1 Couve branca pequena
3 Tomates chucha
1 col. (sopa) cebola picada
4 dentes de alho
Azeite
Pimenta preta
Sal
Num tacho colocar o azeite, os dentes de alho bem picados, a cebola e o tomate, sem pele mas com semente, cortado em cubinhos e pôr a estufar.
Quando o tomate começar a desfazer-se, deitar a couve branca cortada em juliana.
Quando a couve começar a amolecer temperar com sal e pimenta preta.
Deixar ao lume, mexendo com frequência, até a couve se encontrar no ponto a gosto.
Origem: Família.
Queijadas de Leite da Prima Milú
350 g açucar
60 g margarina ou manteiga
130 g farinha
2 ovos inteiros
1/2 l leite
Misturar os ingredientes na batedeira, pela seguinte ordem:
1º - ovos
2º - açucar
3º - margarina derretida
4º - farinha
5º - leite.
Distribuir por forminhas de queijadas, untadas com margarina e polvilhadas com farinha, e levar ao forno a 200º C, até começarem a ficar douradinhas.
Origem: Familiar
60 g margarina ou manteiga
130 g farinha
2 ovos inteiros
1/2 l leite
Misturar os ingredientes na batedeira, pela seguinte ordem:
1º - ovos
2º - açucar
3º - margarina derretida
4º - farinha
5º - leite.
Distribuir por forminhas de queijadas, untadas com margarina e polvilhadas com farinha, e levar ao forno a 200º C, até começarem a ficar douradinhas.
Origem: Familiar
Strogonof de Tofu e Vegetais
500 g tofu
3 col. (sopa) azeite
1 e 1/2 pimento verde
2 cebolas
300 g cogumelos
2 dentes de alho
1 folha de louro
3 col. (sopa) shoyu
0,5 l natas de soja
1 col. (sopa) mostarda
2 tomates
1 col. (sopa) sementes de soja
Cortar o tofu aos cubos e saltear no azeite com o pimento às tiras e a cebola aos cubos, os cogumelos às lâminas e os alhos picados.
Temperar com a folha de louro e deixar alourar.
Aromatizar com o shoyu e adicionar as natas com a mostarda diluída. Deixar ferver por mais dois minutos.
Retirar do calor e servir quente decorado com o tomate cortado aos pedaços.
Polvilhar com as sementes de sésamo.
Origem: Revista "Cozinha Semanal Vegetariana", n.º 101, de 18 a 24/10/2007, adaptada
Bolo de Iogurte e Maçã
250 g farinha de trigo integral
2 iogurtes naturais magros
200 g açúcar amarelo
1 banana madura
1 col. (chá) fermento em pó
1/2 chávena óleo
3 maças reineta
4 ovos
3 col. (chá) canela em pó
Sultanas pretas
Misturar a banana esmagada com o açúcar.
Adicionar os iogurtes, juntar a farinha, o fermento, o óleo e os ovos inteiros.
Cortar as maçãs em pedaços pequenos e incorporá-los na massa juntamente com as passas e a canela.
Untar uma forma e deitar a massa, levando ao forno a 200º cerca de 40 minutos.
Origem: Pacote de açúcar branco da RAR, adaptado.
2 iogurtes naturais magros
200 g açúcar amarelo
1 banana madura
1 col. (chá) fermento em pó
1/2 chávena óleo
3 maças reineta
4 ovos
3 col. (chá) canela em pó
Sultanas pretas
Misturar a banana esmagada com o açúcar.
Adicionar os iogurtes, juntar a farinha, o fermento, o óleo e os ovos inteiros.
Cortar as maçãs em pedaços pequenos e incorporá-los na massa juntamente com as passas e a canela.
Untar uma forma e deitar a massa, levando ao forno a 200º cerca de 40 minutos.
Origem: Pacote de açúcar branco da RAR, adaptado.
Seitan com Milho
500 g seitan
200 g milho
250 g cogumelos
150 g rebentos de soja
3 cenouras
1 pimento verde assado
1 col (sopa) sementes de girassol
300 ml natas de soja
Azeite
2 dentes de alho
1 col (café) raiz de gengibre moída
1 col (chá) mostarda Dijon
Pimenta preta
Noz moscada
Sal
Aquecer um fio de azeite com os dentes de alho esmagados.
