Queijadas de Leite da Prima Milú

350 g açucar
60 g margarina ou manteiga
130 g farinha
2 ovos inteiros
1/2 l leite

Misturar os ingredientes na batedeira, pela seguinte ordem:
1º - ovos
2º - açucar
3º - margarina derretida
4º - farinha
5º - leite.
Distribuir por forminhas de queijadas, untadas com margarina e polvilhadas com farinha, e levar ao forno a 200º C, até começarem a ficar douradinhas.

Origem: Familiar

Strogonof de Tofu e Vegetais

500 g tofu

3 col. (sopa) azeite

1 e 1/2 pimento verde

2 cebolas

300 g cogumelos

2 dentes de alho

1 folha de louro

3 col. (sopa) shoyu

0,5 l natas de soja

1 col. (sopa) mostarda

2 tomates

1 col. (sopa) sementes de soja

Cortar o tofu aos cubos e saltear no azeite com o pimento às tiras e a cebola aos cubos, os cogumelos às lâminas e os alhos picados.

Temperar com a folha de louro e deixar alourar.

Aromatizar com o shoyu e adicionar as natas com a mostarda diluída. Deixar ferver por mais dois minutos.

Retirar do calor e servir quente decorado com o tomate cortado aos pedaços.

Polvilhar com as sementes de sésamo.

Origem: Revista "Cozinha Semanal Vegetariana", n.º 101, de 18 a 24/10/2007, adaptada

Bolo de Iogurte e Maçã

250 g farinha de trigo integral
2 iogurtes naturais magros
200 g açúcar amarelo
1 banana madura
1 col. (chá) fermento em pó
1/2 chávena óleo
3 maças reineta
4 ovos
3 col. (chá) canela em pó
Sultanas pretas

Misturar a banana esmagada com o açúcar.
Adicionar os iogurtes, juntar a farinha, o fermento, o óleo e os ovos inteiros.
Cortar as maçãs em pedaços pequenos e incorporá-los na massa juntamente com as passas e a canela.
Untar uma forma e deitar a massa, levando ao forno a 200º cerca de 40 minutos.

Origem: Pacote de açúcar branco da RAR, adaptado.

Seitan com Milho

500 g seitan
200 g milho
250 g cogumelos
150 g rebentos de soja
3 cenouras
1 pimento verde assado
1 col (sopa) sementes de girassol
300 ml natas de soja
Azeite
2 dentes de alho
1 col (café) raiz de gengibre moída
1 col (chá) mostarda Dijon
Pimenta preta
Noz moscada
Sal

Aquecer um fio de azeite com os dentes de alho esmagados.
Juntar o seitan cortado aos cubos, os cogumelos fatiados, os rebentos de soja, o pimento cortado às tiras, as cenouras raladas e o milho.
Temperar com a raiz de gengibre, a pimenta preta moída na hora, a noz moscada e o sal e deixar cozinhar, mexendo sempre.
Quando a água dos legumes evaporar, juntar a mostarda e as natas, deixando ao lume ainda mais uns 2 minutos, envolvendo bem.
No fim, juntar as sementes de girassol e servir.

Origem: A própria.

Lasanha de Legumes com Tofu

500 g tofu
5 tomates grandes maduros
1 cebola
500 g cogumelos
300 g rebentos de soja
400 g bróculos
400 g couve flor
400 g espinafres
2 cenouras
12 folhas de lasanha
1 cabeça de alho
1 col. (café) raiz de gengibre em pó
1 col. (sopa) mostarda Dijon
1 col. (sopa) manteiga light com sal
1 col. (sopa) farinha
Leite magro
Azeite
Pimenta preta moída na hora
Noz moscada

Oregãos
Sal
Sementes de sésamo
"Queijo" vegetariano do tipo Cheddar

Preparado de tofu:
Levar 1 fio de azeite com 2 dentes de alho ao lume e juntar a cebolas picada (de preferência não triturada), o tofu aos cubos, o tomate limpo de peles e grainhas e em pedaços pequenos. Temperar com sal, a raiz de gengibre, os oregãos, noz moscada e pimenta preta moída.
Deixar estufar até se evaporar a água dos legumes.
Reservar.

