Couve-Flor no Forno

800 g couve flor congelada

250 g Fusili tricolor

200 g queijo mozzarella ralado

100 g queijo roquefort

1 1/2 colher (sopa) farinha

1 1/2 colher (sopa) margarina vegetal

1 l leite

Sal q.b.

Azeite q.b.

Cozer o fusili em água abundante com um fino fio de azeite e sal, mas não demasiado tempo para não se desfazer no forno.

À parte, cozer a couve-flor em água com sal, também não demasiado.

Colocar o fusili escorrido numa travessa para ir ao forno, seguidamente a couve-flor, também escorrida, e por fim espalhar a mozzarella ralada.

Fazer um molho branco, colocando numa frigideira, em lume brando, a farinha e a margarina, até ficarem numa pasta homogénea acastanhada. Ir deitando o leite aos poucos, mexendo sempre, até esgotar. Por último, juntar o roquefort e deixar derreter.

Deitar o molho branco por cima do fusili com a couve-flor e levar ao forno até dourar.

Origem: A própria.

Leite Creme com Maçã Reineta

4 maçãs reineta
Leite creme de pacote (fazer de acordo com as instruções, na quantidade suficiente para utilizar 1 litro de leite)
1 colher (sopa) canela em pó

Descaroçar e descascar as maçãs, cortar em fatias finas e colocá-las numa travessa alta de ir ao forno.
Deitar em chuva a canela sobre as fatias de maçã.
Fazer o leite creme de acordo com as instruções e deitar por cima da maçã.
Levar ao forno por 30 minutos, a 180º.
Servir frio.

Origem: Receita da 2.ª Semana Vegetariana Mundial, da Brahma Kumaris.

Compota de Abóbora com Gengibre

2,5 kg abóbora, sem casca e sem pevides
1,250 kg açucar branco
5 paus de canela
2 colheres (chá, cheias) de gengibre em pó

Cortar a abóbora em cubos pequenos e levar a lume brando com o açucar, os paus de canela e o gengibre.
Quando a abóbora estiver cozida, retirar os paus de canela e triturar a abóbora com a varinha mágica.
Repor os paus de canela e deixar cozinhar até ter ponto estrada (momento em que, quando se retira uma colherada de doce para um prato, se atravessa a colher no doce e fica uma estrada, ou seja, a água da abóbora não "invade" de imediato o caminho da colher), o que deverá ser, para a quantidade indicada, cerca de 1 hora e 10 minutos.
Retirar de novo os paus de canela, deitar em potes de doce e deixar arrefecer antes de tampar.
Se os potes não estiverem estirilizados o doce deve ser colocado no frigorífico.
Com esta receita faz-se 2 litros de compota.

Origem: A própria.

TOSTA DE QUEIJO BRIE

2 fatias de pão de forma integral
4 fatias de queijo brie
1 colher (sobremesa) de mel
Miolo de 1 e ½ noz
Alecrim q.b.

Dispor as fatias de queijo brie numa fatia de pão, espalhar o mel sobre o queijo e depois a noz picada, temperando com um pouco de alecrim. Sobrepor a outra fatia de pão.
Levar à tostadeira e servir quente.

Origem: Inspiração num restaurante à beira Tejo.

COGUMELOS À BRÁS

500g cogumelos pleurothus
400g batata-palha frita
6 ovos
1 cebola
2 dentes de alho
½ ramo de salsa
100 g azeitonas pretas
Azeite q.b.
Pimenta preta q.b.
1 colher (café) de pó de gengibre
Sal

Cortar os cogumelos em fatias e levá-los a refogar num tacho, com o azeite, a cebola e os dentes de alho picados. Temperar com a pimenta ralada na hora, o gengibre e o sal, tendo o cuidado de não abusar, considerando que as batatas já terão sal.
Depois de evaporar toda a água dos cogumelos, deitar a batata, envolver, e juntar os ovos, previamente batidos com um garfo, envolvendo de novo.
Ir mexendo sempre até os ovos estarem cozinhados. Juntar a salsa bem picada, mexendo.
Servir quente, decorando com as azeitonas.
Origem: “O grande livro da cozinha vegetariana”, da Euroimpala, adaptado, nomeadamente, usava tofu em vez de cogumelos.

QUICHE DE ALHO FRANCÊS E MOZZARELLA

1 base de tarte (ou de pizza) de compra
3 talos de alho francês (parte branca)
3 ovos
200 ml natas de soja
200 g queijo mozzarella ralado
25 azeitonas pretas descaroçadas
1 colher (sopa, rasa) de sementes de sésamo
Azeite q.b.
Pimenta preta q.b.
Noz moscada q.b.
Sal q.b

Cortar o alho francês em meias luas e levar a refogar em azeite, para amolecer um pouco, temperando com uma pitada de sal.
Numa tarteira de fundo removível, colocar a base de tarte, cortar o seu excesso, deitar o alho francês, de seguida as azeitonas picadas e por fim o queijo ralado.
Numa taça, juntar os ovos e as natas, temperando com sal, pimenta preta e noz moscada, ambas moídas na hora, batendo energeticamente com um garfo.
Deitar o preparado sobre o queijo ralado, decorar com as sementes de sésamo e levar ao forno, a 180º, até dourar.

Origem: A própria.

DOCE DE TOMATE

2 kg tomate maduro
1 kg açúcar branco
7 paus de canela
7 cravinhos

Retirar a pele ao tomate e cortar aos cubinhos (tirar as sementes se houver preferência, o que não foi o caso).
Levar o tomate ao lume num tacho antiaderente, deixando libertar a sua água, por volta de 10 minutos.
Retirar do lume e triturar com a varinha mágica, caso se queira ficar com doce liso, sem pedaços.
Levar de novo ao lume, juntando o açúcar e a canela e o cravinho, cerca de uma hora, até fazer ponto estrada (quando se tira uma colher do doce para um prato, se atravessa a colher pelo doce e este não volta a juntar, deixando uma “estrada”).
Deitar em potes, onde se deixa arrefecer.

Origem: A própria.