Lasanha de Legumes com Tofu

500 g tofu
5 tomates grandes maduros
1 cebola
500 g cogumelos
300 g rebentos de soja
400 g bróculos
400 g couve flor
400 g espinafres
2 cenouras
12 folhas de lasanha
1 cabeça de alho
1 col. (café) raiz de gengibre em pó
1 col. (sopa) mostarda Dijon
1 col. (sopa) manteiga light com sal
1 col. (sopa) farinha
Leite magro
Azeite
Pimenta preta moída na hora
Noz moscada

Oregãos
Sal
Sementes de sésamo
"Queijo" vegetariano do tipo Cheddar

Preparado de tofu:
Levar 1 fio de azeite com 2 dentes de alho ao lume e juntar a cebolas picada (de preferência não triturada), o tofu aos cubos, o tomate limpo de peles e grainhas e em pedaços pequenos. Temperar com sal, a raiz de gengibre, os oregãos, noz moscada e pimenta preta moída.
Deixar estufar até se evaporar a água dos legumes.
Reservar.

Preparado de legumes:
Levar um fio de azeite com 2 dentes de alho ao lume e juntar os cogumelos e os rebentos de soja, temperando com sal, pimenta preta, noz moscada e a mostarda.
Mexer bem até se evaporar a água dos legumes.
Juntar os bróculos e a couve flor previamente cozidos e a cenoura ralada. Envolver.

Preparado de molho bechamel:
Pôr numa frigideira em lume médio/brando a farinha e a manteiga, até ganhar um pouco de cor.
Ir deitando o leite, mexendo sempre; primeiro juntando pouco leite, para não formar grumos, podendo juntar-se em maior quantidade quando já não estiver à vista o fundo da frigideira.
Quando estiver cerca de 500 ml de molho, apagar o lume e temperar com sal, noz moscada e pimenta preta.
Juntar cerca de 75% ao preparado de legumes e os restantes 25% aos espinafres cozidos e escorridos.

Montar a lasanha:
Untar uma assadeira alta com azeite, colocar 3 folhas de lasanha, por forma a ocupar o fundo, e espalhar metade do preparado de legumes.
(Ver as instruções para as folhas de lasanha, porque pode ser necessário cozinhá-las previamente)
Colocar mais 3 folhas de lasanha, espalhando por cima o preparado de tofu.
Pôr mais 3 folhas de lasanha, deitando o remanescente do preparado de legumes, colocando as últimas 3 folhas por cima deste, após o que deita os espinafres, que tapam a superfície, decorados com "queijo" vegetariano ralado e sementes de sésamo.
Vai ao forno cerca de 40 minutos a 200ºC.

Origem: A própria.

Bolo de Chocolate acompanhado de Mascarpone

5 ovos
250 g açúcar
250 g chocolate em barra
230 g manteiga com sal
300 g queijo Mascarpone

Bater bem os ovos com o açúcar.
Partir o chocolate aos pedaços pequenos e juntá-los à manteiga, derretendo-os depois no micro-ondas.
Misturar ao preparado anterior com uma vara de arames e verter dentro de uma forma sem buraco com 27 cm de diâmetro, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Levar a cozer a 200º C, durante cerca de 20 minutos.
Quando amornar, desenformar para o prato de servir.
Servir ligeiramente morno ou frio, acompanhado com uma colher de sopa de queijo Mascarpone.

Origem: Revista "Cozinha semanal", n.º 242, de 22/3/2007, adaptado.

Tagliatelle de Espinafres com Cogumelos e Sementes

500 g cogumelos frescos
300 g rebentos de soja
500 g tagliatelle de espinafres
2 col. (sopa) sementes de girassol
1 col. (sopa) sementes de sésamo
100 g nozes
50 g sultanas pretas
2 col. (chá) mostarda Dijon
1 col. (chá) raiz de gengibre
3 dentes de alho
Azeite
Pimenta preta moída na hora
Noz moscada
Sal

Cozer o tagliatelle como indicado na embalagem, temperado com sal, 1 dente de alho e um fio de azeite.
Num tacho, deitar um fio de azeite e os 2 dentes de alho fatiados.
Quando começar a ficar quente, deitar os cogumelos, bem lavados e fatiados, e temperar com a pimenta preta (carregar um pouco), sal, o gengibre, noz moscada.
Quando os cogumelos estiverem amolecidos, deitar os rebentos de soja. Colocar a mostarda de Dijon.
Deixar a água dos legumes evaporar, mexendo com frequência.
Quando estiver quase evaporada, rectificar os temperos de pimenta e sal
Por fim, deitar as sementes, as nozes e as sultanas, assim como o tagliatelle bem escorrido no tacho, envolvendo bem.
Está pronto para ser servido.

