tomate, pepino, alface e rúcula.
Origem: Inspirado num "Gratinado de batata e salsicha" da revista "Cozinhar sem Stress", n.º 16 (Nov.2010), mas com bastantes alterações.
Salada de Massa e Grão com Rúcula e Cogumelos
500 g fusilli tricolor
1 frasco de grão
2 latas de cogumelos laminados
1 lata de milho
100 g rúcula selvagem
300 g rebentos de feijão mungo ou rebentos de soja
150 g cenoura ralada
200 g mozzarella ralado
150 g miolo de noz picado grosseiramente
2 colheres (sopa) molho pesto
Azeite
Cozer o fusilli em água com sal e um fio de azeite e, logo que no ponto, passar a massa por água corrente até esfriar.
Juntar o molho pesto e misturar bem.
Escorrer o grão, os cogumelos e o milho, lavando brevemente em água corrente para retirar o excesso de sal.
Deixar escorrer, juntar à massa e misturar com o resto dos ingredientes, temperando com um fio de azeite.
Nota: A presente receita dá uma quantidade muito grande de comida, pelo que, se não for para apresentar a um número elevado de pessoas, deverá ser diminuída proporcionalmente.
Origem: Inspiração num prato do dia do Pasta House, adaptado.
1 frasco de grão
2 latas de cogumelos laminados
1 lata de milho
100 g rúcula selvagem
300 g rebentos de feijão mungo ou rebentos de soja
150 g cenoura ralada
200 g mozzarella ralado
150 g miolo de noz picado grosseiramente
2 colheres (sopa) molho pesto
Azeite
Cozer o fusilli em água com sal e um fio de azeite e, logo que no ponto, passar a massa por água corrente até esfriar.
Juntar o molho pesto e misturar bem.
Escorrer o grão, os cogumelos e o milho, lavando brevemente em água corrente para retirar o excesso de sal.
Deixar escorrer, juntar à massa e misturar com o resto dos ingredientes, temperando com um fio de azeite.
Nota: A presente receita dá uma quantidade muito grande de comida, pelo que, se não for para apresentar a um número elevado de pessoas, deverá ser diminuída proporcionalmente.
Origem: Inspiração num prato do dia do Pasta House, adaptado.
Quiche de Soja, Legumes e Queijo de Cabra
1 embalagem de base de massa folhada para tarte
300g cogumelos brancos
1 chávena soja fina texturizada (250 ml)
3 tomates maduros1 cebola
1 beringela (muito) pequena
200 ml natas de soja
2 ovos
1 rolo de queijo de cabra
2 dentes de alho
1 colher (chá) raiz de gengibre em pó
Noz moscada
Pimenta preta
Manjericão seco
Azeite
Sal
Cortar em cubos pequenos a cebola, o tomate (tirar as graínhas e a pele) e os dentes de alho e deitar num tacho, com azeite, refugando cerca de 2 minutos.
Juntar a beringela cortada aos cubos pequenos, os cogumelos fatiados e a soja fina (sem demolhar previamente).
Temperar com o sal, o gengibre, a pimenta preta e a noz mostada moídas na hora e um cheirinho de manjericão.
Mexer sempre, misturando bem os ingredientes, até a soja estar fôfa. Pode ser necessário juntar cerca de 1 dl de água para ter a certeza que a soja absorveu líquido.
Quando o preparado estiver sequinho, juntar as natas de soja e os ovos, previamente batidos, misturando rapidamente, para o calor do preparado de soja não cozer os ovos.
Deitar a mistura sobre a base de tarte, decorar com fatias de queijo de cabra e levar ao forno até ficar dourado (cerca de 1 hora a 180º).
Origem: A própria.
Salada de Favas
1kg favas congeladas
6 tomates médios maduros
2 cebolas
6 dentes de alho
1 molho coentros frescos
Azeite
Vinagre de sidra
Sal fino e pimenta preta
Cozer as favas como indica a embalagem e, depois de cozidas, passar por água fria. Deixar escorrer.