Preparado de legumes:
Levar um fio de azeite com 2 dentes de alho ao lume e juntar os cogumelos e os rebentos de soja, temperando com sal, pimenta preta, noz moscada e a mostarda.
Mexer bem até se evaporar a água dos legumes.
Juntar os bróculos e a couve flor previamente cozidos e a cenoura ralada. Envolver.

Preparado de molho bechamel:
Pôr numa frigideira em lume médio/brando a farinha e a manteiga, até ganhar um pouco de cor.
Ir deitando o leite, mexendo sempre; primeiro juntando pouco leite, para não formar grumos, podendo juntar-se em maior quantidade quando já não estiver à vista o fundo da frigideira.
Quando estiver cerca de 500 ml de molho, apagar o lume e temperar com sal, noz moscada e pimenta preta.
Juntar cerca de 75% ao preparado de legumes e os restantes 25% aos espinafres cozidos e escorridos.

Montar a lasanha:
Untar uma assadeira alta com azeite, colocar 3 folhas de lasanha, por forma a ocupar o fundo, e espalhar metade do preparado de legumes.
(Ver as instruções para as folhas de lasanha, porque pode ser necessário cozinhá-las previamente)
Colocar mais 3 folhas de lasanha, espalhando por cima o preparado de tofu.
Pôr mais 3 folhas de lasanha, deitando o remanescente do preparado de legumes, colocando as últimas 3 folhas por cima deste, após o que deita os espinafres, que tapam a superfície, decorados com "queijo" vegetariano ralado e sementes de sésamo.
Vai ao forno cerca de 40 minutos a 200ºC.

Origem: A própria.

Bolo de Chocolate acompanhado de Mascarpone

5 ovos
250 g açúcar
250 g chocolate em barra
230 g manteiga com sal
300 g queijo Mascarpone

Bater bem os ovos com o açúcar.
Partir o chocolate aos pedaços pequenos e juntá-los à manteiga, derretendo-os depois no micro-ondas.
Misturar ao preparado anterior com uma vara de arames e verter dentro de uma forma sem buraco com 27 cm de diâmetro, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Levar a cozer a 200º C, durante cerca de 20 minutos.
Quando amornar, desenformar para o prato de servir.
Servir ligeiramente morno ou frio, acompanhado com uma colher de sopa de queijo Mascarpone.

Origem: Revista "Cozinha semanal", n.º 242, de 22/3/2007, adaptado.

Tagliatelle de Espinafres com Cogumelos e Sementes

500 g cogumelos frescos
300 g rebentos de soja
500 g tagliatelle de espinafres
2 col. (sopa) sementes de girassol
1 col. (sopa) sementes de sésamo
100 g nozes
50 g sultanas pretas
2 col. (chá) mostarda Dijon
1 col. (chá) raiz de gengibre
3 dentes de alho
Azeite
Pimenta preta moída na hora
Noz moscada
Sal

Cozer o tagliatelle como indicado na embalagem, temperado com sal, 1 dente de alho e um fio de azeite.
Num tacho, deitar um fio de azeite e os 2 dentes de alho fatiados.
Quando começar a ficar quente, deitar os cogumelos, bem lavados e fatiados, e temperar com a pimenta preta (carregar um pouco), sal, o gengibre, noz moscada.
Quando os cogumelos estiverem amolecidos, deitar os rebentos de soja. Colocar a mostarda de Dijon.
Deixar a água dos legumes evaporar, mexendo com frequência.
Quando estiver quase evaporada, rectificar os temperos de pimenta e sal
Por fim, deitar as sementes, as nozes e as sultanas, assim como o tagliatelle bem escorrido no tacho, envolvendo bem.
Está pronto para ser servido.

Se se quiser mais guloso, ou caso sobre, se queira reaproveitar, deitar o preparado anterior numa assadeira, deitar natas com uma gema temperadas com pimenta preta e noz moscada, e cobrir com queijo mozarela, levando ao forno para gratinar.
Mas não precisa, porque é muito bom assim.

Origem: a própria