Tagliatelle de Espinafres com Molho Roquefort

200g tagliatelle de espinafres
350g cogumelos frescos
2 cenouras raladas
1 lata de rebentos de soja (peso escorrido: 200g)
50g queijo roquefort
200ml de natas de soja
1 colher de café de raiz de gengibre em pó
1 ½ colher de sopa de sementes de girassol
½ colher de sopa de sementes de girassol
3 dentes de alho picados
Sal q.b.
Azeite q.b.

Lavar os cogumelos em água com sal e vinagre ou com desinfectante de legumes e colocar os rebentos de soja a escorrer.
Cozer o tagliatelle em água fervente temperada com sal e um fio de azeite.
Levar os cogumelos laminados ao lume, num tacho com um fio de azeite e o alho picado, e temperar com um pouco de sal e o gengibre.
Deixar cozinhar até a sua água evaporar quase toda, altura em que se coloca a cenoura ralada e os rebentos de soja e os envolve nos cogumelos.
Logo de seguida, deitar as natas de soja e o queijo e ir mexendo para este se fundir.
Quando pronto, juntar o tagliatelle ao preparado, envolvendo, e tirar do lume.
Juntar as sementes e envolver de novo. Servir, eventualmente decorando com algumas sementes.

Origem: A própria.

Calzone com Cogumelos aromatizado com Manjericão

1 base de massa para pizza de compra
200 g queijo mozzarela ralado
1 lata de cogumelos laminados (peso escorrido: 185 g)
2 tomates grandes maduros
100g rúcula selvagem
12 azeitonas pretas
3 dentes de alho
1 colher de sopa de sementes de sésamo
Azeite q.b.
Manjericão (de frasco) q.b.
Sal q.b.

Colocar os cogumelos a escorrer num escorredor.
Tirar o caroço às azeitonas e laminá-las.
Ligar o forno a 180 graus.
Retirar a pele a as grainhas do tomate e cortar em cubos pequenos e picar o alho.
Com um fio de azeite, refogar o tomate e o alho, deixando aquele desfazer-se durante uns poucos minutos. Temperar com sal e generosamente com manjericão (1 colher de sopa rasa).
Deitar a rúcula e deixar apenas amolecer um pouco.
Reservar três ou quatro lâminas de cogumelos para decoração, bem como um quarto das azeitonas.
Colocar o preparado de tomate em apenas uma das metades da base de massa para pizza, colocando por cima os cogumelos, depois as azeitonas e por fim metade do queijo mozzarela. Espalhar um pouco de manjericão.
Fechar o calzone, virando a metade livre sobre a metade com o recheio e dobrando o rebordo para cima, calcando um pouco para a massa colar.
Espalhar um pouco de manjericão sobre a massa.
Deitar o restante queijo por cima do calzone, decorar com as azeitonas e as lâminas de cogumelos, espalhando mais um pouco de manjericão e as sementes de sésamo.Levar ao forno, nos mesmos 180 graus, cerca de 20 minutos ou até ficar dourado. Servir quente.

Origem: A própria.

Couve à Bazalisa

1 Couve branca pequena
3 Tomates chucha
1 col. (sopa) cebola picada
4 dentes de alho
Azeite
Pimenta preta
Sal

Num tacho colocar o azeite, os dentes de alho bem picados, a cebola e o tomate, sem pele mas com semente, cortado em cubinhos e pôr a estufar.
Quando o tomate começar a desfazer-se, deitar a couve branca cortada em juliana.
Quando a couve começar a amolecer temperar com sal e pimenta preta.
Deixar ao lume, mexendo com frequência, até a couve se encontrar no ponto a gosto.

Origem: Família.

Queijadas de Leite da Prima Milú

350 g açucar
60 g margarina ou manteiga
130 g farinha
2 ovos inteiros
1/2 l leite

Misturar os ingredientes na batedeira, pela seguinte ordem:
1º - ovos
2º - açucar
3º - margarina derretida
4º - farinha
5º - leite.
Distribuir por forminhas de queijadas, untadas com margarina e polvilhadas com farinha, e levar ao forno a 200º C, até começarem a ficar douradinhas.

Origem: Familiar

Strogonof de Tofu e Vegetais

500 g tofu

3 col. (sopa) azeite

1 e 1/2 pimento verde

2 cebolas

300 g cogumelos

2 dentes de alho

1 folha de louro

3 col. (sopa) shoyu

0,5 l natas de soja

1 col. (sopa) mostarda

2 tomates

1 col. (sopa) sementes de soja

Cortar o tofu aos cubos e saltear no azeite com o pimento às tiras e a cebola aos cubos, os cogumelos às lâminas e os alhos picados.

Temperar com a folha de louro e deixar alourar.

Aromatizar com o shoyu e adicionar as natas com a mostarda diluída. Deixar ferver por mais dois minutos.

Retirar do calor e servir quente decorado com o tomate cortado aos pedaços.

Polvilhar com as sementes de sésamo.

Origem: Revista "Cozinha Semanal Vegetariana", n.º 101, de 18 a 24/10/2007, adaptada

Bolo de Iogurte e Maçã

250 g farinha de trigo integral
2 iogurtes naturais magros
200 g açúcar amarelo
1 banana madura
1 col. (chá) fermento em pó
1/2 chávena óleo
3 maças reineta
4 ovos
3 col. (chá) canela em pó
Sultanas pretas

Misturar a banana esmagada com o açúcar.
Adicionar os iogurtes, juntar a farinha, o fermento, o óleo e os ovos inteiros.
Cortar as maçãs em pedaços pequenos e incorporá-los na massa juntamente com as passas e a canela.
Untar uma forma e deitar a massa, levando ao forno a 200º cerca de 40 minutos.

Origem: Pacote de açúcar branco da RAR, adaptado.

Seitan com Milho

500 g seitan
200 g milho
250 g cogumelos
150 g rebentos de soja
3 cenouras
1 pimento verde assado
1 col (sopa) sementes de girassol
300 ml natas de soja
Azeite
2 dentes de alho
1 col (café) raiz de gengibre moída
1 col (chá) mostarda Dijon
Pimenta preta
Noz moscada
Sal

Aquecer um fio de azeite com os dentes de alho esmagados.
Juntar o seitan cortado aos cubos, os cogumelos fatiados, os rebentos de soja, o pimento cortado às tiras, as cenouras raladas e o milho.
Temperar com a raiz de gengibre, a pimenta preta moída na hora, a noz moscada e o sal e deixar cozinhar, mexendo sempre.
Quando a água dos legumes evaporar, juntar a mostarda e as natas, deixando ao lume ainda mais uns 2 minutos, envolvendo bem.
No fim, juntar as sementes de girassol e servir.

Origem: A própria.