COGUMELOS À BRÁS

500g cogumelos pleurothus
400g batata-palha frita
6 ovos
1 cebola
2 dentes de alho
½ ramo de salsa
100 g azeitonas pretas
Azeite q.b.
Pimenta preta q.b.
1 colher (café) de pó de gengibre
Sal

Cortar os cogumelos em fatias e levá-los a refogar num tacho, com o azeite, a cebola e os dentes de alho picados. Temperar com a pimenta ralada na hora, o gengibre e o sal, tendo o cuidado de não abusar, considerando que as batatas já terão sal.
Depois de evaporar toda a água dos cogumelos, deitar a batata, envolver, e juntar os ovos, previamente batidos com um garfo, envolvendo de novo.
Ir mexendo sempre até os ovos estarem cozinhados. Juntar a salsa bem picada, mexendo.
Servir quente, decorando com as azeitonas.
Origem: “O grande livro da cozinha vegetariana”, da Euroimpala, adaptado, nomeadamente, usava tofu em vez de cogumelos.

QUICHE DE ALHO FRANCÊS E MOZZARELLA

1 base de tarte (ou de pizza) de compra
3 talos de alho francês (parte branca)
3 ovos
200 ml natas de soja
200 g queijo mozzarella ralado
25 azeitonas pretas descaroçadas
1 colher (sopa, rasa) de sementes de sésamo
Azeite q.b.
Pimenta preta q.b.
Noz moscada q.b.
Sal q.b

Cortar o alho francês em meias luas e levar a refogar em azeite, para amolecer um pouco, temperando com uma pitada de sal.
Numa tarteira de fundo removível, colocar a base de tarte, cortar o seu excesso, deitar o alho francês, de seguida as azeitonas picadas e por fim o queijo ralado.
Numa taça, juntar os ovos e as natas, temperando com sal, pimenta preta e noz moscada, ambas moídas na hora, batendo energeticamente com um garfo.
Deitar o preparado sobre o queijo ralado, decorar com as sementes de sésamo e levar ao forno, a 180º, até dourar.

Origem: A própria.

DOCE DE TOMATE

2 kg tomate maduro
1 kg açúcar branco
7 paus de canela
7 cravinhos

Retirar a pele ao tomate e cortar aos cubinhos (tirar as sementes se houver preferência, o que não foi o caso).
Levar o tomate ao lume num tacho antiaderente, deixando libertar a sua água, por volta de 10 minutos.
Retirar do lume e triturar com a varinha mágica, caso se queira ficar com doce liso, sem pedaços.
Levar de novo ao lume, juntando o açúcar e a canela e o cravinho, cerca de uma hora, até fazer ponto estrada (quando se tira uma colher do doce para um prato, se atravessa a colher pelo doce e este não volta a juntar, deixando uma “estrada”).
Deitar em potes, onde se deixa arrefecer.

Origem: A própria.

MOLHO TÁRTARO

1 ovo
3 vezes a altura do ovo em óleo alimentar
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (sopa) de mostarda
Sal q.b.
Sumo de limão q.b.

Juntar os ingredientes pela ordem referida e batê-los com a varinha mágica, até ficar uma mistura homogénea e consistente como de maionese.
Servir para temperar saladas, de vegetais ou de arroz, ou pauzinhos de vegetais.

Origem: A própria.

PIZZA MARGARITA ESPECIAL

1 base de pizza
4 tomates
2 mozzarellas em bola
180 g queijo de cabra
Mel q.b.
Alecrim q.b.
Manjericão picado seco q.b.
Azeite q.b.
Sal fino q.b.

Cortar o tomate em fatias, que permita a colocação de 2 camadas de fatias de tomate na pizza.
Colocar a primeira camada de fatias de tomate sobre a base da pizza. Temperar com um fio muito fino de azeite, um sopro de sal fino e o manjericão picado.
Sobre cada fatia de tomate, colocar uma fatia de mozzarella, temperando com um pouco de manjericão picado.
Colocar a segunda camada de fatias de tomate sobre a mozzarella, temperar o tomate da mesma forma que a primeira camada.
Colocar em cada fatia de tomate uma fatia de queijo de cabra.
Deitar uma colher de café de mel sobre o queijo de cabra e temperar com um pouco de alecrim.
Levar ao forno, a 180º, até os queijos estarem derretidos e a massa dourada. Servir bem quente.

Origem: A própria.

Lasanha de Cogumelos e Legumes

250 g folhas de lasanha

500 g cogumelos

2 curgetes pequenas

1 belingela pequena

4 cenouras pequenas

200 g mozzarella ralada

1 l leite

2 colheres, de sopa, de farinha de trigo integral

2 colheres, de sopa, de margarina vegetal

2 dentes de alho

1 e 1/2 colher, de chá, de raiz de gengibre moída

Noz moscada q.b.

Pimenta preta q.b.

Sal q.b.

Azeite

Num tacho, refogar os dentes de alho picados num fio generoso de azeite, os cogumelos, a beringela e as curgetes, tudo fatiado, bem como a cenoura ralada, temperando com o gengibre e sal.

Preparar molho bechamel: numa frigideira alta, deixar a margarina derreter, colocar a farinha e mexer até esta ficar um pouco acastanhada. Deitar o leite aos poucos, mexendo sempre, até esgotar. Temperar com noz-moscada e pimenta preta moída na hora.

Montar a lasanha: numa travessa alta de ir ao forno, deitar um fio de azeite e colocar folhas de lasanha para cobrir o fundo, deitando um pouco do preparado dos cogumelos em cima do qual se coloca um pouco de bechamel. Cobrir de novo com folhas de lasanha, o preparado de cogumelos e um pouco de bechamel, repetindo até esgotar os alimentos, tendo em atenção para terminar com folhas de lasanha cobertas com o molho bechamel e, por fim, a mozzarella ralada.

Levar ao forno até dourar. Servir quente.

Origem: A própria.

Quiche de Espargos Verdes e Sementes

1 base de pizza

1 molho de espargos

5 ovos

200 ml natas de soja

1 colher de sopa de sementes de girassol

1 colher de sopa de sementes de sésamo

Noz-moscada q.b.

Pimenta preta q.b.

Sal

Cortar os espargos às rodelas de cerca de 1 centímetro e cozer em água com sal por cerca de 7 minutos.

Escorrer bem a água e colocar sobre a base, esticada sobre uma tarteira de fundo amovível, deitando as sementes de girassol.

Bater os ovos juntamente com as natas e temperar com noz-moscada, pimenta preta moída na hora e (pouco) sal.

Deitar sobre os espargos e polvilhar com as sementes de sésamo.

Levar ao forno a 180º durante cerca de 40 minutos ou até ficar dourada.

Origem: A própria.