300 ml arroz integral
400 g grelos congelados
400 g cogumelos frescos
1/2 cebola
3 dentes de alho
250 ml vinho branco
650 ml água
Azeite q.b.
Sal q.b.
1 col. chá de raiz de gengibre
Num tacho, deitar a cebola e o alho picados e um fio de azeite e deixar refogar um pouco.
Deitar o vinho branco e o arroz, lavado mas bem seco, e deixar evaporar um pouco o álcool, mexendo de vez em quando.
Deitar os cogumelos e os grelos, temperar com o sal e o gengibre e deixar apurar, mexendo com frequência.
Por fim, deitar a água, já quente, e deixar cozinhar até esta se evaporar.
Servir quente.
Origem: A própria.
DOCINHOS DE QUEIJO
1 lata de leite condensado (370g)
100g queijo parmesão ralado
3 gemas
Margarina vegetal para untar
Açucar para polvilhar
Deitar num tacho o leite condensado, o queijo e as gemas e mexer. Levar ao lume, mexendo sempre, até a mistura se descolar do fundo do tacho.Retirar do lume, deitar num prato untado com a margarina e deixar arrefecer completamente.
Depois moldar bolinhas, passá-las pelo açucar e servir.
Origem: Lata de leite condensado da Nestlé, adaptado.
Cogumelos à Bulhão Pato
500g cogumelos frescos
1 molho de coentros
3 dentes de alho
1 limão
Noz moscada
Pimenta preta
Azeite
Sal
Numa frigideira larga, deitar um fio generoso de azeite e o alho picado e deixar refogar um pouco.
Deitar os cogumelos, lavados e laminados, temperar com sal, pimenta preta moída na hora e noz moscada e deixar refogar.
Quando a água dos cogumelos começar a evaporar, deitar os coentros picados e deixar a água evaporar mais, mas não completamente.
No fim, desligar o lume, deitar o sumo do limão e servir de imediato.
Origem: A própria.
1 molho de coentros
3 dentes de alho
1 limão
Noz moscada
Pimenta preta
Azeite
Sal
Numa frigideira larga, deitar um fio generoso de azeite e o alho picado e deixar refogar um pouco.
Deitar os cogumelos, lavados e laminados, temperar com sal, pimenta preta moída na hora e noz moscada e deixar refogar.
Quando a água dos cogumelos começar a evaporar, deitar os coentros picados e deixar a água evaporar mais, mas não completamente.
No fim, desligar o lume, deitar o sumo do limão e servir de imediato.
Origem: A própria.
CREME DE ERVILHAS E ESPINAFRES
500g ervilhas congeladas
750g espinafres picados congelados
500g batata
4 cenouras
1 talo de alho francês
1 couve coração de boi
4 dentes de alho
Azeite q.b.
Sal q.b.
Num tacho grande, colocar as ervilhas, os espinafres, a batata em cubos, e as cenouras e o alho francês em rodelas, temperar com sal e deitar água suficiente para cobrir.
Quando as batatas e as cenouras estiverem cozidas (cerca de 25 minutos), deitar o alho e um fio de azeite e triturar com a varinha mágica.
Deitar a couve coração cortada em juliana larga e deixar ao lume até esta cozer. Servir quente.
Origem: A própria.
750g espinafres picados congelados
500g batata
4 cenouras
1 talo de alho francês
1 couve coração de boi
4 dentes de alho
Azeite q.b.
Sal q.b.
Num tacho grande, colocar as ervilhas, os espinafres, a batata em cubos, e as cenouras e o alho francês em rodelas, temperar com sal e deitar água suficiente para cobrir.
Quando as batatas e as cenouras estiverem cozidas (cerca de 25 minutos), deitar o alho e um fio de azeite e triturar com a varinha mágica.
Deitar a couve coração cortada em juliana larga e deixar ao lume até esta cozer. Servir quente.
Origem: A própria.
FARFALLE COM GRÃO DE BICO
250g massa farfalle (lacinhos) tricolor
1 frasco de grão de bico cozido (peso escorrido: 400g)
300g cogumelos frescos
4 ovos
200ml natas de soja
1 ramo de coentros frescos
1 colher de café de raiz de gengibre em pó
4 dentes de alho
Sal q.b.
Azeite q.b.
Cozer a farfalle em água com sal e um fio de azeite. À parte, cozer os ovos, contando 5 minutos desde a fervura da água.