Juntar o seitan cortado aos cubos, os cogumelos fatiados, os rebentos de soja, o pimento cortado às tiras, as cenouras raladas e o milho.
Temperar com a raiz de gengibre, a pimenta preta moída na hora, a noz moscada e o sal e deixar cozinhar, mexendo sempre.
Quando a água dos legumes evaporar, juntar a mostarda e as natas, deixando ao lume ainda mais uns 2 minutos, envolvendo bem.
No fim, juntar as sementes de girassol e servir.
Origem: A própria.
200 g milho
250 g cogumelos
150 g rebentos de soja
3 cenouras
1 pimento verde assado
1 col (sopa) sementes de girassol
300 ml natas de soja
Azeite
2 dentes de alho
1 col (café) raiz de gengibre moída
1 col (chá) mostarda Dijon
Pimenta preta
Noz moscada
Sal
Aquecer um fio de azeite com os dentes de alho esmagados.
Juntar o seitan cortado aos cubos, os cogumelos fatiados, os rebentos de soja, o pimento cortado às tiras, as cenouras raladas e o milho.
Temperar com a raiz de gengibre, a pimenta preta moída na hora, a noz moscada e o sal e deixar cozinhar, mexendo sempre.
Quando a água dos legumes evaporar, juntar a mostarda e as natas, deixando ao lume ainda mais uns 2 minutos, envolvendo bem.
No fim, juntar as sementes de girassol e servir.
Origem: A própria.
Lasanha de Legumes com Tofu
500 g tofu
5 tomates grandes maduros
1 cebola
500 g cogumelos
300 g rebentos de soja
400 g bróculos
400 g couve flor
400 g espinafres
2 cenouras
12 folhas de lasanha
1 cabeça de alho
1 col. (café) raiz de gengibre em pó
1 col. (sopa) mostarda Dijon
1 col. (sopa) manteiga light com sal
1 col. (sopa) farinha
Leite magro
Azeite
Pimenta preta moída na hora
Noz moscada
5 tomates grandes maduros
1 cebola
500 g cogumelos
300 g rebentos de soja
400 g bróculos
400 g couve flor
400 g espinafres
2 cenouras
12 folhas de lasanha
1 cabeça de alho
1 col. (café) raiz de gengibre em pó
1 col. (sopa) mostarda Dijon
1 col. (sopa) manteiga light com sal
1 col. (sopa) farinha
Leite magro
Azeite
Pimenta preta moída na hora
Noz moscada
Oregãos
Sal
Sementes de sésamo
"Queijo" vegetariano do tipo Cheddar
Preparado de tofu:
Levar 1 fio de azeite com 2 dentes de alho ao lume e juntar a cebolas picada (de preferência não triturada), o tofu aos cubos, o tomate limpo de peles e grainhas e em pedaços pequenos. Temperar com sal, a raiz de gengibre, os oregãos, noz moscada e pimenta preta moída.
Deixar estufar até se evaporar a água dos legumes.
Reservar.
Preparado de legumes:
Levar um fio de azeite com 2 dentes de alho ao lume e juntar os cogumelos e os rebentos de soja, temperando com sal, pimenta preta, noz moscada e a mostarda.
Mexer bem até se evaporar a água dos legumes.
Juntar os bróculos e a couve flor previamente cozidos e a cenoura ralada. Envolver.
Preparado de molho bechamel:
Pôr numa frigideira em lume médio/brando a farinha e a manteiga, até ganhar um pouco de cor.
Ir deitando o leite, mexendo sempre; primeiro juntando pouco leite, para não formar grumos, podendo juntar-se em maior quantidade quando já não estiver à vista o fundo da frigideira.
Quando estiver cerca de 500 ml de molho, apagar o lume e temperar com sal, noz moscada e pimenta preta.
Juntar cerca de 75% ao preparado de legumes e os restantes 25% aos espinafres cozidos e escorridos.
Montar a lasanha:
Untar uma assadeira alta com azeite, colocar 3 folhas de lasanha, por forma a ocupar o fundo, e espalhar metade do preparado de legumes.
