Espargos Verdes no Forno

1 molho de espargos verdes frescos

400 g couve-flor congelada

400 g bróculos congelados

200 g queijo mozzarella ralada

1 e 1/2 colher de sementes de sésamo

2 colheres de sementes de girassol

700 ml leite

1 e 1/2 colher de sopa de farinha de trigo integral

1 e 1/2 colher de sopa de margarina vegetal

Sal q.b.

Noz moscada q.b.

Pimenta preta q.b.

Lavar os espargos e cortar em pedaços de cerca de 3 centímetros, excepto as pontas, que se deixam com cerca de 6 centímetros.

Cozer, separadamente e por 5 minutos, em água fervente com sal, os espargos, a couve-flor e os bróculos.

Depois de cozidos os legumes, deixar a escorrer enquanto se faz o molho bechamel.

Numa frigideira alta ou num tacho largo, deitar a margarina e a farinha e, mexendo sempre, envolvê-las até ficar acastanhadas. Ir deitando o leite aos poucos, envolvendo cuidadosamente, até esgotar o leite. Fora do lume, temperar com sal, noz-moscada e pimenta moída na hora.

Numa travessa de ir ao forno, colocar por baixo os espargos, de seguida a couve-flor e os bróculos, depois a mozzarella e as sementes de girassol, deitar o molho bechamel e decorar com as sementes de sésamo e algumas pontas de espargos.

Levar ao forno a 200º, até dourar (cerca de 45 minutos).

Servir quente.

Origem: A própria.

Arroz de Grelos com Cogumelos

300 ml arroz integral
400 g grelos congelados
400 g cogumelos frescos
1/2 cebola
3 dentes de alho
250 ml vinho branco
650 ml água
Azeite q.b.
Sal q.b.
1 col. chá de raiz de gengibre

Num tacho, deitar a cebola e o alho picados e um fio de azeite e deixar refogar um pouco.
Deitar o vinho branco e o arroz, lavado mas bem seco, e deixar evaporar um pouco o álcool, mexendo de vez em quando.
Deitar os cogumelos e os grelos, temperar com o sal e o gengibre e deixar apurar, mexendo com frequência.
Por fim, deitar a água, já quente, e deixar cozinhar até esta se evaporar.
Servir quente.

Origem: A própria.

DOCINHOS DE QUEIJO

1 lata de leite condensado (370g)

100g queijo parmesão ralado

3 gemas

Margarina vegetal para untar

Açucar para polvilhar

Deitar num tacho o leite condensado, o queijo e as gemas e mexer. Levar ao lume, mexendo sempre, até a mistura se descolar do fundo do tacho.Retirar do lume, deitar num prato untado com a margarina e deixar arrefecer completamente.

Depois moldar bolinhas, passá-las pelo açucar e servir.

Origem: Lata de leite condensado da Nestlé, adaptado.

Cogumelos à Bulhão Pato

500g cogumelos frescos
1 molho de coentros
3 dentes de alho
1 limão
Noz moscada
Pimenta preta
Azeite
Sal

Numa frigideira larga, deitar um fio generoso de azeite e o alho picado e deixar refogar um pouco.
Deitar os cogumelos, lavados e laminados, temperar com sal, pimenta preta moída na hora e noz moscada e deixar refogar.
Quando a água dos cogumelos começar a evaporar, deitar os coentros picados e deixar a água evaporar mais, mas não completamente.
No fim, desligar o lume, deitar o sumo do limão e servir de imediato.

Origem: A própria.

CREME DE ERVILHAS E ESPINAFRES

500g ervilhas congeladas
750g espinafres picados congelados
500g batata
4 cenouras
1 talo de alho francês
1 couve coração de boi
4 dentes de alho
Azeite q.b.
Sal q.b.

Num tacho grande, colocar as ervilhas, os espinafres, a batata em cubos, e as cenouras e o alho francês em rodelas, temperar com sal e deitar água suficiente para cobrir.
Quando as batatas e as cenouras estiverem cozidas (cerca de 25 minutos), deitar o alho e um fio de azeite e triturar com a varinha mágica.
Deitar a couve coração cortada em juliana larga e deixar ao lume até esta cozer. Servir quente.

Origem: A própria.

FARFALLE COM GRÃO DE BICO

250g massa farfalle (lacinhos) tricolor
1 frasco de grão de bico cozido (peso escorrido: 400g)
300g cogumelos frescos
4 ovos
200ml natas de soja
1 ramo de coentros frescos
1 colher de café de raiz de gengibre em pó
4 dentes de alho
Sal q.b.
Azeite q.b.

Cozer a farfalle em água com sal e um fio de azeite. À parte, cozer os ovos, contando 5 minutos desde a fervura da água.
Num tacho com um fio de azeite e os dentes de alho picados, deitar os cogumelos lavados e fatiados e temperar com a raiz de gengibre e um pouco de sal.
Quando os cogumelos tiverem deitado a sua água, colocar os coentros finamente picados e deixar a água evaporar.
Quando a água dos cogumelos tiver evaporado, deitar o grão e as natas e deixar cozinhar uns 5 minutos, até engrossar um pouco.
Tirar do lume, deitar a farfalle escorrida e envolver.
Servir cada prato com um ovo, descascado e cortado em gomos, e acompanhar com uma salada de alface composta por alface frisada verde, alface frisada roxa , rúcula selvagem e umas nozes grosseiramente picadas, a qual se tempera com sal fino, um fio de azeite e vinagre balsâmico.

Origem: A própria.

GELATINA DE PÊSSEGO

2 litros sumo/néctar de pêssego
1 lata de metades de pêssego
4g alga ágar-ágar

Cortar as metades de pêssego em cubinhos e colocar numa travessa.
Deitar num tacho o sumo e a alga, levar ao lume, fervendo por 5 minutos, mexendo com frequência.
Deitar na travessa, por cima dos cubos de pêssego e, depois de arrefecer, levar ao frigorífico.
Servir fresco.

Origem: A própria.