Num tacho com um fio de azeite e os dentes de alho picados, deitar os cogumelos lavados e fatiados e temperar com a raiz de gengibre e um pouco de sal.
Quando os cogumelos tiverem deitado a sua água, colocar os coentros finamente picados e deixar a água evaporar.
Quando a água dos cogumelos tiver evaporado, deitar o grão e as natas e deixar cozinhar uns 5 minutos, até engrossar um pouco.
Tirar do lume, deitar a farfalle escorrida e envolver.
Servir cada prato com um ovo, descascado e cortado em gomos, e acompanhar com uma salada de alface composta por alface frisada verde, alface frisada roxa , rúcula selvagem e umas nozes grosseiramente picadas, a qual se tempera com sal fino, um fio de azeite e vinagre balsâmico.
Origem: A própria.
1 frasco de grão de bico cozido (peso escorrido: 400g)
300g cogumelos frescos
4 ovos
200ml natas de soja
1 ramo de coentros frescos
1 colher de café de raiz de gengibre em pó
4 dentes de alho
Sal q.b.
Azeite q.b.
Cozer a farfalle em água com sal e um fio de azeite. À parte, cozer os ovos, contando 5 minutos desde a fervura da água.
Num tacho com um fio de azeite e os dentes de alho picados, deitar os cogumelos lavados e fatiados e temperar com a raiz de gengibre e um pouco de sal.
Quando os cogumelos tiverem deitado a sua água, colocar os coentros finamente picados e deixar a água evaporar.
Quando a água dos cogumelos tiver evaporado, deitar o grão e as natas e deixar cozinhar uns 5 minutos, até engrossar um pouco.
Tirar do lume, deitar a farfalle escorrida e envolver.
Servir cada prato com um ovo, descascado e cortado em gomos, e acompanhar com uma salada de alface composta por alface frisada verde, alface frisada roxa , rúcula selvagem e umas nozes grosseiramente picadas, a qual se tempera com sal fino, um fio de azeite e vinagre balsâmico.
Origem: A própria.
GELATINA DE PÊSSEGO
2 litros sumo/néctar de pêssego
1 lata de metades de pêssego
4g alga ágar-ágar
Cortar as metades de pêssego em cubinhos e colocar numa travessa.
Deitar num tacho o sumo e a alga, levar ao lume, fervendo por 5 minutos, mexendo com frequência.
Deitar na travessa, por cima dos cubos de pêssego e, depois de arrefecer, levar ao frigorífico.
Servir fresco.
Origem: A própria.
PIZZA COM COGUMELOS E CHOURIÇO
1 base de compra para pizza
1 lata de cogumelos (peso escorrido 185g)
200 g mozzarella ralada
2 colher de sopa de polpa de tomate
3 colheres de sopa de milho
8 rodelas de chouriço de soja
12 azeitonas
1 colher de sopa de sementes de sésamo
Manjericão q.b.
Desenrolar a base da pizza e espalhar a polpa de tomate, deixando um centímetro em todo o redor sem tomate.
Fazer uma cama com um terço da mozzarella, deitar o milho e as azeitonas, descaroçadas e fatiadas, e em seguida colocar 6 rodelas do chouriço junto à berma, cortando as restantes 2 rodelas em quadradinhos e deitar no centro da pizza.
Colocar os cogumelos e a restante mozzarella, polvilhando por fim com o manjericão e as sementes de sésamo.
Colocar no forno previamente aquecido, a 200º, por cerca de 20 minutos ou até começar a dourar. Servir quente.
Origem: A própria.
1 lata de cogumelos (peso escorrido 185g)
200 g mozzarella ralada
2 colher de sopa de polpa de tomate
3 colheres de sopa de milho
8 rodelas de chouriço de soja
12 azeitonas
1 colher de sopa de sementes de sésamo
Manjericão q.b.
Desenrolar a base da pizza e espalhar a polpa de tomate, deixando um centímetro em todo o redor sem tomate.
Fazer uma cama com um terço da mozzarella, deitar o milho e as azeitonas, descaroçadas e fatiadas, e em seguida colocar 6 rodelas do chouriço junto à berma, cortando as restantes 2 rodelas em quadradinhos e deitar no centro da pizza.
Colocar os cogumelos e a restante mozzarella, polvilhando por fim com o manjericão e as sementes de sésamo.
Colocar no forno previamente aquecido, a 200º, por cerca de 20 minutos ou até começar a dourar. Servir quente.
Origem: A própria.
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