(Ver as instruções para as folhas de lasanha, porque pode ser necessário cozinhá-las previamente)
Colocar mais 3 folhas de lasanha, espalhando por cima o preparado de tofu.
Pôr mais 3 folhas de lasanha, deitando o remanescente do preparado de legumes, colocando as últimas 3 folhas por cima deste, após o que deita os espinafres, que tapam a superfície, decorados com "queijo" vegetariano ralado e sementes de sésamo.
Vai ao forno cerca de 40 minutos a 200ºC.
Origem: A própria.
Sal
Sementes de sésamo
"Queijo" vegetariano do tipo Cheddar
Preparado de tofu:
Levar 1 fio de azeite com 2 dentes de alho ao lume e juntar a cebolas picada (de preferência não triturada), o tofu aos cubos, o tomate limpo de peles e grainhas e em pedaços pequenos. Temperar com sal, a raiz de gengibre, os oregãos, noz moscada e pimenta preta moída.
Deixar estufar até se evaporar a água dos legumes.
Reservar.
Preparado de legumes:
Levar um fio de azeite com 2 dentes de alho ao lume e juntar os cogumelos e os rebentos de soja, temperando com sal, pimenta preta, noz moscada e a mostarda.
Mexer bem até se evaporar a água dos legumes.
Juntar os bróculos e a couve flor previamente cozidos e a cenoura ralada. Envolver.
Preparado de molho bechamel:
Pôr numa frigideira em lume médio/brando a farinha e a manteiga, até ganhar um pouco de cor.
Ir deitando o leite, mexendo sempre; primeiro juntando pouco leite, para não formar grumos, podendo juntar-se em maior quantidade quando já não estiver à vista o fundo da frigideira.
Quando estiver cerca de 500 ml de molho, apagar o lume e temperar com sal, noz moscada e pimenta preta.
Juntar cerca de 75% ao preparado de legumes e os restantes 25% aos espinafres cozidos e escorridos.
Montar a lasanha:
Untar uma assadeira alta com azeite, colocar 3 folhas de lasanha, por forma a ocupar o fundo, e espalhar metade do preparado de legumes.
(Ver as instruções para as folhas de lasanha, porque pode ser necessário cozinhá-las previamente)
Colocar mais 3 folhas de lasanha, espalhando por cima o preparado de tofu.
Pôr mais 3 folhas de lasanha, deitando o remanescente do preparado de legumes, colocando as últimas 3 folhas por cima deste, após o que deita os espinafres, que tapam a superfície, decorados com "queijo" vegetariano ralado e sementes de sésamo.
Vai ao forno cerca de 40 minutos a 200ºC.
Origem: A própria.
Bolo de Chocolate acompanhado de Mascarpone
5 ovos
250 g açúcar
250 g chocolate em barra
230 g manteiga com sal
300 g queijo Mascarpone
Bater bem os ovos com o açúcar.
Partir o chocolate aos pedaços pequenos e juntá-los à manteiga, derretendo-os depois no micro-ondas.
Misturar ao preparado anterior com uma vara de arames e verter dentro de uma forma sem buraco com 27 cm de diâmetro, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Levar a cozer a 200º C, durante cerca de 20 minutos.
Quando amornar, desenformar para o prato de servir.
Servir ligeiramente morno ou frio, acompanhado com uma colher de sopa de queijo Mascarpone.
Origem: Revista "Cozinha semanal", n.º 242, de 22/3/2007, adaptado.
250 g açúcar
250 g chocolate em barra
230 g manteiga com sal
300 g queijo Mascarpone
Bater bem os ovos com o açúcar.
Partir o chocolate aos pedaços pequenos e juntá-los à manteiga, derretendo-os depois no micro-ondas.
Misturar ao preparado anterior com uma vara de arames e verter dentro de uma forma sem buraco com 27 cm de diâmetro, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Levar a cozer a 200º C, durante cerca de 20 minutos.
Quando amornar, desenformar para o prato de servir.
Servir ligeiramente morno ou frio, acompanhado com uma colher de sopa de queijo Mascarpone.
Origem: Revista "Cozinha semanal", n.º 242, de 22/3/2007, adaptado.
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