Quiche de Soja, Legumes e Queijo de Cabra

1 embalagem de base de massa folhada para tarte

300g cogumelos brancos

1 chávena soja fina texturizada (250 ml)

3 tomates maduros

1 cebola

1 beringela (muito) pequena

200 ml natas de soja

2 ovos

1 rolo de queijo de cabra

2 dentes de alho

1 colher (chá) raiz de gengibre em pó

Noz moscada

Pimenta preta

Manjericão seco

Azeite

Sal

Cortar em cubos pequenos a cebola, o tomate (tirar as graínhas e a pele) e os dentes de alho e deitar num tacho, com azeite, refugando cerca de 2 minutos.

Juntar a beringela cortada aos cubos pequenos, os cogumelos fatiados e a soja fina (sem demolhar previamente).

Temperar com o sal, o gengibre, a pimenta preta e a noz mostada moídas na hora e um cheirinho de manjericão.

Mexer sempre, misturando bem os ingredientes, até a soja estar fôfa. Pode ser necessário juntar cerca de 1 dl de água para ter a certeza que a soja absorveu líquido.

Quando o preparado estiver sequinho, juntar as natas de soja e os ovos, previamente batidos, misturando rapidamente, para o calor do preparado de soja não cozer os ovos.

Deitar a mistura sobre a base de tarte, decorar com fatias de queijo de cabra e levar ao forno até ficar dourado (cerca de 1 hora a 180º).

Origem: A própria.

Salada de Favas

1kg favas congeladas
6 tomates médios maduros
2 cebolas
6 dentes de alho
1 molho coentros frescos
Azeite
Vinagre de sidra
Sal fino e pimenta preta

Cozer as favas como indica a embalagem e, depois de cozidas, passar por água fria. Deixar escorrer.
Cortar os tomates em cubinhos pequenos, não aproveitando as sementes.
Picar a cebola bem miúda, assim como os dentes de alho.
Picar os coentros, bem fininho.
Juntar tudo e temperar com um generoso fio de azeite, bastante vinagre de sidra, um pouco de sal fino e um cheirinho de pimenta preta moída na hora.
Misturar muito bem e, preferencialmente, deixar no frigorífico de um dia para o outro, para se evidenciarem os sabores.
Servir fria.

Origem: http://pt.petitchef.com/receitas/entrada/salada-de-favas-fid-137691 , com adaptações.

Geleia de Romã

1,2 kg (1,2 l) de sumo de romã
600 g açucar
4 cabeças de cravinho

Cortar romãs em metades e espremê-las nos espremedor de citrinos, ou retirar as sementes das romãs e passá-las no espremedor de batatas, até perfazer a quantidade referida de sumo.
Deitar o sumo, o açucar e o cravinho num tacho anti-aderente e deixar ferver, mexendo de vez em quando, até que, deixando cair uma gota de geleia num prato frio, esta solidifique rapidamente (para esta quantidade, demorou 1h10m).
A quantidade referida faz pouco mais de meio litro de geleia.

Origem: Inspiração em diversos sites da internet.

Aspirante a Jesuíta

1 embalagem de massa folhada para tarte
125 g ovos moles de Aveiro
12 amêndoas torradas

No centro da massa folhada, espalhar os ovos moles criando um quadrado e por cima destes deitar 11 amêndoas grosseiramente picadas.
Fechar a massa em travesseiro, dobrando, primeiro, um lado sobre os ovos moles, de seguida o lado oposto e por fim os restantes.
Decorar com 1 amêndoa igualmente picada e levar ao forno a 200º até dourar.

Origem: A própria.

Pão Pita com Pesto e Queijos

4 pães pita

8 colheres (chá) pesto de manjericão, de compra

8 azeitonas pretas

4 cubos de 2 cm por 2 cm de queijo feta

150 g queijo mozzarella ralado

4 colheres (chá) sementes de sésamo

8 colheres (chá) sementes de girassol

Espalhar 2 colheres de pesto sobre cada pão pita, sem os abrir (como se fossem uma pizza).

Descoreçar as azeitonas, fatiá-las e colocá-las sobre os pães.

Cortar o queijo feta em cubos bem pequenos, deitando-os sobre os pães.

Distribuir ainda o queijo mozzarella ralado, seguido pelas sementes e levar ao forno a 180º até dourar.

Origem: A própria, com uma pequena inspiração - na parte referente a fazer pão pita como pizza, com pesto - dum livro de receitas, que não me lembro qual seja.

Couve-Flor no Forno

800 g couve flor congelada

250 g Fusili tricolor

200 g queijo mozzarella ralado

100 g queijo roquefort

1 1/2 colher (sopa) farinha

1 1/2 colher (sopa) margarina vegetal

1 l leite

Sal q.b.

Azeite q.b.

Cozer o fusili em água abundante com um fino fio de azeite e sal, mas não demasiado tempo para não se desfazer no forno.

À parte, cozer a couve-flor em água com sal, também não demasiado.

Colocar o fusili escorrido numa travessa para ir ao forno, seguidamente a couve-flor, também escorrida, e por fim espalhar a mozzarella ralada.

Fazer um molho branco, colocando numa frigideira, em lume brando, a farinha e a margarina, até ficarem numa pasta homogénea acastanhada. Ir deitando o leite aos poucos, mexendo sempre, até esgotar. Por último, juntar o roquefort e deixar derreter.

Deitar o molho branco por cima do fusili com a couve-flor e levar ao forno até dourar.

Origem: A própria.

Leite Creme com Maçã Reineta

4 maçãs reineta
Leite creme de pacote (fazer de acordo com as instruções, na quantidade suficiente para utilizar 1 litro de leite)
1 colher (sopa) canela em pó

Descaroçar e descascar as maçãs, cortar em fatias finas e colocá-las numa travessa alta de ir ao forno.
Deitar em chuva a canela sobre as fatias de maçã.
Fazer o leite creme de acordo com as instruções e deitar por cima da maçã.
Levar ao forno por 30 minutos, a 180º.
Servir frio.

Origem: Receita da 2.ª Semana Vegetariana Mundial, da Brahma Kumaris.