PIZZA COM COGUMELOS E CHOURIÇO

1 base de compra para pizza
1 lata de cogumelos (peso escorrido 185g)
200 g mozzarella ralada
2 colher de sopa de polpa de tomate
3 colheres de sopa de milho
8 rodelas de chouriço de soja
12 azeitonas
1 colher de sopa de sementes de sésamo
Manjericão q.b.

Desenrolar a base da pizza e espalhar a polpa de tomate, deixando um centímetro em todo o redor sem tomate.
Fazer uma cama com um terço da mozzarella, deitar o milho e as azeitonas, descaroçadas e fatiadas, e em seguida colocar 6 rodelas do chouriço junto à berma, cortando as restantes 2 rodelas em quadradinhos e deitar no centro da pizza.
Colocar os cogumelos e a restante mozzarella, polvilhando por fim com o manjericão e as sementes de sésamo.
Colocar no forno previamente aquecido, a 200º, por cerca de 20 minutos ou até começar a dourar. Servir quente.

Origem: A própria.

Gelatina de Uva Branca

1 litro sumo de uva branca, de compra

5g alga ágar-ágar

Deitar o sumo e a alga num tacho e levar ao lume, por cinco minutos desde a fervura, mexendo sempre.

Deitar em formas individuais e levar ao frigorífico, por cerca de uma hora e está pronto a servir.

Origem: A própria.

Bolo de Maçã

5 ovos

250g açucar amarelo

150g farinha de trigo

50g farinha de trigo integral

3 maçãs médias (2 reineta e 1 golden)

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela em pó

Bater bem os ovos com o açucar até obter um preparado fofo e esbranquiçado.

De seguida, envolver as farinhas e as maçãs raladas.

Por último, incorporar o azeite, a canela e o fermento em pó.

Verter a massa para uma forma redonda, previamente untada com margarina vegetal e polvilhada com farinha.

Levar ao forno, a 180º C aé ficar cozido e dourado.

Origem: Revista "Cozinha Saudável e Vegetariana" n.º 59, Fevereiro/2009, adaptado (na receita original não especifica o tipo de maçãs, não utiliza canela, utiliza óleo de girassol em vez de azeite e decora com açucar em pó).

Creme de Alho Francês com Aipo

3 talos de alho francês
1 pé de aipo (cerca de 800g)
8 batatas médias (cerca de 600g)
400g couve-flor congelada
4 dentes de alho
200 ml natas de soja
Pinhões q.b.
Noz-moscada q.b.
Pimenta preta q.b.
Sal q.b.

Cortar o alho francês, o aipo, as batatas e o alho aos pedaços, colocar num tacho grande com a couve-flor, temperar com o sal e levar ao lume por cerca de 25 minutos.
Tirar do lume e triturar com a varinha mágica.
Deitar as natas, temperar com a noz-moscada e a pimenta preta moída na hora e levar ao lume cerca de 2 minutos.
Triturar de novo com a varinha mágica e servir decorado com pinhões.

Origem: A própria.

Tofu com Leite de Coco em Arroz Basmati

500g tofu
500g cogumelos frescos
1 lata de leite de coco (400 ml)
200 ml natas de soja
3 dentes de alho
Azeite q.b.
Sal q.b.
Sementes de abóbora q.b.

Colocar num tacho médio um fio de azeite com o alho picado e quando frigir deitar os cogumelos laminados.
Quando os cogumelos tiverem deitado a água toda e esta estiver a começar a evaporar, deitar o tofu cortado aos cubos pequenos, de cerca de 5 por 5 centímetros.
Quando a água evaporar toda, deitar o leite de coco e as natas e deixar ao lume mais uns 5 minutos mexendo sempre.
Servir acompanhado de arroz basmati, cozido simplesmente em água com sal, e decorar com sementes de abóbora para conferir a esta receita uma textura ainda mais interessante.

Origem: Familiar

Tagliatelle de Espinafres com Molho Roquefort

200g tagliatelle de espinafres
350g cogumelos frescos
2 cenouras raladas
1 lata de rebentos de soja (peso escorrido: 200g)
50g queijo roquefort
200ml de natas de soja
1 colher de café de raiz de gengibre em pó
1 ½ colher de sopa de sementes de girassol
½ colher de sopa de sementes de girassol
3 dentes de alho picados
Sal q.b.
Azeite q.b.

Lavar os cogumelos em água com sal e vinagre ou com desinfectante de legumes e colocar os rebentos de soja a escorrer.
Cozer o tagliatelle em água fervente temperada com sal e um fio de azeite.
Levar os cogumelos laminados ao lume, num tacho com um fio de azeite e o alho picado, e temperar com um pouco de sal e o gengibre.
Deixar cozinhar até a sua água evaporar quase toda, altura em que se coloca a cenoura ralada e os rebentos de soja e os envolve nos cogumelos.
Logo de seguida, deitar as natas de soja e o queijo e ir mexendo para este se fundir.
Quando pronto, juntar o tagliatelle ao preparado, envolvendo, e tirar do lume.
Juntar as sementes e envolver de novo. Servir, eventualmente decorando com algumas sementes.

Origem: A própria.

Calzone com Cogumelos aromatizado com Manjericão

1 base de massa para pizza de compra
200 g queijo mozzarela ralado
1 lata de cogumelos laminados (peso escorrido: 185 g)
2 tomates grandes maduros
100g rúcula selvagem
12 azeitonas pretas
3 dentes de alho
1 colher de sopa de sementes de sésamo
Azeite q.b.
Manjericão (de frasco) q.b.
Sal q.b.

Colocar os cogumelos a escorrer num escorredor.
Tirar o caroço às azeitonas e laminá-las.
Ligar o forno a 180 graus.
Retirar a pele a as grainhas do tomate e cortar em cubos pequenos e picar o alho.
Com um fio de azeite, refogar o tomate e o alho, deixando aquele desfazer-se durante uns poucos minutos. Temperar com sal e generosamente com manjericão (1 colher de sopa rasa).
Deitar a rúcula e deixar apenas amolecer um pouco.
Reservar três ou quatro lâminas de cogumelos para decoração, bem como um quarto das azeitonas.
Colocar o preparado de tomate em apenas uma das metades da base de massa para pizza, colocando por cima os cogumelos, depois as azeitonas e por fim metade do queijo mozzarela. Espalhar um pouco de manjericão.
Fechar o calzone, virando a metade livre sobre a metade com o recheio e dobrando o rebordo para cima, calcando um pouco para a massa colar.
Espalhar um pouco de manjericão sobre a massa.
Deitar o restante queijo por cima do calzone, decorar com as azeitonas e as lâminas de cogumelos, espalhando mais um pouco de manjericão e as sementes de sésamo.Levar ao forno, nos mesmos 180 graus, cerca de 20 minutos ou até ficar dourado. Servir quente.

Origem: A própria.