Cortar os tomates em cubinhos pequenos, não aproveitando as sementes.
Picar a cebola bem miúda, assim como os dentes de alho.
Picar os coentros, bem fininho.
Juntar tudo e temperar com um generoso fio de azeite, bastante vinagre de sidra, um pouco de sal fino e um cheirinho de pimenta preta moída na hora.
Misturar muito bem e, preferencialmente, deixar no frigorífico de um dia para o outro, para se evidenciarem os sabores.
Servir fria.
Origem: http://pt.petitchef.com/receitas/entrada/salada-de-favas-fid-137691 , com adaptações.
6 tomates médios maduros
2 cebolas
6 dentes de alho
1 molho coentros frescos
Azeite
Vinagre de sidra
Sal fino e pimenta preta
Cozer as favas como indica a embalagem e, depois de cozidas, passar por água fria. Deixar escorrer.
Cortar os tomates em cubinhos pequenos, não aproveitando as sementes.
Picar a cebola bem miúda, assim como os dentes de alho.
Picar os coentros, bem fininho.
Juntar tudo e temperar com um generoso fio de azeite, bastante vinagre de sidra, um pouco de sal fino e um cheirinho de pimenta preta moída na hora.
Misturar muito bem e, preferencialmente, deixar no frigorífico de um dia para o outro, para se evidenciarem os sabores.
Servir fria.
Origem: http://pt.petitchef.com/receitas/entrada/salada-de-favas-fid-137691 , com adaptações.
Geleia de Romã
1,2 kg (1,2 l) de sumo de romã
600 g açucar
4 cabeças de cravinho
Cortar romãs em metades e espremê-las nos espremedor de citrinos, ou retirar as sementes das romãs e passá-las no espremedor de batatas, até perfazer a quantidade referida de sumo.
Deitar o sumo, o açucar e o cravinho num tacho anti-aderente e deixar ferver, mexendo de vez em quando, até que, deixando cair uma gota de geleia num prato frio, esta solidifique rapidamente (para esta quantidade, demorou 1h10m).
A quantidade referida faz pouco mais de meio litro de geleia.
Origem: Inspiração em diversos sites da internet.
600 g açucar
4 cabeças de cravinho
Cortar romãs em metades e espremê-las nos espremedor de citrinos, ou retirar as sementes das romãs e passá-las no espremedor de batatas, até perfazer a quantidade referida de sumo.
Deitar o sumo, o açucar e o cravinho num tacho anti-aderente e deixar ferver, mexendo de vez em quando, até que, deixando cair uma gota de geleia num prato frio, esta solidifique rapidamente (para esta quantidade, demorou 1h10m).
A quantidade referida faz pouco mais de meio litro de geleia.
Origem: Inspiração em diversos sites da internet.
Aspirante a Jesuíta
1 embalagem de massa folhada para tarte
125 g ovos moles de Aveiro
12 amêndoas torradas
No centro da massa folhada, espalhar os ovos moles criando um quadrado e por cima destes deitar 11 amêndoas grosseiramente picadas.
Fechar a massa em travesseiro, dobrando, primeiro, um lado sobre os ovos moles, de seguida o lado oposto e por fim os restantes.
Decorar com 1 amêndoa igualmente picada e levar ao forno a 200º até dourar.
Origem: A própria.
125 g ovos moles de Aveiro
12 amêndoas torradas
No centro da massa folhada, espalhar os ovos moles criando um quadrado e por cima destes deitar 11 amêndoas grosseiramente picadas.
Fechar a massa em travesseiro, dobrando, primeiro, um lado sobre os ovos moles, de seguida o lado oposto e por fim os restantes.
Decorar com 1 amêndoa igualmente picada e levar ao forno a 200º até dourar.
Origem: A própria.
Subscrever:
Mensagens (Atom)