Se se quiser mais guloso, ou caso sobre, se queira reaproveitar, deitar o preparado anterior numa assadeira, deitar natas com uma gema temperadas com pimenta preta e noz moscada, e cobrir com queijo mozarela, levando ao forno para gratinar.
Mas não precisa, porque é muito bom assim.

Origem: a própria

Crepes à Chef Romão com Queijo e Espinafres

Para os crepes:
200 g farinha
3 ovos inteiros
3 gemas
1/2 l leite
2 col. (sopa) óleo

Para o recheio:
350 g espinafres frescos
250 g requeijão
250 g queijo mozzarela ralado
2 ovos
1-2 col. (chá) colorau
Pimenta preta moída na hora
Sal

Começar por preparar os crepes, misturando todos os ingredientes com a batedeira.
Deixar descansar a massa 15 minutos. Depois, passar a massa por um passador fino, para retirar eventuais grumos. Reservar.
Entretanto, misturar os espinafres previamente cozidos e bem escorridos, o requeijão, metade da mozzarela, os ovos e temperar com sal, pimenta e colorau. Reservar.
Untar ligeiramente com óleo a frigideira e colocar aí uma concha da massa de crepes, em lume brando ou médio, virando para cozinhar ambos os lados.
Ao fim de cada crepe, espalhar cerca de 3 colheres de sopa do recheio de espinafres e queijos no seu centro. Enrolá-lo e colocá-lo numa assadeira rectangular previamente untada.
Quando gastar o recheio (é provável que sobre massa de crepes), polvilhar os crepes recheados com o restante queijo.
Levar ao forno pre-aquecido a 180ºC (4) durante 25 minutos, ou até dourar.
Sirva muito quente, acabado de sair do forno.

Origem: Crepes, pai de amiga; Recheio, "Sabores do Mundo - Queijo", da Tikal. Originalmente, o queijo para o recheio é Cheddar ou Emmental, entre outras adaptações.

Cheesecake à Americana

Para o recheio:
1 lata de leite condensado
3 ovos
2 embalagens de queijo-creme Philadelphia
2 col. (sopa) açucar
1/4 chávena de leite

Para a base:
25/30 bolachas Maria
1 ou 2 col. (sopa) manteiga

Desfazer as bolachas em areia, misturar com a manteiga e forrar uma forma de tarte antiaderente.
Separar as gemas das claras e batê-las em castelo.
Misturar bem as gemas com o queijo, o leite condensado, o açucar e o leite.
Por fim, envolver as claras batidas.
Deitar na forma e levar ao forno por 45 a 50 minutos.
Está pronto quando espetar um palito no centro e sair seco.

Origem: Revista "Notícias Magazine", de 5/3/2006, com receitas de Chefe Guerrieri. Originalmente, a receita está praticamente dobrada (à excepção dos ovos, que são 3), mas fica a sobrar muito recheio. Com as quantidades aqui sugeridas, fica o suficiente para uma tarte.

Gelado de Azeite e Amêndoa Torrada

1 l leite gordo
1,5 dl azeite extra virgem de Vila Flor
8 gemas de ovo
1,5 dl mel
100 g açucar
75 g amêndoas torradas

Numa tigela, juntar as gemas, o azeite, o mel e o açucar.
Bater com as varas até obter uma composição muito cremosa.
Ferver o leite, retirá-lo do lume e misturá-lo com as gemas e o azeite.
Levar ao lume brando durante 5 minutos.
Retirar do lume e colocar num recipiente.
Deixar arrefecer e levar ao congelador durante 4 horas.
Ao fim deste tempo, bater a composição com a varinha mágica para quebrar os cristais formados e tornar o gelado cremoso.
Juntar as amêndoas torradas e levar de novo ao congelador por mais 4 horas.
Ao fim deste tempo, já se pode servir.

Origem: Fichas "Cozinha Michel", do Continente.
Origem geográfica: Vila Flor/Trás-os-Montes

Queijadas à DGRH

50 g óleo
100 g farinha sem fermento
3 ovos inteiros
1 pudim flan de pacote
1/2 litro de leite
375 g açucar
Óleo para barrar as formas ou margarina e farinha

Fazer o pudim flan de pacote, de acordo com as instruções, usando os ingredientes necessários das quantidades supra referidas.
Dividir pelas forminhas individuais previamente untadas.
Levar ao forno, até dourar.

Origem: DGRH